יש קינוחים שפשוט חייבים להכין בבית, וגלידת ריבת חלב היא לגמרי אחד מהם. המרקם הקרמי, הטעם הקרמלי הממכר, והאפשרות לשדרג עם תוספות שונות – כל אלו הופכים אותה לפינוק שאין לו תחליף. פעם ראשונה שהכנתי אותה, לא האמנתי כמה זה פשוט. לקחתי ביס, עצמתי עיניים, וידעתי שאין דרך חזרה – מהיום מכינים גלידה בבית!
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תעשו תוך 15 דקות, אבל הגלידה צריכה לפחות 6 שעות הקפאה כדי להגיע למרקם המושלם. אם יש לכם סבלנות, אני ממליצה להשאיר אותה ללילה שלם במקפיא.
המתכון כל כך פשוט שלא תאמינו שאין צורך במכונת גלידה. כל מה שצריך זה מיקסר וקצת אהבה למטבח!
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-6 מנות נדיבות, מושלם לקינוח מפנק במיוחד אחרי ארוחת שישי.
- 500 מ"ל שמנת מתוקה קרה
- 1 פחית חלב מרוכז (397 גרם)
- 4 כפות ריבת חלב איכותית
- 1 כפית תמצית וניל
- קורט מלח
אופן ההכנה
- בקערת מיקסר עם וו הקצפה, מקציפים את השמנת המתוקה עד לקבלת קצפת יציבה אך לא קשה מדי.
- בקערה נפרדת, מערבבים את החלב המרוכז עם ריבת החלב, תמצית הווניל והמלח עד שהתערובת חלקה.
- מקפלים בעדינות את תערובת החלב המרוכז לתוך הקצפת, עד שהתערובת אחידה.
- מעבירים לכלי אטום, יוצקים מעל עוד כף ריבת חלב ויוצרים דוגמת שיש בעזרת קיסם או סכין.
- מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקפיא לפחות 6 שעות, עד שהגלידה יציבה ומוכנה.
הערות ושדרוגים
אם רוצים גרסה דלת סוכר, אפשר להשתמש בריבת חלב ללא סוכר ובחלב מרוכז מופחת סוכר. ניסיתי את זה בעצמי, וזה יוצא טעים לכל הדעות.
לאורך השנים הוספתי לתערובת חתיכות קטנות של עוגיות חמאה, פקאן מסוכר או שוקולד קראנצ'י, וכל פעם הגלידה יצאה אפילו יותר מושלמת. אם אתם אוהבים טעמים מודגשים, הוסיפו כפית נס קפה לתערובת – זה מחמיא בטירוף לריבת חלב!
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את הגלידה בלי חלב מרוכז?
כן, אבל המרקם יהיה שונה. החלב המרוכז תורם לקרמיות ולכן כדאי להחליף אותו רק בתחליף מיוחד כמו שמנת עם מעט סוכר.
2. איך אפשר למנוע היווצרות גבישי קרח בגלידה?
הסוד הוא בהקצפת השמנת היטב ובשמירה על קיפול עדין של החומרים. כמו כן, אחסון בקופסה אטומה עוזר לשמור על מרקם מושלם.
3. אפשר להשתמש בשמנת צמחית?
כן, אפשר, אך התוצאה תהיה מעט פחות עשירה. כדאי לבחור בשמנת צמחית איכותית עם אחוזי שומן גבוהים.
4. כמה זמן הגלידה יכולה להחזיק במקפיא?
היא מחזיקה מעמד גם שבועיים-שלושה במקפיא, אבל אצלנו היא נעלמת תוך יומיים!
5. אפשר להוסיף חתיכות קרמל?
בטח! פשוט קפלו פנימה שברי קרמל לפני ההקפאה, וזה יצא מדהים.
6. באיזה סוג ריבת חלב כדאי להשתמש?
עדיף ריבת חלב איכותית שמגיעה בצנצנת או קופסה ולא זו הדלילה בפחית. זה ישפיע על המרקם והטעם.
7. אפשר להפוך את הגלידה לפרווה?
אם מחליפים את השמנת בחלב קוקוס קר ושומן קוקוס מוקצף, מתקבלת גרסה נהדרת!
8. במקום להקציף, אפשר פשוט לערבב ידנית?
הקצפה נותנת אווריריות לגלידה, לכן מומלץ לא לוותר עליה. אם אין מיקסר, אפשר להקציף ידנית עם מטרפה.
9. איך מוסיפים לפנים חתיכות אגוזים או עוגיות?
אחרי שהבלילה מוכנה, מקפלים בעדינות את התוספות ואז מקפיאים.
10. איך אפשר להגיש את הגלידה באופן מיוחד?
מומלץ להגיש עם וופל חמאה פריך או לטפטף מעט ריבת חלב חמה מעל – זה משגע!
