ריח של בצק שמרים טרי תמיד מחזיר אותי לנוסטלגיה מהממת של שבתות במטבח של סבתא. היא ידעה איך להפוך את הבצק הכי פשוט למשהו משגע, מלא בטעמים ומרקם נמס בפה. הפעם, אני רוצה לשתף אתכם במתכון שלי לרוגלך גבינות – מושלם לקפה של הבוקר, לארוחת ערב קלה או סתם להתפנקות באמצע היום.
זמן הכנה ורמת קושי
את הבצק מכינים תוך כ-20 דקות, ואז ניתן לו לנוח כשעה-שעתיים לתפיחה. לאחר המילוי והגלגול, האפייה אורכת רק 25 דקות נוספות.
המתכון פשוט ונגיש, אפילו למי שחדש באפייה. הקפידו על השלבים ותגלו שעם קצת סבלנות, תקבלו תוצאה מעלפת.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-20-24 רוגלך קטנים, מושלם כשמתפנקים עם חברים או משפחה.
- 500 גרם קמח לבן
- 10 גרם שמרים יבשים (או 25 גרם שמרים טריים)
- 50 גרם סוכר
- 1 כפית שטוחה מלח
- 2 ביצים
- 200 מ"ל חלב פושר
- 100 גרם חמאה רכה
- 200 גרם גבינה לבנה רכה (כמו ריקוטה או גבינת טוב טעם)
- 100 גרם גבינת שמנת או מסקרפונה
- 50 גרם גבינה קשה מגוררת (כמו גבינת פרמזן או קשקבל)
- למריחה: ביצה טרופה + כף מים
- לציפוי: מעט שומשום או קצח
אופן ההכנה
- בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים את הקמח, הסוכר והשמרים. מוסיפים את הביצים וחלב בהדרגה ולשים כ-5 דקות.
- מוסיפים את החמאה הרכה והמלח, וממשיכים ללוש עד קבלת בצק גמיש ולא דביק. מכסים ומניחים לתפוח כשעה.
- בזמן שהבצק תופח מכינים את המלית: מערבבים בקערה את הגבינה הלבנה, גבינת השמנת והגבינה המגוררת עד קבלת תערובת חלקה.
- מחלקים את הבצק ל-2 חלקים. מרדדים כל חלק לעיגול דק בעובי של כ-3 מ"מ וקוטר של כ-30 ס"מ.
- מורחים שכבה דקה של מלית הגבינות על כל עיגול, וחותכים ל-12 משולשים שווים.
- מגלגלים כל משולש מהחלק הרחב אל הצר ליצירת צורת רוגלך. מסדרים על תבנית עם נייר אפייה ומכסים לתפיחה נוספת של כ-30 דקות.
- מחממים תנור ל-180 מעלות. מברישים את הרוגלך בביצה טרופה ומפזרים שומשום או קצח מעל.
- אופים כ-20-25 דקות, עד שהרוגלך זהובים ותפוחים. מצננים מעט לפני ההגשה.
הערות ושדרוגים
למי שצריך פתרון ללא גלוטן, ניתן להשתמש בקמח שמרים ייעודי ללא גלוטן. הטעם של הרוגלך נשאר מדהים והמרקם אוורירי.
אם אתם חובבי מתוק, אפשר להפחית מעט מכמות הגבינה הקשה ולהוסיף מעט סוכר למלית. פיזור של אבקת סוכר מעל לפני ההגשה גם יוסיף טאץ' עיצובי וטעם מעודן.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בשמרים טריים במקום יבשים?
כן, כמובן. פשוט החליפו את השמרים היבשים ב-25 גרם שמרים טריים ופוררו אותם ישירות על הקמח לפני ההכנה.
2. האם אני יכולה להקפיא את הרוגלך?
בהחלט. ניתן להקפיא את הרוגלך כשהם לא אפויים ולשלוף לאפייה מהירה בעת הצורך.
3. אפשר להשתמש במלית אחרת לגמרי?
בוודאי. תערובות כמו תרד וגבינה, ממרח שוקולד או קינמון יעבדו נהדר גם כן.
4. איך שומרים את הרוגלך טריים?
מאחסנים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד יומיים או במקרר עד שבוע.
5. אפשר להכין בלי ביצים?
אפשר, פשוט החליפו את הביצים בתוספת של כף שמן וחלב נוסף עד קבלת מרקם נוח.
6. האם חובה להשתמש במיקסר?
לא, אפשר גם ללוש ידנית, זה ייקח מעט יותר זמן ודורש סבלנות, אבל התוצאה שווה את זה.
7. מה עושים אם הבצק דביק מדי?
מוסיפים קצת קמח, כפית בכל פעם, תוך כדי לישה עד שהבצק נוח לעבודה ולא דביק.
8. אפשר להשתמש בגבינה אחרת למלית?
כמובן. גבינות כמו פטה, גבינת עזים או אפילו קרם גבינה בטעמים יכולים לעבוד מצוין.
9. איך אפשר לגרום לרוגלך להיראות מקצועי יותר?
אפשר להבריש אותם בעוד קצת חמאה מומסת מיד אחרי האפייה ולפזר מעט עשבי תיבול קצוצים.
10. הרוגלך יצאו יפים אבל יש להם בטן חלולה, למה?
לעיתים זה קורה כשחלק מהאוויר בבצק לא יוצא. בפעם הבאה נסו ללחוץ קלות על הבצק בזמן הגלגול.
