זוכרים את ריח ההפסקות הגדולות בבית הספר? עוגות הקאפקייקס המתקתקות שהיינו פותחים בהתרגשות, ממש לפני שלוק מהשוקו בקשית. הקאפקייקס האלה מחזירים בדיוק לשם, רק עם טוויסט בריא, עדכני ובעיקר…ללא גלוטן. הכנתי אותם בפעם הראשונה לחברה רגישת גלוטן שהגיעה לקפה – ומאז כבר בקשות חוזרות מהילדים, השכנים ואפילו המורה למתמטיקה.
המרקם נימוח, הטעם שוקולדי ועשיר, והם נמסים בפה כאילו מדובר בעוגת שוקולד של אמא, רק בגרסה קטנה, אישית ומרגשת. מדובר בקאפקייקס מושלמים – כאלה שאי אפשר להפסיק לזלול, ורק כשנגמרים נזכרים שהם גם דלי פחמימות וממותקים בצורה עדינה.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות. כדאי לקחת בחשבון עוד 25 דקות בתנור ועוד 10 דקות לקירור על רשת אפייה.
המתכון מתאים גם למתחילים וגם לאופים מנוסים. הוא לא דורש ציוד מורכב – רק קערה, מטרפה ותבנית שקעים טובה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-12 קאפקייקס, מושלם לאירוע קטן, יומולדת או סתם שבת בבית
- 3 ביצים גדולות בטמפרטורת חדר
- 150 גרם סוכר (אפשר קוקוס או רגיל)
- 100 מ"ל שמן קנולה או שמן קוקוס נמס (לא חם מדי)
- 100 מ"ל חלב שקדים, סויה או שיבולת שועל (לא ממותק)
- 100 גרם קמח שקדים
- 50 גרם קמח טפיוקה
- 30 גרם קקאו איכותי לא ממותק
- 1 כפית אבקת אפייה ללא גלוטן
- 1 כפית תמצית וניל
- קורט מלח
- 50 גרם שוקולד מריר קצוץ (לפיזור מעל – לא חובה, אבל מומלץ!)
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס ומרפדים תבנית שקעים בקפסולות נייר.
- בקערה גדולה טורפים ביצים, סוכר ותמצית וניל עד שהתערובת אוורירית ובהירה מעט.
- מוסיפים את השמן וחלב הצמחי וטורפים לאיחוד.
- בקערה נפרדת מערבבים את קמח השקדים, הקקאו, קמח הטפיוקה, אבקת האפייה והמלח.
- מאחדים בין תערובות הרטובים והיבשים באמצעות מרית בתנועות קיפול – לא לערבב יותר מדי!
- מחלקים את הבלילה בין השקעים – כ-¾ גובה כל שקע.
- מפזרים מעל כל קאפקייק שוקולד קצוץ (אם משתמשים).
- אופים 22–25 דקות או עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים.
- מצננים 10 דקות בתבנית, ואז עוד 10 דקות על רשת לצינון מלא.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אני תמיד ממליצה להכין מראש תערובת של קמחים כמו שקדים וטפיוקה – היא מחליפה נהדר את הקמח הרגיל ומשאירה מרקם נימוח לחלוטין. אפשר לשדרג גם עם קמח אורז מלא, אבל כדאי לא לעבור את ה-30% ממנו כדי לשמור על רכות.
לאורך השנים ניסיתי גם להוסיף טעמים לקאפקייקס האלה – תמצית שקדים במקום וניל נותנת ארומה משגעת, וקורט קינמון בשילוב שוקולד מריר יוצר אפקט "שוקוצ'יפס מקסיקני". לפעמים אני אפילו מטמינה בפנים קוביית שוקולד מריר – ברגע שאוכלים ונוגסים בה, היא נמסה בפה וזה פשוט מעלף.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להחליף את קמח השקדים בקמח אחר?
כן, אבל המרקם ישתנה. קמח אגוזי לוז או קמח קוקוס יכולים להחליף – אם משתמשים בקוקוס, להפחית בכמות כי הוא סופח הרבה נוזלים. הטעם יהיה עדיין מדהים, אבל שונה במרקם.
2. האם זה מתכון דל פחמימות?
בהחלט, יחסית לעוגות רגילות. עם קמח שקדים וקמח טפיוקה יש כאן גרסה שמתאימה לתזונה דלת פחמימות. אם רוצים להוריד עוד – להשתמש בממתיק טבעי כמו סטיוויה או אריתיתרול.
3. האם אפשר להכין גרסה טבעונית?
אפשר, ואני מודה שניסיתי. תחליפו את הביצים בשלוש כפות גדושות של רסק תפוחים לא ממותק או תחליף ביצה מוכן. התוצאה יוצאת מעט רכה יותר, אבל עדיין נמסה בפה.
4. אפשר לשמור בהקפאה?
בוודאי! אני נוהגת להקפיא אותם בנפרד, עטופים בניילון נצמד. כשרוצים – פשוט להפשיר בטמפרטורת חדר למשך שעה או לחמם כמה שניות במיקרו. הם נשארים טריים ומשגעים.
5. האם אפשר להפוך את הקאפקייקס לעוגה אחת גדולה?
כן. השתמשו בתבנית אינגליש קייק או עגולה בקוטר 20 ס"מ. זמן האפייה יתארך – לכ-35–40 דקות. חשוב לבדוק עם קיסם לקראת הסוף.
6. איזה סוג שוקולד כדאי לפיזור מעל?
אני תמיד ממליצה על שוקולד מריר איכותי לפחות עם 70% מוצקי קקאו. הוא משתלב נהדר עם הקקאו ונותן קונטרסט מושלם למתיקות העוגה – פשוט מושלם.
7. איך מוודאים שהקאפקייקס לא יוצאים יבשים?
הסוד הוא לא לאפות יתר על המידה. ברגע שהקיסם יוצא עם פירורים לחים – להוציא מיד. כמו כן, שימוש בשמן ולא חמאה מוסיף המון לעניין הנימוחות.
8. האם מתאים לילדים?
לגמרי. הקאפקייקס לא מתוקים מדי, קלים לאכילה, ואין בהם מרכיבים מלאכותיים. אצלי הם תמיד נעלמים ראשונים מהמגש ביומולדת.
9. מה ההבדל בין קמח טפיוקה לקמח תפוחי אדמה?
שניהם עמילנים, אבל טפיוקה מניבה תוצאה אוורירית יותר ונמסה בפה. היא מדמה יפה מאוד את הגמישות של גלוטן. קמח תפוחי אדמה יביא מרקם צפוף יותר. לא ממליצה להחליף.
10. אפשר להכין אותם מראש?
כן, אפילו מומלץ! יום אחרי, כשהם סופגים קצת נוזלים מהאויר, הם אפילו טעימים יותר. רק לשמור בקופסה אטומה בטמפרטורת חדר, ועדיף רחוק מהשיש החם או תנור פעיל.
הקאפקייקס האלה צברו קהל מעריצים כמעט בטעות – התחילו כפתרון לרגישים לגלוטן והפכו לאחד המתכונים שהכי מבקשים ממני לשלוח בוואטסאפ. אם גם לכם יש סיפור משגע עם המתכון – שתפו אותי בתמונות או חוויות. אתם גם לגמרי מוזמנים לשתף ברשתות החברתיות או לתייג אותי כשאתם אופים – זו החמאה שלי על הלחם.
