את הפעם הראשונה שטעמתי גלידת מסטיקה אני לא יכולה לשכוח. זה היה באיזה שוק קטן בטורקיה, והמרקם הנמתח והטעם המיוחד פשוט הפתיעו אותי. שנים אחר כך, כשניסיתי לשחזר את אותה הגלידה בבית, הבנתי שזה לא כל כך מסובך – רק צריך את המרכיבים הנכונים והקפדה על כמה שלבים. עם מרקם קרמי, טעם עדין של מסטיקה וניחוח מיוחד, הגלידה הזו מושלמת לקיץ ישראלי חם. תכינו מקום בפריזר, אתם עומדים להתמכר.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות, אבל תצטרכו לחכות לפחות 6 שעות עד שהגלידה תהיה מוכנה. ההמתנה משתלמת – התוצאה חלומית.
המתכון הזה פשוט ומצריך בעיקר ערבוב וסבלנות. אם תעקבו אחרי השלבים, תגלו שזה לא מסובך בכלל.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-6 מנות נדיבות, מושלם לאירוח או כקינוח מושלם לכל המשפחה.
- 500 מ"ל חלב מלא
- 250 מ"ל שמנת מתוקה (38%)
- 100 גרם סוכר
- 1 כפית אבקת מסטיקה טחונה דק
- 1 כף קורנפלור
- 1 כף מי ורדים (לא חובה, אבל מוסיף ארומה)
- 2 חלמונים
אופן ההכנה
- בקערה קטנה מערבבים את הקורנפלור עם 3 כפות מהחלב עד לקבלת מרקם חלק.
- בסיר בינוני מחממים את שאר החלב, השמנת והסוכר על אש נמוכה עד שהסוכר נמס (לא להרתיח!).
- מוסיפים את אבקת המסטיקה ומי הוורדים ומערבבים היטב.
- בקערה נוספת טורפים את החלמונים ומוסיפים אליהם באיטיות כף אחרי כף מתערובת החלב והשמנת, על מנת להשוות טמפרטורות.
- מחזירים את כל התערובת לסיר, מבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד עד שהקרם מסמיך ומעט נצמד לגב הכף.
- מוסיפים את תערובת הקורנפלור, מערבבים ומבשלים עוד כדקה.
- מסננים את התערובת דרך מסננת דקה כדי להסיר גושים ומעבירים לכלי רחב לקירור מלא.
- לאחר שהתערובת הגיעה לטמפרטורת החדר, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות.
- מעבירים למכונת גלידה ומפעילים לפי הוראות היצרן. אם אין לכם מכונה – מקפיאים, ובעזרת מזלג מערבבים היטב כל חצי שעה במשך 4 שעות.
- לאחר הקפאה מלאה, מוציאים כ-10 דקות לפני ההגשה כדי ליהנות ממרקם מושלם.
הערות ושדרוגים
למי שלא מוצא אבקת מסטיקה, אפשר לטחון בבית גבישי מסטיקה בעזרת עלי ומכתש או בלנדר חזק במיוחד. מניסיון, התוצאה עדיין נפלאה.
אם אתם אוהבים טעמים עמוקים יותר, נסו להוסיף מעט דבש לתערובת – זה נותן עוד שכבת טעם מהממת. שדרוג נוסף: פיזור פיסטוקים קצוצים מעל לפני ההגשה, שילוב מושלם עם הארומה של המסטיקה.
שאלות ותשובות
1. אין לי מכונת גלידה, איך אוכל להשיג מרקם טוב?
מערבבים את התערובת כל חצי שעה בזמן ההקפאה בעזרת מזלג – זה עוזר לשבור את הקריסטלים ולתת מרקם אוורירי יותר. שיטה נוספת היא להקציף את התערובת אחרי שעה-שעתיים ולהחזיר להקפאה.
2. איפה קונים מסטיקה לטחינה?
בחנויות תבלינים מתמחות או בשווקים שיש בהם דוכן דגנים ותבלינים מיוחדים. תוכלו גם למצוא באינטרנט תחת השם "מסטיקא".
3. האם אפשר להשתמש בחלב צמחי במקום חלב פרה?
כן, אבל תוצאה הכי קרובה מתקבלת עם חלב קוקוס מלא או חלב שקדים ללא תוספת סוכר. המרקם יצא מעט שונה, אבל עדיין מעולה.
4. למה משתמשים במי ורדים?
מי ורדים מוסיפים עומק ארומטי לגלידה ומדגישים את הטעם של המסטיקה, אבל הם אופציונליים – אם לא אוהבים, אפשר להשמיט.
5. אפשר להפחית בסוכר?
אפשר להפחית ל-80 גרם סוכר, אבל קחו בחשבון שסוכר עוזר במרקם ומונע הקפאה קשה מדי. אם מפחיתים סוכר, כדאי להוסיף כף ליקר כמו אמרטו או וודקה עדינה.
6. כמה זמן אפשר לשמור בפריזר?
עד שבועיים-שלושה, אבל הכי טעים ב-48 השעות הראשונות. אחרי זמן רב יותר המרקם משתנה מעט.
7. אפשר להכין גרסה חלבית פחות כבדה?
אפשר להשתמש בשמנת 27% במקום 38% או לשלב יותר חלב במקום השמנת. זה ישפיע קצת על הקרמיות אבל עדיין יישאר נהדר.
8. הגלידה יצאה לי דחוסה, מה עשיתי לא נכון?
ככל הנראה ערבבתם את התערובת פחות מדי בזמן ההקפאה או שהוספתם יותר מדי קורנפלור. הקפידו לערבב היטב ממש בהתחלה.
9. אפשר להוסיף שברי שוקולד?
בהחלט! נסו שוקולד מריר קצוץ דק, הוא מתמזג נפלא עם טעמה הייחודי של המסטיקה.
10. איך אפשר להפוך את הגלידה לפרווה?
משתמשים בחלב קוקוס במרקם שמנתי ובקרם קוקוס במקום השמנת. התוצאה תצא עשירה וכיפית, עם טוויסט טרופי קל.
