יש משהו בניחוח של תפוז טרי שמתפשט במטבח שגורם לי תמיד לחייך. מאז שהייתי ילדה, עוגות התפוז של סבתא היו האור בקצה של כל חורף. כשהתבגרתי, רציתי לשמר את הקסם הזה – אבל בצורה קטנה, אישית ונמסה בפה. כך נולדו הקאפקייקס תפוז האלה.
המרקם שלהם אוורירי ונימוח, וכל ביס ממכר. המאפה הזה הוא בדיוק מה שצריך כשמתחשק משהו מתוק, קליל ומושלם לצד קפה. והכי כיף – הם גם קלים להכנה, אפילו למי שחושש מאפייה.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות. זמן האפייה הוא כ-25 דקות, ועוד 10 דקות לצינון לפני ההגשה.
המתכון מתאים גם למתחילים. כל מה שצריך זה להקפיד על הסדר ולפעול בדיוק לפי ההוראות – ההצלחה מובטחת והטעם משגע.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-12 קאפקייקס תפוז – מושלם לאירוח של שבת בבוקר או כפינוק שבועי לשמור במקפיא.
- 3 ביצים בגודל L
- 180 גרם סוכר (כוס פחות כף)
- 1 שקית סוכר וניל (10 גרם)
- 100 מ"ל מיץ תפוזים סחוט טרי (כחצי כוס)
- 100 מ"ל שמן קנולה
- קליפה מגוררת דק מ-2 תפוזים בינוניים
- 200 גרם קמח לבן רגיל (כוס ורבע)
- 1 כפית אבקת אפייה
- קורט מלח
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומניחים בתבנית שקעים 12 מנג'טים מנייר.
- בקערה גדולה טורפים היטב את הביצים, הסוכר וסוכר הווניל בעזרת מטרפה ידנית או מיקסר במהירות בינונית, עד שהתערובת בהירה ותפוחה.
- מוסיפים את השמן, המיץ וקליפת התפוז וממשיכים לערבב עד לאיחוד.
- מנפים פנימה את הקמח, אבקת האפייה והמלח. מערבבים בתנועות קיפול עד שהתערובת חלקה לגמרי.
- יוצקים לתוך מנג'טים עד ¾ גובה, לא יותר, כדי שיהיה להם מקום לתפוח.
- אופים במשך כ-20–25 דקות, או עד שקיסם יוצא יבש עם קצת פירורים לחים.
- מצננים על רשת כ-10 דקות לפני ההגשה. מומלץ להגיש כשהם עוד פושרים.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אני ממליצה להחליף את הקמח בתערובת קמח ללא גלוטן שמתאימה לאפייה – היום יש כמה מוצרים נהדרים שמוציאים תוצאה אוורירית לא פחות מהמקור. חשוב רק לבדוק שהאבקה המתאימה כבר כלולה בתערובת או להוסיף אבקת אפייה בעצמכם.
לאורך השנים פיתחתי כמה גרסאות משגעות לקאפקייקס האלה – האהובה עליי במיוחד כוללת ציפוי עדין של סירופ תפוזים שמוסיפים מיד אחרי האפייה: מרתיחים 50 מ"ל מיץ תפוזים עם כף סוכר וקליפת תפוז מגוררת, ומברישים את הקאפקייקס החמים. מתקבל טעם רענן וחמצמץ שהופך אותם לעוד יותר מושלמים.
שאלות ותשובות
1. אפשר להשתמש במיץ תפוזים קנוי?
אפשר, אבל ממליצה ללכת על סחוט טרי. הטעם הרבה יותר רענן והקליפה מעניקה ארומה של תפוז של אמא – משהו שקשה לשחזר מבקבוק תעשייתי.
2. הקאפקייקס לא תפחו מספיק, מה עשיתי לא נכון?
נסו לבדוק את תוקף אבקת האפייה. עוד סיבה יכולה להיות טריפה לא מספקת של הביצים והסוכר – אל תקצרו את השלב הזה, זה הבסיס לקאפקייקס אווריריים.
3. אפשר להכין את זה בגרסה קצת יותר בריאה?
בהחלט. אפשר להחליף מחצית מכמות הקמח בקמח מלא (100 גרם), ולהפחית את הסוכר ל-140 גרם. עדיין יוצא טעים, ואפילו דל פחמימות יותר.
4. מתאים להקפאה?
כן! אפשר להקפיא כשהם עטופים היטב ומלאים לחלוטין. כשמפשירים, רק תנו להם כמה שניות בטוסטר או תנו להם להגיע לטמפרטורת החדר, והם חוזרים להיות נמסים בפה.
5. אפשר להפוך לעוגה בתבנית אחת?
בוודאי. השתמשו בתבנית אינגליש קייק באורך 25 ס"מ, ואפו ב-170 מעלות כ-40 דקות. יוצאת עוגת תפוז רכה של סבתא, רק בפורמט יותר חגיגי.
6. הילדים לא אוהבים טעם חזק של תפוז – מה לשנות?
הפחיתו מעט את קליפת התפוז והשתמשו במיץ מתפוזים מתוקים יותר. אפשר אפילו לשלב חצי מיץ תפוז וחצי מים או חלב – יוצא סופר עדין.
7. אין לי קליפת תפוז טריה, אפשר לוותר?
לא כדאי לוותר, כי היא נותנת את הארומה המדהימה. אם אין ברירה – אפשר לשים תמצית תפוז טבעית (½ כפית בערך), אבל זה לא בדיוק אותו הדבר.
8. אפשר להפוך אותם לפרווה?
הם כבר פרווה לגמרי! רק שימו לב לא להשתמש בסוכר וניל שיש בו לקטוז (בדקו ברשימת הרכיבים), וזהו – קאפקייקס מושלמים לכל אירוח שומר בשרי.
9. יוצא טעים עם קמח שקדים?
קמח שקדים שונה מאוד במרקם ולכן אי אפשר פשוט להחליף. אם ממש רוצים, משלבים 50–70 גרם קמח שקדים במקום חלק מהקמח – מתקבל טעם עמוק ומרקם מעט יותר נימוח.
10. איך אפשר לקשט אותם לקראת אירוח חגיגי?
אפשר לפזר אבקת סוכר מעל, או להוסיף זיגוג קל מ-100 גרם אבקת סוכר ו-1–2 כפות מיץ תפוז. אם בא לכם להשוויץ, קשטו בפרוסת תפוז מסוכר למעלה – זה תמיד גורף מחמאות.
אם יצא לכם להכין את הקאפקייקס האלה – ממש אשמח לראות! שתפו תמונות ותייגו, תרגישו חופשי לשתף גם טיפים משלכם. כל מטבח הוא סיפור – וכולנו לומדים הכי טוב דרך הדברים הטעימים.
