אחד המאפים האהובים אצלי במטבח הם רוגלך, ובעיקר מיני רוגלך. קטנטנים, מושלמים על הצלחת, ותמיד גורמים ל"וואו" כשהם מגיעים לשולחן. אני זוכרת את הפעם הראשונה שהכנתי גרסה ביתית – הלכתי עד הסוף עם בצק שמרים חמאה, מילוי שוקולד ועוד קצת הברקה במילוי קינמון. מאז אני לא מפסיקה לשדרג. הביס הקטן והחלומי הזה נמס בפה ומשאיר טעם של עוד.
זמן הכנה ורמת קושי
את הבצק מכינים ב-20 דקות עבודה, כשהוא דורש קצת מנוחה לתפיחה – סדר גודל של שעה-שעה וחצי. ההרכבה והגלגול לוקחים כ-40 דקות, אפייה עוד 20 דקות, וזהו – הריח המשגע ממלא את הבית.
גם אם אתם חדשים באפייה, המתכון הזה לגמרי אפשרי. הוא דורש דיוק על מרכיבים וטכניקה פשוטה בגלגול הרוגלך. אם תקפידו לקרוא ולהיצמד לשלבים, אתם בדרך להצלחה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-40 מיני רוגלך, מספיק בדיוק לאירוח קליל או ערב כיף עם המשפחה.
- 250 גרם קמח לבן מנופה
- 5 גרם שמרים יבשים
- 50 גרם סוכר
- 50 גרם חמאה רכה
- 2 ביצים בגודל L
- 60 מ"ל חלב פושר
- 1/4 כפית מלח
- למילוי: 100 גרם ממרח שוקולד למריחה
- לציפוי: 1 ביצה טרופה + 1 כף מים
- לקישוט: מעט סוכר גבישי או אבקת סוכר
אופן ההכנה
- בקערת מיקסר מערבבים את הקמח, השמרים והסוכר. מוסיפים חמאה, ביצים, חלב ומלח, ומעבדים בעזרת וו לישה כ-8 דקות, עד שמתקבל בצק גמיש ורך.
- מעבירים את הבצק לקערה משומנת מעט, מכסים במגבת נקייה או ניילון נצמד, ומתפיחים כשעה וחצי או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעלה דק בגודל כ-40X30 ס"מ. מורחים שכבה אחידה של ממרח שוקולד על כל שטח הבצק.
- חותכים בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה משולשים קטנים (בסיס של כ-5 ס"מ). מגלגלים כל משולש מהבסיס לצורת שבלול עדינה.
- מניחים את הרוגלך על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ומכסים במגבת. מתפיחים 20-30 דקות נוספות.
- מברישים את הרוגלך בביצה טרופה עם מים, ומפזרים מעל מעט סוכר גבישי. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-18-20 דקות, עד שהרוגלך זהובים ואפויים היטב.
- מצננים מעט לפני ההגשה – למרות שזה קשה לעמוד בפיתוי של ביס טרי.
הערות ושדרוגים
אם תרצו גרסה ללא גלוטן, השתמשו בקמח ייעודי מתאים. הבצק אולי יהיה מעט פחות נעים לעבודה, אך התוצאה עדיין תהיה מדהימה.
אני אוהבת לעדכן את המילוי לפי החשק – שוקולד לבן עם פיסטוקים קצוצים, ריבת חלב, או אפילו מלית גבינה מתוקה עם מעט קינמון. למי שאוהב טעמים יותר רעננים, נסו למלא בקומפוט תפוחים עם אגוזים קצוצים.
שאלות ותשובות
1. אפשר להקפיא את הבצק?
בוודאי. לאחר שלב ההתפחה הראשונה, עיטפו את הבצק בניילון נצמד והקפיאו. לפני ההכנה, הפשירו במקרר ללילה והמשיכו כרגיל.
2. כמה זמן הרוגלך נשמרים?
הרוגלך במיטבם ביום ההכנה. אם נשארו, אחסנו בקופסה אטומה והניחו בטמפרטורת החדר עד יומיים.
3. אפשר להכין בצק פרווה?
בהחלט, החליפו את החמאה במרגרינה איכותית ואת החלב במים פושרים.
4. האם אפשר להחליף למילוי אחר?
שוקולד תמיד מנצח, אבל אל תהססו לנסות קינמון עם סוכר חום או אפילו נוטלה.
5. הבצק מרגיש לי דביק, מה אפשר לעשות?
אם הבצק דביק מדי, הוסיפו כף קמח בכל פעם בעדינות, עד שהוא נוח לעבודה.
6. אפשר לוותר על ההתפחה השנייה?
לא מומלץ. ההתפחה השנייה נותנת לרוגלך את המראה האוורירי ואת המרקם הנמס בפה.
7. האם אפשר להכין את הרוגלך מראש?
כן! תכינו יום מראש, תאפוי וכשתרצו – חממו כמה דקות בתנור לפני ההגשה.
8. באיזה ממרח שוקולד כדאי להשתמש?
בחרו ממרח באיכות גבוהה, כזה שאתם אוהבים לאכול סתם ככה עם כפית.
9. אפשר להשתמש בקמח כוסמין?
אפשר, אבל כדאי לשלב אותו עם 50% קמח לבן לשמירה על קלילות הבצק.
10. איך מחממים רוגלך מבלי לייבש אותם?
שימו אותם בתנור בחום של 150 מעלות לכמה דקות עם כלי מים בתחתית התנור – יתרעננו מדהים.
