הרוגלך הזה הוא אחד המתכונים הכי מושלמים שיצא לי לפתח. יש משהו ברכות של הבצק, המילוי העשיר של קרם פיסטוק והשילוב בין מתוק למעט מלוח שפשוט אי אפשר לעמוד בפניו. אני זוכרת את הפעם הראשונה שניסיתי להכין אותם – כל הבית התמלא בניחוח חמאה ומעט שוקולד, והמשפחה פשוט חיסלה הכל תוך דקות. עכשיו תורכם לגלות כמה פשוט להכין אותם בבית.
זמן הכנה ורמת קושי
אתם תזדקקו לכשעה וחצי מההתחלה ועד ההגשה, כולל התפחה ואפייה. הזמן חולף במהירות כי יש הרבה רגעים מהנים במטבח. שווה כל דקה!
המתכון בהחלט מתאים גם למתחילים. אל תתנו לבצק השמרים להפחיד אתכם – הוא קל לעבודה, ואם עוקבים בדיוק אחר ההוראות, מצליחים בגדול.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-20 רוגלך קטנים – מושלם לכוס קפה או לקינוח בארוחת החג.
- 500 גרם קמח לבן
- 10 גרם (כף אחת) שמרים יבשים
- 100 גרם סוכר
- 1 כפית מלח
- 100 גרם חמאה רכה
- 2 ביצים
- 200 מ"ל חלב פושר
- 150 גרם מחית פיסטוק איכותית
- 50 גרם סוכר חום כהה
- 100 גרם שוקולד לבן קצוץ
- 50 גרם פיסטוקים קלופים וקצוצים
- 1 ביצה טרופה להברשה
- סירופ סוכר או מי סוכר להברקה
אופן ההכנה
- בקערת מיקסר עם וו לישה, מערבבים קמח, שמרים וסוכר. מוסיפים מלח בקצה הקערה (רחוק מהשמרים), ביצים, חמאה רכה וחלב פושר. לשים במשך 8-10 דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש.
- מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומניחים לתפוח במקום חמים למשך שעה, או עד להכפלת הנפח.
- בינתיים, מערבבים בקערה את מחית הפיסטוק עם סוכר חום כהה ליצירת מלית קרמית ואחידה.
- לאחר שהבצק תפח, מחלקים אותו לשני חלקים שווים. מרדדים כל חלק למלבן בעובי של כ-0.5 ס"מ.
- מורחים מחצית מהמלית על כל מלבן, מפזרים מחצית מהשוקולד הלבן הקצוץ ומהפיסטוקים הקלופים.
- מגלגלים כל מלבן לרולדה הדוקה, ופורסים לפרוסות בעובי של 3-4 ס"מ. מסדרים את הפרוסות בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
- מניחים לתפיחה נוספת של 20-30 דקות.
- מברישים את הרוגלך בביצה טרופה ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 15-20 דקות, או עד שהרוגלך זהובים ומבריקים.
- מיד כשהם יוצאים מהתנור, מברישים בסירופ סוכר להברקה ומוסיפים מעט פיסטוקים קצוצים לעיטור.
הערות ושדרוגים
למי שמעדיף גרסה דלת גלוטן, ניתן להחליף את הקמח בתערובת קמחים ללא גלוטן שמתאימה לשמרים. שימו לב שזמני ההתפחה עשויים להשתנות מעט, אבל הטעם נשאר נפלא.
אני לפעמים אוהבת לגוון את המילוי – נסו למשל להוסיף מעט מחית וניל או להשתמש בשוקולד מריר במקום שוקולד לבן. אפילו שכבה דקה של ריבת תות מתחת למחית הפיסטוק מעניקה טוויסט מפתיע ומרתק לטעם.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את הבצק מראש?
בהחלט! אפשר להכין את הבצק יום קודם, לעטוף בניילון נצמד ולהתפיח במקרר למשך הלילה. בבוקר מוציאים, נותנים לבצק להתחמם לטמפרטורת החדר ואז ממשיכים כרגיל.
2. מה לעשות אם הבצק דביק מדי?
אם הבצק מעט דביק, אפשר להוסיף 1-2 כפות קמח נוספות וללוש שוב. עם זאת, הקפידו לא להוסיף יותר מדי קמח כדי שהרוגלך יישארו אווריריים ונימוחים.
3. האם אפשר להקפיא אחרי האפייה?
כן! אני ממליצה להקפיא את הרוגלך לאחר שהם מתקררים לחלוטין. כדי לשמור על הטריות, עטפו אותם בניילון נצמד ואז הכניסו לשקית אטומה.
4. איך מכינים סירופ סוכר להברקה?
מערבבים חצי כוס מים רותחים עם חצי כוס סוכר עד שהסוכר נמס לחלוטין. מצננים מעט ועושים בו שימוש.
5. מה אפשר לשים במקום מחית פיסטוק?
מחית אגוזי לוז או שקדים יכולה להיות חלופה מצוינת. הן יעניקו טעם שונה אבל לא פחות עשיר וממכר.
6. אני לא אוהב שוקולד לבן, במה אפשר להחליף?
תוכלו להחליף בשוקולד מריר או חלב לפי טעמכם האישי. גם נטיפי קרמל מושלמים כאן!
7. באיזה סוג פיסטוקים כדאי להשתמש?
פיסטוקים טבעיים לא קלויים הם האידיאליים ביותר למתכון זה, הם נותנים צבע ירוק עמוק וטעם טבעי יותר.
8. האם אפשר להכין גרסה טבעונית?
כן, בהחלט! מחליפים חלב חיה בחלב סויה או שיבולת שועל, חמאה במרגרינה או שמן קוקוס, ואת הביצה בבצק אפשר להשמיט.
9. כמה זמן הרוגלך נשארים טריים?
הרוגלך אידיאליים ביום האפייה, אבל נשארים טריים למשך 2-3 ימים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.
10. איך מגישים בצורה חגיגית?
מסדרים את הרוגלך על צלחת יפהפייה, מפזרים מעל עוד פיסטוקים קצוצים ואבקת סוכר. זה מקפיץ את הווייב!
