אין דבר יותר משגע מבצק עוגיות גלידה – כן, כן, בצק עוגיות שאפשר לאכול בכפית, כמו גלידה ממכרת. הוא מתוק, מרקמו נימוח, והוא מכיל בדיוק את הטעמים שמחזירים אותי לילדות. עוד זיכרון מתוק מהמטבח של סבתא שפשוט אי אפשר לעמוד בפניו. אני אוהבת להכין אותו כשמתחשק לי פינוק, והכי כיף להגיש אותו בערבים חורפיים כשכל המשפחה מתכנסת יחד סביב השולחן, אבל האמת? גם בימים קיציים זו הצלחה אדירה עם תוספת של כדור גלידה מעל.
זמן הכנה ורמת קושי
המתכון הזה לוקח פחות מ-20 דקות של עבודה. יחד עם עוד קצת זמן לקירור במקרר או בפריזר, הכל מוכן בתוך פחות משעה.
מדובר במתכון מושלם לכל רמה – בין אם אתם חדשים במטבח או מומחים לאפייה. פשוט להקפיד על ההוראות ואין סיכוי לפספס.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6 אנשים, פינוק מושלם לערב בכיף או קינוח מפתיע במפגש חברים.
- 100 גרם חמאה רכה (לא מומסת)
- 120 גרם סוכר חום כהה
- 60 גרם סוכר לבן
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית תמצית וניל איכותית
- 2 כפות חלב (או תחליף חלב לטבעוניים)
- 140 גרם קמח לבן מחומם מראש*
- 100 גרם שוקולד צ'יפס (או שברי שוקולד מריר איכותי)
אופן ההכנה
- מחממים תנור מראש ל-160 מעלות ומשטחים את הקמח על תבנית. אופים אותו כ-5-7 דקות על מנת לחסל כל חיידק אפשרי. נותנים לו להתקרר לחלוטין.
- בקערה גדולה, מקציפים את החמאה הרכה עם שני סוגי הסוכר עד שהתערובת קרמית ואוורירית.
- מוסיפים את תמצית הווניל, החלב והמלח. מקציפים עד שהתערובת אחידה.
- מוסיפים בהדרגה את הקמח המצונן, תוך ערבוב קל עד שהתערובת מתגבשת.
- מקפלים בעדינות את השוקולד צ'יפס לתוך הבצק, כך שיתפזרו באופן שווה.
- מעבירים את הבצק למקרר להתייצבות של 20-30 דקות, או לפריזר אם רוצים אותו קר מאוד בטקסטורה של גלידה.
הערות ושדרוגים
אם אתם רגישים לגלוטן, אל דאגה – יש בשוק קמחים חלופיים נפלאים שמתאימים גם למתכון הזה. אני ממליצה על קמח ללא גלוטן ייעודי עם דגש על קמח שקדים, שמוסיף ניחוח אגוזי מרענן.
לאורך השנים שדרגתי את המתכון הזה עם כל מיני הפתעות. למשל, הוספת אגוזי פקאן קצוצים דק או נוגט קראנצ'י, שנותנים גם טעם וגם קראנץ' מופלא. עוד אופציה? לפזר מעט מלח גס מעל לפני ההגשה – השילוב בין המתוק למלוח פשוט מעלף.
שאלות ותשובות
1. למה צריך לחמם את הקמח?
חשוב לחמם את הקמח כדי להבטיח שהוא בטוח לצריכה ללא אפייה. חימום התנור מחסל כל חיידק שאולי נמצא בקמח היבש.
2. האם אפשר להשתמש במרגרינה במקום חמאה?
בהחלט! למי שמעדיף גרסה פרווה או טבעונית, ניתן להחליף את החמאה במרגרינה איכותית או בסמן קוקוס קר.
3. איך מומלץ להגיש את בצק העוגיות הזה?
אני ממליצה לשים אותו בכוסות קינוח קטנות, או להכין ממנו כדורים ולהגיש קפוא כמו גלידוניות. אפשר גם להוסיף עליו כדור גלידה וניל או קרמל.
4. איזו תמצית וניל כדאי לבחור?
אני תמיד ממליצה להשתמש בתמצית וניל איכותית טבעית. היא אמנם יקרה יותר, אבל זה ממש משנה את הטעם והמוסיף המון לעומק של המתכון.
5. אפשר לשמור את הבצק הזה?
בטח! אפשר לשמור אותו בקופסה אטומה במקרר למשך עד שבוע, או להקפיא למשך חודשיים. פשוט להפשיר חצי שעה לפני האכילה.
6. אפשר לשים תוספות אחרות במקום שוקולד צ'יפס?
ברור. לכו על סוכריות שוקולד צבעוניות, אגוזים קצוצים, או אפילו חתיכות קרמל.
7. אם רוצים מתוק פחות?
הורידו 20 גרם מהסוכר הלבן והשתמשו בשוקולד מריר יותר. הטעם ישתלב נפלא גם ככה.
8. אפשר להכין גרסה עם שוקולד לבן?
בהחלט. פשוט החליפו את השוקולד צ'יפס בשוקולד לבן קצוץ גס. השילוב עם הבצק פשוט חלומי.
9. הבצק התייבש במקרר, מה לעשות?
הוסיפו כף חלב וערבבו שוב ידנית. הוא יחזור למרקם נימוח ומושלם.
10. שווה להוסיף משהו לפני ההגשה?
לגמרי! נסו סירופ קרמל מלוח קליל או מלית שוקולד מומס. זה פשוט מושלם.
