אין כמו קאפקייקס רכים ונימוחים שמקבלים טאץ' אפל במיוחד לכבוד ליל כל הקדושים. אצלי במטבח, כל חגיגה היא תירוץ לאפות, ובמיוחד כשאפשר להשתעשע בצבעים וטקסטורות. המתכון הזה משלב עוגת שוקולד אוורירית, ציפוי קרם כתום קטיפתי, וקישוטים מפתיעים בצורת קורי עכביש או עיניים מפחידות. התוצאה? מתכון משגע שכל אחד יתאהב בו, ואתם יכולים לתת לדמיון להתפרע עם העיצוב.
זמן הכנה ורמת קושי
הכנת הקאפקייקס עצמה לוקחת בערך 15 דקות, ועוד 20 דקות אפייה. הציפוי והקישוטים מוסיפים כחצי שעה של הנאה יצירתית.
זה מתכון קליל שמתאים לכל רמת ניסיון. אם זו הפעם הראשונה שלכם עם זילוף, אל דאגה – הציפוי סלחני, והאפקט הסופי תמיד מרשים.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-12 קאפקייקס רכים ומתוקים, מושלמים למסיבה או פינוק ביתי.
- 200 גרם קמח לבן
- 40 גרם קקאו איכותי
- 1 כפית אבקת אפייה
- ½ כפית סודה לשתייה
- ¼ כפית מלח
- 2 ביצים גדולות
- 150 גרם סוכר לבן
- 80 מ"ל שמן צמחי
- 1 כפית תמצית וניל
- 120 מ"ל חלב
- 120 מ"ל מים חמים
לקרם הכתום
- 200 גרם חמאה רכה
- 400 גרם אבקת סוכר
- 2 כפות חלב
- 1 כפית תמצית וניל
- כמה טיפות צבע מאכל כתום
לקישוטים
- שוקולד מריר מומס ליצירת קורי עכביש
- סוכריות עיניים אכילות
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-175 מעלות ומניחים מנג’טים בתבנית קאפקייקס.
- בקערה, מנפים יחד קמח, קקאו, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח.
- בקערה נפרדת, טורפים ביצים, סוכר, שמן ותמצית וניל עד שהבלילה מתאחדת.
- מוסיפים חלב לסירוגין עם תערובת היבשים תוך ערבוב עדין.
- מוסיפים את המים החמים ולערבב רק עד שהבלילה אחידה.
- מחלקים את הבלילה בין השקעים ואופים 18-20 דקות.
- מצננים לחלוטין לפני הציפוי.
הכנת הקרם
- מקציפים חמאה רכה עד שהיא הופכת לתפוחה ובהירה.
- מוסיפים בהדרגה אבקת סוכר וממשיכים להקציף.
- מוסיפים חלב, תמצית וניל וצבע מאכל עד לקבלת גוון אחיד.
- מעבירים לשקית זילוף ומזלפים מעל הקאפקייקס.
הקישוט
- מציירים קורי עכביש עם שוקולד מריר מומס על נייר אפייה, מקפיאים ונשברים לחלקים קטנים.
- מקשטים עם קורי עכביש וסוכריות עיניים.
הערות ושדרוגים
אם רוצים גרסה ללא גלוטן, ניתן להמיר את הקמח בתערובת קמחים נטולת גלוטן ביחס זהה. התוצאה עדיין אוורירית ונימוחה כמו במקור.
לאורך השנים גיליתי שהחלפת החלב בקרם בחלב קוקוס מוסיפה עושר מטריף. למי שאוהב קרם פחות מתוק, אפשר להפחית מעט מכמות אבקת הסוכר ולפצות בכף שמנת מתוקה.
שאלות ותשובות
1. איך יודעים שהקאפקייקס מוכנים?
נועצים קיסם במרכז – אם הוא יוצא נקי או עם פירורים לחים, הם מוכנים. אם יוצא רטוב, הם זקוקים לעוד כמה דקות אפייה.
2. אפשר להכין מראש?
בהחלט! ניתן לאפות את הקאפקייקס יום מראש ולשמור בקופסה אטומה. את הקרם מומלץ לזלף ביום ההגשה.
3. איך משיגים צבע קרם כתום טבעי?
אפשר להשתמש באבקת סלק או מחית גזר מבושל לספק גוון כתום טבעי.
4. איך להימנע מקאפקייקס יבשים?
לא לאפות יותר מדי זמן ולמדוד את הקמחים בקפידה. שמן צמחי בבלילה גם עוזר לשמור על הלחות.
5. אפשר להשתמש בקצפת במקום קרם חמאה?
כן, אבל הקצפת פחות יציבה למי שרוצה לשמור את הקאפקייקס מחוץ למקרר להרבה זמן.
6. במה אפשר להחליף את השמן?
אפשר להשתמש בחמאה מומסת, אך השמן שומר על העוגה רכה יותר לאורך זמן.
7. איך להכין קורי עכביש ממש מדויקים?
מומלץ לעבוד עם שבלונה מתחת לנייר האפייה ולצייר עם שקית זילוף דקה.
8. איך לגרום לטעמים להיות אינטנסיביים יותר?
הוספת קורט קפה נמס לתערובת השוקולד מעמיקה את הטעם.
9. אפשר להכין כעוגה במקום קאפקייקס?
כן, מספיק לתבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ, עם זמן אפייה של 25-30 דקות.
10. איך לאחסן את הקאפקייקס?
שומרים בקופסה אטומה מחוץ למקרר עד יומיים, ובמקרר עד חמישה ימים.
