יש משהו כל כך מנחם בנזיד עדשים. זה מחזיר אותי ישר למטבחה של אמא, כשניחוח עשבי התיבול והירקות מילא את הבית. המתכון הזה מושלם לימות חורף גשומים, כשכל מה שצריך זה קערה חמה ומזינה להתחמם איתה. הוא עשיר בטעמים, פשוט להכנה, ועשוי מרכיבים שיש כמעט בכל בית. אוהבים נזידי עדשים עשירים ומזוקקים בטעם? תכינו כפול, כי אתם הולכים לחזור לעוד!
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות של חיתוכים והכנת בסיס הטעמים. הנזיד צריך עוד שעה-שעה וחצי להתבשל לו בנחת ולקבל את המרקם המושלם. בזמן הזה, הבית יתמלא בריח שלא ישאיר אנשים אדישים!
המתכון מתאים למתחילים ומתקדמים כאחד. אם תעקבו אחרי השלבים – תגלו שהנזיד הזה קל ופשוט להכנה, ומשאיר הרבה מקום ליהנות מתוצאה מפוארת ומזינה.
רשימת מרכיבים
המתכון שלנו מספיק ל-6 סועדים רעבים במיוחד, אבל תמיד אפשר להכפיל כמויות. מושלם לארוחה משפחתית או אפילו כהכנה מוקדמת לכל השבוע!
- 1 כף שמן זית
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 2 גזרים בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
- 2 מקלות סלרי, חתוכים דק
- 2 כוסות עדשים ירוקות או חומות, שטופות היטב
- 5 כוסות מים רותחים או ציר ירקות
- 1 עגבנייה גדולה, קלופה ומרוסקת
- 3 שיני שום, קצוצות דק
- 1 כפית שטוחה כמון
- 1/2 כפית פפריקה מתוקה
- 1 עלה דפנה
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- כוס עלי פטרוזיליה טריים, קצוצים דק (לגימור)
אופן ההכנה
- חממו שמן זית בסיר גדול על להבה בינונית. הוסיפו את הבצל הקצוץ וטגנו עד שהוא הופך לשקוף ומעט זהוב.
- הוסיפו לסיר את הגזרים והסלרי וערבבו היטב. המשיכו לטגן כ-5 דקות עד שהירקות מעט מתרככים ומתחילים להוציא ריחות נהדרים.
- הוסיפו את השום, הכמון והפפריקה. ערבבו למשך דקה, רק עד שהתבלינים מתחילים להתפרש בניחוח.
- שפכו פנימה את העדשים השטופות, המים או הציר הרותח, ואת עלה הדפנה.
- הביאו את הנזיד לרתיחה עדינה, הנמיכו את הלהבה וכסו את הסיר חלקית. בשלו במשך כ-45 דקות.
- הוסיפו את העגבנייה המרוסקת, מלח ופלפל לפי הטעם. תנו לנזיד להתבשל עוד כ-20 דקות עד שהוא מסמיך למרקם שאתם אוהבים.
- הסירו מעלה הדפנה, בדקו תיבול סופי, והגישו חם עם כף פטרוזיליה קצוצה מעל.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן או מעדיף מתכון דל פחמימות – אפשר לצמצם מעט מכמות העדשים ולהוסיף במקומן כרובית קצוצה דק. היא תתרכך ותספוג את כל הטעמים המופלאים של הנזיד.
לאורך השנים גיליתי שאני אוהבת לשחק עם סוגי התיבול. למשל, הוספת כף רוטב סויה לתוך הציר מעניקה עומק מיוחד. אם בא לכם טעם קצת אסייתי, אפשר להוסיף ג'ינג'ר מגורר במקום כמון. אוהבים חריף? נסו להוסיף כפית מחית צ'ילי תאילנדי.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להחליף את העדשים הירוקות בעדשים כתומות?
בהחלט! רק קחו בחשבון שעדשים כתומות מתרככות הרבה יותר מהר, ולכן זמן הבישול יתקצר משמעותית לכ-25 דקות בלבד. המרקם גם יהיה יותר דייסתי.
2. מה אפשר להוסיף לנזיד כדי להפוך אותו למנה עיקרית?
אני אוהבת להוסיף קוביות תפוחי אדמה או חזה עוף חתוך לקוביות קטנות. גם קוביות טופו עבדה יפה עבור חברים טבעוניים שלי.
3. האם ניתן להקפיא את הנזיד?
כמובן! חשוב לצנן היטב לפני שמכניסים אותו למקפיא. הוא נשמר נפלא עד כחודשיים וצריך רק לחמם בעדינות על הגז כשמוציאים.
4. מה עושים אם הנזיד יצא דליל מדי?
בשמחה! פשוט בשלו אותו עוד קצת ללא מכסה על להבה נמוכה. לחלופין, אפשר למעוך מעט מהירקות ועדשים בעזרת מועך פירה כדי לעבות את המרקם.
5. איך ניתן להפוך את המנה הזו לחריפה?
נסו להוסיף חצי כפית צ'ילי טחון בזמן בישול הירקות. מי שאוהב חריף בצורה מתונה – פפריקה חריפה תעשה גם את העבודה.
6. מהן תחלופות למי שלא אוכל עגבניות?
אפשר להחליף את העגבנייה המרוסקת בכפית רסק עגבניות או פשוט לוותר בכלל אם לא אוהבים. הנזיד עדיין יצא מעולה, במיוחד אם מוסיפים קצת יותר ירקות או ציר עשיר.
7. האם אפשר להכין את המתכון ללא שום?
אין בעיה! אפשר להוסיף מעט כרישה במקום – היא נותנת טוויסט עדין ונעים.
8. האם צריך להשרות את העדשים לפני הבישול?
לא חובה. מספיק לשטוף אותן היטב תחת מים קרים. אם תרצו לזרז את זמן הבישול – כן, ניתן להשרות מראש לשעה-שעתיים.
9. מה אפשר להגיש לצד הנזיד?
אני תמיד מגישה עם לחם טרי, עדיף אחד אוורירי ונימוח. גם סלט ירוק מרענן יאזן נהדר את הטעמים העשירים.
10. איך משמרים את הניחוח הנהדר של עשבי התיבול בנזיד?
פשוט הוסיפו את הפטרוזיליה או עשבי תיבול טריים אחרים רגע לפני ההגשה. זה מבטיח שתישארו עם הארומה הכי יפה בביס הראשון!
