יש משהו בעוגיות יו יו שמחזיר אותי ישר לתקופת הילדות. אני זוכרת את הריח שהתפשט במטבח כשאמא שלי טיגנה אותן, ואת החיוך המתוק שעל הפנים של כולנו כשטבלנו אותן בסירופ הריחני. מדובר בעוגיות פריכות מבחוץ ונמסות מבפנים, עם מילוי ריבה ונגיעה של וניל שמרקידה את בלוטות הטעם. מתכון ממכר של אמא, קלאסיקה של שבתות וחגים, כזה שאי אפשר להפסיק לאכול.
למרות שמדובר בעוגייה מטוגנת – לא צריך להיבהל. הטיגון קצר, הבצק קל לעיבוד והתוצאה פשוט משגעת. השילוב בין הבצק הנימוח, המילוי החמצמץ והציפוי המתוק הופך כל ביס לחגיגה.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 35 דקות. כדאי לקחת בחשבון עוד 30 דקות התפחה ו-15 דקות טיגון. זמן קירור? בערך 10 דקות – כן, הן נטרפות מהר!
המתכון מתאים גם למי שלא התנסה באפייה או טיגון. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי ההוראות, לא לוותר על שלב ההתפחה וליהנות מכל רגע.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-25 זוגות עוגיות, מושלם לאירוח חגיגי או קינוח מפנק של סבתא בסוף ארוחת שישי
- 500 גרם קמח לבן מנופה
- 2 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
- 100 מ"ל שמן
- 100 גרם סוכר
- 2 כפות שמנת חמוצה או יוגורט (לרכות ונימוחות)
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 1 שקית אבקת אפייה (10 גרם)
- קורט מלח
- שמן לטיגון עמוק (כ-1 ליטר)
- ריבה אדומה אהובה – תות או פטל
אופן ההכנה
- מערבבים בקערה את הביצים, השמן, הסוכר ותמצית הווניל. מקציפים היטב עם מטרפה עד שהתערובת בהירה ואוורירית.
- מוסיפים את השמנת החמוצה, מערבבים פנימה ומניחים בצד.
- מנפים לתוך קערה נפרדת את הקמח, אבקת האפייה והמלח. מוסיפים לתערובת הרטובה בהדרגה ולשים עד שמתקבל בצק רך ונעים. לא להיבהל, אם הוא דביק – מוסיפים עוד מעט קמח.
- מכסים את הקערה במגבת ומתפיחים כ-30 דקות בטמפרטורת החדר.
- מחממים שמן בסיר עמוק לגובה של כ-4 ס"מ. בינתיים, מרדדים את הבצק לעובי של כחצי ס"מ על משטח מקומח קלות.
- קורצים עיגולים עם כוס בקוטר כ-5 ס"מ. סופרים כדי שיהיו מספר זוגי.
- מטגנים את העוגיות בשמן חם (170-180 מעלות) עד שהן מזהיבות קלות – בערך דקה מכל צד. לא לצופף אותן כי הן תופחות.
- מעבירים לנייר סופג לצינון של כמה דקות.
- מורחים ריבה במרכז מחצית מהעוגיות, וסוגרים כל אחת עם עוגייה נוספת כמו סנדוויץ'. לוחצים בעדינות.
- טובלים כל עוגייה בסירופ סוכר שהכנתם מראש (בשלב הבא) ומניחים להתייבש על רשת.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אפשר בהחלט להכין את העוגיות עם קמח ייעודי ללא גלוטן. אני ניסיתי עם תערובת שקדים-קורנפלור-קמח טפיוקה, וזה יצא מעלף! המרקם שונה במעט – פחות קראנצ’י אבל עדיין נמס בפה.
לאורך השנים פיתחתי כמה גרסאות לעוגיות יו יו. כשאני רוצה לשדרג – אני מוסיפה טיפה של קליפת תפוז מגוררת לבצק. בפורים אני מצפה אותן בשוקולד לבן עם סוכריות צבעוניות. והכי אהוב אצלנו? למרוח באמצע נוטלה במקום ריבה. זה פשוט ממכר!
שאלות ותשובות
1. אפשר לאפות במקום לטגן?
כן, אני ניסיתי גם בגרסה אפויה. התוצאה פחות פריכה אבל הרבה יותר קלה ודלה בשומן. אופים על 180 מעלות כ-12 דקות עד שזהוב רך.
2. אפשר להכין מראש ולהקפיא?
בהחלט. אפשר להקפיא את העוגיות כשהן עדיין בלי המילוי. פשוט לשים בשקית סגורה היטב, וכשרוצים – מפשירים, ממלאים וטובלים בסירופ.
3. איזה שמן הכי טוב לטיגון העוגיות?
שמן קנולה ניטרלי עושה את העבודה בצורה מצוינת. חשוב רק לשמור את הטמפרטורה קבועה – לא גבוהה מדי ולא נמוכה מדי.
4. איך מכינים את סירופ הסוכר?
פשוט מאוד – מרתיחים 1 כוס סוכר עם חצי כוס מים. מבשלים 5 דקות עד שמסמיך, מוסיפים מעט תמצית וניל או מיץ לימון – וזהו. שומרים חמים בזמן הטבילה.
5. איך שומרים את העוגיות הכי טוב אחרי ההכנה?
אני שמה אותן בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר, לא במקרר. עד שלושה ימים – וזה בדיוק הזמן שהן נעלמות.
6. אפשר להכין מיני יו יו קטנים יותר?
בוודאי! לפעמים אני קורצת עיגולים קטנים בגודל של 3 ס"מ – יוצאות עוגיות ביס מושלמות, שמתאימות גם לקופסאות קינוח או קפה של בוקר.
7. מה לעשות אם הבצק דביק מדי?
לא להיבהל – פשוט מוסיפים מעט קמח בכל פעם עד שהוא נעים למגע אבל לא יבש. בצק נכון אמור להיות רך וגמיש.
8. האם חייבים להשתמש בריבה?
ממש לא. אפשר למלא גם בממרח תמרים, שוקולד, ממרח שקדים או אפילו ריבת חלב. כל אחד ייתן טוויסט שונה – וכל גרסה ממכרת בפני עצמה.
9. אפשר להפוך את המתכון לפרווה?
כן, במקום שמנת חמוצה – שמים מיץ תפוזים או חלב סויה + כף חומץ. יצא מושלם. טעמתי גרסה כזו והבצק יצא אפילו יותר רך.
10. אפשר להוסיף תבלין לבצק?
כמובן! קמצוץ קינמון, הל, או אפילו גרידת לימון – כל אחת מוסיפה מימד טעם שונה. אני הכי אוהבת גרידת תפוז – זה פשוט משגע!
אם הכנתם את העוגיות – תשתפו! תתייגו, תספרו לי איך יצא, ותעבירו הלאה את השמחה. עוגיות יו יו של אמא הן יותר ממתכון – הן סיפור אהבה מתוק של בית, ריחות וטעמים.
