אין כמו ריח של רוגלך קינמון שיוצא מהתנור—הוא משגע את כל הבית ועושה חשק להמתין ליד הדלת של המטבח עד שהם מתקררים מספיק כדי לא לשרוף את הידיים. אני זוכרת את הפעם הראשונה שניסיתי להכין אותם לבד אחרי שנים של הנאה מגרסה קנויה – מהר מאוד גיליתי שאין בכלל מה להשוות. בצק שמרים נימוח, מילוי מתוק עם נגיעות חמאה ומעט קראנצ’יות מבחוץ – זה פשוט חלום!
אם אתם מחפשים מאפה שמתאים לכל שעות היום – בבוקר עם הקפה, אחרי הצהריים עם תה או סתם כנשנוש מתוק, זה המתכון בשבילכם. הוא פשוט יחסית, דורש רק סבלנות להתפחת הבצק והתוצאה? ממכרת לחלוטין. במילים אחרות: אתם תכינו פעם אחת–והמשפחה תדרוש שוב ושוב!
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות, אבל חשוב לקחת בחשבון כשעתיים של התפחה. אם אתם ממהרים, אפשר להתפיח גם לילה במקרר ולקבל תוצאה מושלמת בבוקר.
המתכון קל ומתאים גם למי שאין לו ניסיון קודם באפיית שמרים. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי השלבים, לתת לבצק את הזמן שלו ולגלגל באהבה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-20 רוגלך, מושלם לארוחת בוקר מפנקת או קינוח לארוחה חגיגית.
- 500 גרם קמח לבן
- 10 גרם שמרים יבשים (או 25 גרם טריים)
- 50 גרם סוכר
- 1/2 כפית מלח
- 2 ביצים
- 200 מ"ל חלב פושר
- 100 גרם חמאה רכה
- 1 כפית תמצית וניל
למילוי:
- 100 גרם חמאה מומסת
- 150 גרם סוכר חום
- 2 כפות קינמון
לציפוי:
- ביצה טרופה
- אבקת סוכר (לאחר האפייה)
אופן ההכנה
- בקערה גדולה מניחים קמח, שמרים וסוכר ומערבבים. מוסיפים מלח, ביצים, חלב ותמצית וניל ולשים היטב עד לקבלת בצק אחיד.
- מוסיפים בהדרגה את החמאה הרכה ולשים עוד 10 דקות עד שהבצק רך וגמיש. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה וחצי עד שהוא מכפיל את נפחו.
- מערבבים את מרכיבי המילוי: סוכר חום, קינמון וחמאה מומסת.
- מרדדים את הבצק לעלה גדול בעובי של כחצי ס"מ וחותכים למשולשים שווים בגודל של כ-10 ס"מ בבסיס.
- מורחים על כל משולש שכבה דקה של המילוי ומגלגלים מהבסיס לכיוון הקצה ליצירת צורת רוגלך.
- מניחים את הרוגלך על תבנית עם נייר אפייה ומתפיחים שוב כ-30 דקות.
- מברישים בביצה טרופה ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-20 דקות או עד שהרוגלך משחימים.
- לאחר הצינון מפזרים אבקת סוכר ומגישים.
הערות ושדרוגים
אם אתם רוצים שדרוג מושלם לרוגלך, נסו להוסיף שוקולד קצוץ לתערובת הקינמון. זה מכניס אלמנט נמס שיכול להפוך את המאפה ממושלם למעלף.
אני גם אוהבת לפעמים לגוון ולהשתמש במלית אחרת – למשל, רוגלך עם ממרח לוטוס הוא פשוט חלום! גם ממרח שקדים עם קינמון נותן טוויסט מעניין למתכון המסורתי.
שאלות ותשובות
1. אפשר להכין את הבצק מראש?
בהחלט! אפשר להכין את הבצק ערב קודם, להתפיח במקרר ולגלגל את הרוגלך בבוקר לאפייה טרייה.
2. אפשר להחליף את החלב במשהו אחר?
כן, אפשר להחליף בחלב סויה או שקדים אם רוצים גרסה פרווה. אם משתמשים בחלב צמחי, כדאי להוסיף כפית חומץ לתערובת כדי לשמור על הרכות.
3. זה יוצא מתוק מדי?
המתכון מאוזן, אבל אם אתם אוהבים פחות מתוק, אפשר להפחית קצת מהסוכר במילוי.
4. איך לשמור את הרוגלך כך שיישארו טריים?
שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד יומיים. אפשר גם להקפיא ולחמם כשמתחשק.
5. אפשר להשתמש בקמח מלא?
חצי חצי – כלומר 250 גרם קמח מלא ו-250 קמח לבן. כך הבצק עדיין ייצא רך ולא כבד מדי.
6. הרוגלך יצאו לי קשים. מה יכול להיות הסיבה?
יתכן שהכנסת יותר מדי קמח, או שהתפחה לא הייתה מספיקה. חשוב לוודא שגם לא אופים יותר מדי.
7. הרוגלך לא תופסים צורה יפה, למה?
יתכן ששכבת המילוי עבה מדי, או שהרידוד היה עבה מדי. מומלץ לעבוד בעדינות ולגלגל היטב.
8. אפשר למלא בממרח שוקולד?
בוודאי! ממרח נוטלה נותן תוצאה מדהימה וילדים תמיד יתלהבו מזה.
9. יצאו לי רוגלך חיוורים, איך לקבל צבע יפה?
שימו לב שהברשה בביצה חשובה. אפשר גם להוסיף כף חלב לביצה ליותר צבע מוזהב.
10. איך מחממים שוב כדי שיישארו טעימים?
חימום של כמה דקות בתנור על 150 מעלות ויש לכם שוב רוגלך רעננים!
