יש מתכונים שפשוט אי אפשר להעביר עליהם את היום בלי לגעת בנוסטלגיה שהם מביאים איתם. עוגיות שושנים פרווה הן בדיוק כאלה – מזכירות לי ימים בבית עם ריח של סוכר ודמעות של צחוק. אהבתי תמיד לראות את השושנים נפתחות להן בתנור, ריח הקינמון המתקתק מתפשט בכל הבית, וכל ביס נמס בפה בצורה מושלמת. מדובר במתכון שמותיר רושם עצום על שולחן הקפה, וכמעט בלתי אפשרי להפסיק לאכול אותן.
זמן הכנה ורמת קושי
המתכון דורש כ-45 דקות עבודה נטו ועוד כ-20 דקות אפייה. אם יש לכם אורחים שמגיעים תוך זמן קצר, זה מתכון מעולה שישאיר את כולם מרוצים.
גם אם אינכם קונדיטורים מנוסים, תראו שהשלבים כאן באמת ידידותיים למתחילים. כל מה שצריך זה סבלנות וקצת אהבה לאפייה שמתפזרת בין הקמח והידיים שלכם.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-20-25 עוגיות, תלוי בגודל שאתם בוחרים. מושלם לשבתות, חגים או פשוט אחרי יום עבודה עמוס.
- 500 גרם קמח מנופה
- 200 גרם מרגרינה או חמאת קוקוס קרה, חתוכה לקוביות קטנות
- 1/2 כוס סוכר
- 2 חלמונים
- 1/4 כוס מים קרים (אם הבצק לא מתאחד)
- 1/2 כוס ריבת תות (אפשר להחליף לריבה אחרת)
- 1 כף קינמון טחון
- 1 כף סוכר (למילוי)
אופן ההכנה
- בקערה גדולה מניחים את הקמח, המרגרינה והסוכר. מעבדים בידיים עד שמתקבל מרקם פירורי דומה לחול רך.
- מוסיפים חלמונים ומעט מים וממשיכים לעבד עד קבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר ל-30 דקות להתייצבות.
- פותחים את הבצק על משטח מקומח לעובי של כ-0.5 ס"מ. מורחים שכבה אחידה של ריבה מעל.
- מערבבים את הקינמון והסוכר בקערית קטנה וזורים שפע של התערובת מעל הריבה.
- מגלגלים את הבצק לרולדה הדוקה וחותכים פרוסות בעובי של 1.2 ס"מ. מסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 18-20 דקות, עד שהן מזהיבות מעט. מצננים לחלוטין לפני ההגשה.
הערות ושדרוגים
למי שמחפש גרסה של עוגיות שושנים ללא סוכר, אפשר להשתמש בריבה ללא סוכר ובתחליף קינמון וסוכר כמו סוכר קוקוס. זה עובד נהדר ואפילו מוסיף טוויסט חדש.
כדי לשדרג, אני אוהבת להוסיף מעט אגוזים קצוצים לתוך הרולדה לפני הגלגול. הריח שלהם בתנור הוא פשוט מדהים, והקרנצ'יות שהם מביאים לכל ביס כל כך מספקת.
שאלות ותשובות
1. אפשר להשתמש בקמח מלא במקום קמח לבן?
בטח! עם זאת, שימו לב שאולי תצטרכו להוסיף מעט מים לבצק כי הקמח המלא סופח יותר נוזלים. הטעם יתקבל מעט יותר דחוס, אבל עדיין טעים מאוד.
2. האם אפשר להכין את הבצק מראש?
בהחלט. אפשר להכין את הבצק יום מראש ולשמור במקרר. חשוב לעטוף אותו היטב כדי שלא יתייבש.
3. איך אשמור על העוגיות טריות?
שמרו אותן בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר. הן נשמרות נהדר עד 5 ימים, אבל אני בספק אם תצליחו להשאיר אותן כל כך הרבה זמן.
4. אפשר להחליף את המרגרינה?
כן, חמאת קוקוס היא תחליף מצוין במתכון פרווה. היא מוסיפה ארומטיות מיוחדת.
5. האם המרקם משתנה אם ממלאים בריבה אחרת?
לא כלל. המילוי בריבה רק מוסיף טעם. שושנים בריבת משמש או תפוחים יוצרים טעמים מעניינים לא פחות.
6. האם אפשר להכין את השושנים ללא מילוי?
זה אפשרי, למרות שזה מאבד מעט מהייחוד. במקרה כזה, אני ממליצה לזלף מעליהן ציפוי אבקת סוכר לאחר האפייה.
7. האם אפשר להקפיא את העוגיות?
כן! מומלץ להכניס לכלי אטום ולהקפיא. לפני האכילה, פשוט תוציאו החוצה ותנו להן להגיע לטמפרטורת החדר.
8. איך אדע מתי להוציא את העוגיות מהתנור?
כשהן מזהיבות בקצוות. שימו לב לא לאפות יתר על המידה, כי הן עלולות להתייבש.
9. איך אפשר להפוך את השושנים לטבעוניות?
החליפו את החלמונים בתחליף ביצה טבעוני כמו רסק תפוחים או בננה מעוכה. התוצאה עדיין תהיה מעלפת.
10. כמה זמן מראש צריך לחמם את התנור?
חשוב לחמם את התנור מראש לפחות 10-15 דקות לפני האפייה. פיזור חום אחיד יתרום לתוצאה מושלמת.
