מי שעדיין לא טעמם את טעמו העדין של ממרח ערמונים – אתם פשוט מפספסים עולם חדש של טעמים. זהו הממרח הכי נימוח שיש, מתוק במידה, עשיר בטעם אגוזי עדין שמתפוצץ בפה. כשהכנתי אותו בפעם הראשונה, הייתי בטוחה שזה הולך להיות מסובך, אבל גיליתי שזה פשוט יותר ממה שחשבתי. והוא אידיאלי לשילוב בקינוחים, כחלק מארוחת בוקר חגיגית, או אפילו ככפית קטנה לנשנוש.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב ההכנה תסיימו תוך כ-40 דקות, אם יש לכם ערמונים קלופים ומבושלים. אם משתמשים בערמונים טריים, תוסיפו עוד 30 דקות לבישול וקילוף. התוצאה שווה כל רגע!
רמת הקושי קלה מאוד. אפילו מי שמתנסה במטבח בפעם הראשונה יוכל להצליח עם המתכון הזה, בעיקר אם עוקבים אחרי ההוראות דקדקנית.
רשימת מרכיבים
המתכון הזה מספיק לצנצנת בינונית של ממרח, שתספיק ל-5-6 מנות מתוקות, תלוי איך תשתמשו בו. מושלם לארוחת בוקר מיוחדת או כקינוח פשוט וטעים.
- 500 גרם ערמונים קלופים ומבושלים
- 120 מ"ל מים
- 100 גרם סוכר לבן
- 50 גרם סוכר חום כהה
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- קורט מלח (לא חובה, אבל נותן עומק לטעמים)
אופן ההכנה
- אם אתם משתמשים בערמונים טריים, חוררו אותם בעזרת סכין קטנה וחסינה ואז בשלו אותם במים רותחים במשך 20 דקות. קלפו אותם מיד כשהם מספיק קרים למגע.
- בסיר קטן, ערבבו את הערמונים הקלופים עם המים, הסוכר הלבן, הסוכר החום וקורט המלח, אם אתם משתמשים בו. הביאו לרתיחה, הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה כ-15 דקות, עד שהערמונים מתרככים מאוד והמסתמים הופכים לסירופ סמיך.
- העבירו את התערובת לבלנדר או לכמה צעדים בפולסים של מעבד מזון עד לקבלת מחית חלקה ככל האפשר. אם המחית סמיכה מדי, הוסיפו מעט מים והמשיכו לטחון.
- לבסוף, הוסיפו תמצית וניל וערבבו היטב. העבירו את הממרח לצנצנת מעוקרת ושמרו במקרר עד שבועיים.
הערות ושדרוגים
למי שמחפש גרסה מופחתת סוכר, אפשר להפחית את כמות הסוכר ב-20% ועדיין לקבל ממרח משגע. אם אתם עוקבים אחרי תפריט דל פחמימות – נסו להשתמש בממתיקים טבעיים כמו סטיביה (אבל דעו שהטעם משתנה מעט).
אני תמיד אוהבת לשלב טעמי לוואי מעניינים. גרסה שאהבתי במיוחד כללה הוספה של חצי כפית קינמון טחון ו-2 כפות ליקר אמרטו – מושלם לעוגות חגיגיות. לעומת זאת, לערב חג, הוספתי מעט גרידת תפוז, וכולם הציפו אותי בשאלות על "הרכיב הסודי".
שאלות ותשובות
1. האם ניתן להשתמש בערמונים משומרים?
כן, שימוש בערמונים משומרים חוסך זמן רב בקילוף ובישול. וודאו שהם לא מומתקים אם אתם מתכננים להכין ממרח טבעי יחסית. זכרו להפחית מעט את הסוכר במתכון כדי לאזן.
2. איך הכי טוב להשתמש בממרח הזה?
הוא מושלם למריחה על קרקר או לחם טרי, כשכבה בעוגות ומאפינס, או אפילו כמילוי לקרפים דקים.
3. כמה זמן ניתן לשמור את הממרח?
בצנצנת סגורה היטב במקרר, הממרח נשמר עד שבועיים. אפשר גם להקפיא עד חודשיים, רק זכרו להפשיר במקרר מראש לפני השימוש.
4. האם אפשר להפוך אותו לממרח טבעוני?
המתכון כבר טבעוני! פשוט השתמשו בסוכר טבעי או ממתיק טבעוני להעדפה אישית.
5. האם אפשר להפוך את המתכון לקינוח?
לחלוטין! נסו לערבב אותו עם שמנת מתוקה מוקצפת להכנת מוס מהיר או השתמשו בו כשכבה למילוי טארט מתוק.
6. האם ערמונים קפואים עובדים?
בודאי! פשוט בשלו אותם במים רותחים מלוחים לפני הכנת הממרח.
7. אפשר לשלב טעמי שוקולד?
כן! הוסיפו 50 גרם שוקולד מריר מומס לערבוב, ותקבלו ממרח שוקולד-ערמונים עמוק ובלתי נשכח.
8. איך להפוך אותו למתכון חגיגי?
שדרגו בעזרת תוספת של ליקר אגוזים או גרידת תפוז, והגישו בצנצנות קטנות כמתנה לאורחים.
9. האם הוא מתאים לילדים?
בהחלט! הטעם עדין ומתאים גם לחיך צעיר, בעיקר בגרסה הקלאסית עם פחות תוספות.
10. איך לשמור על מרקם חלק בלי גושים?
ודאו שהערמונים מבושלים היטב ומשתמשים בבלנדר חזק. הוספת כף מים או שתיים במהלך הטחינה תסייע מאוד.
