החורף מתקרב? קיץ עז? מבחינתי, גלידה זה הפתרון לכל עונה. אחת האהובות עליי בבית זו גלידת נוטלה מושלמת, קרמית, וממכרת בקטע שלא השארנו לה סיכוי לשרוד יותר מיום במקפיא. הדובדבן שבקצפת? לא צריך מכונת גלידה, רק כמה מרכיבים שאתם כנראה כבר מחזיקים בבית. הדבר המדהים במתכון הזה הוא השילוב בין המתיקות העדינה של השוקולד והארומה המעושרת של האגוזים. והכי כיף? הילדים עוזרים לערבב ולאכול אחרי! אז קדימה, נתחיל במתכון שיכבוש לכם את הלב.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב ההכנה נסיים תוך 15 דקות! כל מה שצריך זה להקציף, לערבב ולהכניס למקפיא. מה שכן, חשוב לקחת בחשבון כמה שעות הקפאה, אז כדאי לתכנן מראש.
המתכון מתאים לכולם, כולל מי שנכנס למטבח בפעם הראשונה. השלב הכי מסובך פה הוא הקצפת השמנת, ובאמת שברגע שהבנתם את זה – אתם על הגל.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-6-8 מנות נדיבות. מושלם כשבא לכם לפנק את כולם, במיוחד בארוחת שישי משפחתית.
- 500 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה – קרה מהמקרר
- 400 גרם נוטלה בטמפרטורת החדר
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 50 גרם אגוזי לוז קלויים (אופציונלי) – קצוצים דק
- 50 גרם שוקולד מריר מגורר (אופציונלי) – לקישוט
אופן ההכנה
- בקערה גדולה, הקציפו את השמנת המתוקה לקרם יציב בעזרת מיקסר ידני או מיקסר עמוד. אם יש לכם חשש להקציף יותר מדי (שמנת יכולה להפוך לחמאה), כדאי להפסיק לפעמים כדי לבדוק את המרקם.
- בקערה נפרדת, ערבבו את הנוטלה ותמצית הווניל עד שהתערובת אחידה וחלקה. כשהנוטלה במרקם רך, קל יותר לערבב ולאחד עם השמנת.
- בשלב הזה מקפלים בעדינות את תערובת הנוטלה אל תוך השמנת המוקצפת בעזרת לקקן או כף גדולה. הקיפול חשוב כדי לשמור על האווריריות של השמנת ולא לשבור אותה.
- כשרואים שהתערובת אחידה, שופכים את הגלידה לכלי אחסון מתאים, ומתחילים לקשט! אם רוצים לפגוע ישירות בלב, מוסיפים למעלה אגוזי לוז קצוצים ושוקולד מריר מגורר.
- מכניסים למקפיא וממתינים לפחות 6 שעות עד שהגלידה קופאת לחלוטין. (אני יודעת, החלק הכי קשה במתכון זה לחכות).
הערות ושדרוגים
למי שלא משתגע מאגוזים או שוקולד מריר, אפשר גם פשוט להשאיר את הגלידה כמו שהיא – גלידת נוטלה קרמית לחלוטין, בלי קישוטים. בכל מקרה, מומלץ להניח את הנוטלה בטמפרטורת חדר בשביל להקל על הערבוב – אזהרה למי ששומר את הצנצנת במקרר: היא לא תתערבב טוב אם לא תתרכך קודם.
אישית, אני אוהבת להוסיף גם קישוטי אגוזים ושוקולד כדי לשדרג את המרקם והטעם. לפעמים אני משתמשת דווקא בציפוי של חטיף גרנולה מתוק וקראנצ’י, או אפילו מזרזפת קצת רוטב קרמל בין שכבות הגלידה לפני ההקפאה. עוד טיפ שאני אוהבת להשתמש בו לפעמים הוא לשים טיפה של וויסקי בתוך התערובת – זה עוזר לשמור על קרמיות הגלידה וגם מוסיף רובד טעם חדש לחלוטין.
