לפעמים בא לי להכין משהו מלוח למפגש חברים או סתם לנשנושים בבית, ומשום מה אני תמיד חושבת על קאפקייקס זיתים. זה מתכון שמאז ומתמיד גורם לי לחזור אחורה בזמן, למטבח של סבתא, שם היינו אוכלים לחמים ומאפים מלאים בזיתים טריים מהמטע המשפחתי. אז הפכתי את הזיכרון למיני-מאפה קליל ומושלם. הקאפקייקס האלו רכים, אווריריים ונמסים בפה, עם ביס מושלם שמשלב טעמים חמאתיים ועדינים יחד עם פצפוצי זיתים מלוחים. הם לא רק מהממים וממכרים, אלא גם כל כך נוחים להכנה שאפשר בקלות להפוך אותם לחלק מרפרטואר קבוע במטבח שלכם.
זמן הכנה ורמת קושי
את ההכנה הבסיסית תסיימו תוך 15 דקות בלבד, וכ-20 דקות אפייה יסגרו את כל העסק. מדובר במתכון זריז ומושלם לרגעים עמוסים, ובמיוחד למי שרוצה להרשים במינימום מאמץ.
המתכון הזה מתאים לכל אחד, גם למי שלא רגילים לאפות. חשוב רק לעבוד לפי השלבים ולהקפיד על המידות. באמת שאין צורך בניסיון קודם, והתוצאה תמיד משגעת.
רשימת מרכיבים
המתכון מתאים לכ-12 קאפקייקס בגודל בינוני. הם יושלמו לכל שולחן אירוח או סתם ככיבוד לעבודה או לבית ספר.
- 200 גרם קמח לבן מנופה
- 10 גרם אבקת אפייה (בערך 2 כפיות)
- 5 גרם מלח דק (כחצי כפית)
- 100 גרם גבינה צהובה מגוררת (כעשירית גוש סטנדרטי)
- 2 ביצים בינוניות
- 100 מ"ל שמנת מתוקה
- 75 מ"ל שמן זית איכותי
- 100 גרם זיתים ירוקים או שחורים, מגולענים וקצוצים גס
- כפית אורגנו יבש או רוזמרין טרי קצוץ (לא חובה, אבל מוסיף המון)
אופן ההכנה
- מחממים את התנור ל-180 מעלות ומניחים תבנית קאפקייקס עם מנג'טים.
- בקערה גדולה, מערבבים קמח, אבקת אפייה ומלח. מוסיפים את הגבינה המגוררת ומערבבים קצרות.
- בקערה נפרדת, טורפים את הביצים, השמנת והשמן זית עד שהתערובת מתאחדת.
- יוצקים את התערובת הרטובה לתוך היבשה ומערבבים בעדינות בעזרת כף או מרית, רק עד שהכל מתאחד. לא לערבב יותר מדי!
- מוסיפים את הזיתים ואת האורגנו/רוזמרין ומקפלים בעדינות לתוך התערובת.
- ממלאים את השקעים בתבנית עד בערך שלושת-רבעי הגובה לכל שקע.
- אופים בתנור שחומם מראש כ-18-20 דקות, עד שהקאפקייקס מזהיבים וקיסם יוצא יבש.
- מוציאים מהתנור, מניחים לצינון כ-10 דקות על רשת, ואז מוציאים מהמנג'טים ומגישים.
הערות ושדרוגים
לגרסה נטולת גלוטן, ניתן להשתמש בקמח תחליפי ייעודי לאפייה או להכין תערובת קמחים משלכם. מניסיוני, גם הילדים אוהבים את זה ואין להם מושג שנעשה שינוי.
לשדרוג טעמים ייחודי, אני אוהבת לפזר שומשום או גרעיני חמניות מעל כל קאפקייקס לפני האפייה. זה מוסיף פריכות כיפית בכל ביס. לפעמים גם מפזרת מעט פרמזן או גבינה בולגרית למעלה עבור טוויסט יוקרתי.
שאלות ותשובות
1. אפשר להשתמש בזיתים מצנצנת?
בהחלט, כל עוד הם באיכות טובה. רק שימו לב לנקז היטב את הנוזלים כדי שלא ישפיעו על המרקם.
2. מה עושים אם התערובת יוצאת סמיכה מדי?
אפשר להוסיף טיפונת שמנת או מעט שמן זית, כף אחר כף, עד שהתערובת רכה אך לא נוזלית.
3. האם אפשר להשתמש בגבינה קשה אחרת?
בודאי! גבינה קשה כמו גאודה או צ'דר משתלבת נהדר. גם תערובת גבינות יכולה לעבוד.
4. את הזיתים צריך לקצוץ דק או להשאיר שלמים?
תלוי בטעם שלכם. אני ממליצה לקצוץ גס כדי לקבל את המרקם בכל ביס, אבל לגמרי אפשר לוותר אם אתם מעדיפים ביסים חלקים יותר.
5. הקאפקייקס האלו מתאימים להקפאה?
כן, כדאי להקפיא מיד כשהם מתקררים, בתוך שקיות אטומות. כשרוצים לחמם, מוציאים להפשרה וחימום קצר בתנור.
6. מה אפשר להגיש לצד הקאפקייקס?
סלט ירקות רענן עם לימון ושמן זית ישלים את הארוחה בצורה מושלמת. אפשר גם מיץ תפוזים או יין קליל אם זה לארוחת ערב.
7. אפשר להפוך את זה לתבנית במקום לקאפקייקס?
בטח! השתמשו בתבנית אינגליש קייק קטנה, והאריכו את זמני האפייה בכ-5-10 דקות.
8. איך שומרים על הקאפקייקס טריים?
אני ממליצה לשמור בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד יומיים, או בקירור עד ארבעה ימים.
9. חייבים להשתמש בשמן זית?
לא חובה, אבל הוא באמת משדרג את הטעם. אפשר להחליף בשמן קנולה במידת הצורך.
10. הילדים לא אוהבים זיתים. יש אלטרנטיבה?
בטח! נסו להחליף את הזיתים בחתיכות קטנות של עגבניות מיובשות או אפילו תירס. הילדודס מתים על זה.