שאלות ותשובות
1. הגלידה יצאה קשה מדי. מה עשיתי לא נכון?
הכנת גלידה בבית בלי מכונה יכולה לפעמים לגרום למרקם קשה יותר. הסיבה הכי נפוצה היא שימוש בשמנת לא מספיקה שמנה, או ערבוב יתר שהורס את האווריריות. נסו גם להוסיף טיפונת אלכוהול כמו ליקר או ברנדי, זה יעזור לשמור על קרמיות.
2. אפשר להשתמש בממרח אחר במקום נוטלה?
בהחלט! במטבח שלי ניסיתי עם ממרח חלווה ושוקולד לבן, וגם ממרח בוטנים יצא מושלם. העיקר שתשמרו על המתיקות באיזון עם שאר המרכיבים.
3. האם חובה להקציף את השמנת?
כן, הקצפת השמנת היא מה שנותן לגלידה את המרקם הקרמי והאוורירי. בלי הקצפה, הגלידה תהיה קשה וצפופה יותר, ממש כמו אבן במקפיא. אז אל תוותרו על השלב הזה.
4. כמה זמן הגלידה נשמרת במקפיא?
בכנות? לא נתתי לזה לחיות הרבה זמן. אבל אם אתם בכל זאת שומרים, היא תישמר יופי במקפיא עד חודשיים, בלי שום בעיה. רק זכרו להשתמש בכלי אטום למניעת ספיגת ריחות מהמקרר.
5. איך אוכל לקבל טעם חזק יותר של נוטלה?
אם אתם אוהבי נוטלה מושבעים ורוצים טעם מרוכז יותר, אפשר להוסיף כף או שתיים נוספות של ממרח נוטלה. לחלופין, לזרוק קצת נוטלה מומסת או רוטב שוקולד לפני ההגשה – גם יפתיע וגם ידגיש את השוקולדיות.
6. האם אפשר להפוך את המתכון לטבעוני?
בהחלט כן! אפשר להשתמש בשמנת צמחית מוקצפת כתחליף. יש גם גרסאות נוטלה טבעוניות על בסיס אגוזי לוז ושוקולד מריר, שאפשר לשלב בלי שום קושי. המרה כזו תעבוד יופי וכל הטעמים עדיין יהיו מעלפים ומנחמים.
7. מה עושים אם אין לי מיקסר להקצפה?
תופתעו לגלות שעם וו בלבד תוכלו להקציף, אבל רצוי לעשות ידנית רק אם יש לכם סבלנות והרבה כוח בידיים. השמנת מתוקה יכולה להקציף גם בכוס עם מזלג, אבל זה ייקח זמן.
8. איך כדאי להגיש את הגלידה?
ההגשה היא רגע אישי: אני אוהבת להניח כדור גדול של גלידה בצלחת עמוקה, לפזר עוד שוקולד מגורר או אגוזים קלויים, ואפילו להוסיף תותים טריים מהצד. זה לא חובה, אבל זה בהחלט מוסיף סגנון וטעם. בימי שבת, אני אפילו מגישה את זה עם מאפה חם, כמו בצק עלים מתקתק ליד.
9. איך אוכל להוסיף טוויסט של בריאות למתכון הזה?
כדי לקפיץ את המתכון לכיוון הבריא, אפשר להשתמש בקרם קוקוס במקום שמנת מתוקה רגילה, ולשלב נוטלה דלת סוכר או ממרח שקדים טבעי במקום נוטלה קלאסית. אגוזי הלוז המרוסקים עדיין נותנים מענה על הקרנצ'יות, והטעם נשאר חלום.
10. יש לי שאריות גלידה. מה אפשר לעשות איתן?
רעיון נהדר לשימוש בשאריות הוא ליצור פרפה או לשלב את הגלידה בפאי קר עם קרם שוקולד. אפשר גם לגרוס את הגלידה לכדורי טרפלס קפואים מצופים בקקאו או אגוזים.
