אני לא אשכח את הפעם הראשונה שניסיתי להכין כנאפה טבעוני. אחרי ניסיונות עם שמן קוקוס שהתפרק, גבינות קשיו שלא התקרבו למרקם, ובצק קדאיף שלא השתף פעולה, כמעט ויתרתי. אבל אז ערב אחד בבית, אחרי שיחה עם חברה שסיפרה לי על תערובת "גבינה" משגעת שהכינה מקשיו וחלב שקדים – נולד המתכון הזה.
התוצאה הייתה מעלפת. הכנאפה קיבל צבע זהוב משגע, הגבינה הייתה נימוחה ונמסה בפה, והסירופ לימון-ורדים איזן את כל הרכות הזאת עם מתיקות מדויקת. מאז – אין חג, אין מוצ"ש ואין יום הולדת במשפחה בלי הקנאפה הזו. הכי כיף? אף אחד לא מאמין שהיא טבעונית.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות – בעיקר לפרוס, לערבב ולהרכיב את השכבות. כדאי לקחת בחשבון עוד חצי שעה לאפייה, ועוד זמן קצר להתייצבות לפני ההגשה.
המתכון מתאים גם למתחילים. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי ההוראות, להצטייד בקצת סבלנות ולעבוד עם חומרי גלם איכותיים.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-8 מנות נדיבות, מושלם לארוחת שישי משפחתית או לשולחן קינוחים טבעוני מעורר התפעלות
- 500 גרם שערות קדאיף מופשרות (אפשר קפואות מראש)
- 100 גרם שמן קוקוס מזוקק (ללא טעם), מומס
- 1/3 כוס פיסטוקים קלויים גרוסים (לקישוט)
- 1/2 כוס סוכר קוקוס או רגיל (לשידרוג מתקתק לקדאיף)
לשכבת "הגבינה":
- 200 גרם קשיו טבעי, מושרה במים רותחים לשעה לפחות
- 1/2 כוס חלב שקדים או סויה טבעי (לא ממותק)
- 2 כפות קורנפלור
- 3 כפות שמרי בירה (לתחושת "גבינה" אמיתית)
- 2 כפות מיץ לימון טבעי
- 1/2 כפית מלח
- 1 כפית תמצית וניל
לסירופ:
- 1 כוס סוכר
- 1/2 כוס מים
- 1 כפית מי ורדים
- 2 כפות מיץ לימון
אופן ההכנה
- מכינים קודם את הסירופ: בסיר קטן מביאים לרתיחה את הסוכר והמים, מבשלים על להבה נמוכה כ-8 דקות עד שהנוזל מצטמצם מעט. מוסיפים מי ורדים ולימון, מכבים. מצננים.
- בבלנדר עוצמתי טוחנים את כל מרכיבי שכבת הגבינה עד לתערובת חלקה, קרמית וללא גושים. אם צריך – מוסיפים מעט נוזלים. חוש הריח יגיד לכם מתי הקרם שם.
- מפזרים על שערות הקדאיף סוכר קוקוס ומעסים יחד עם שמן הקוקוס – עד שכל שערה מקבלת חיבוק שומני וממכר.
- משטחים חצי מכמות הקדאיף בתבנית בקוטר 24 ס"מ, לוחצים מעט עם גב כף.
- יוצקים מעל את שכבת הגבינה שטחנתם בבלנדר ומשטחים בעדינות.
- מניחים מעל את שאר הקדאיף ומהדקים עם הידיים או תבנית קטנה (לא לפחד ללחוץ – זה עוזר לו להישאר יציב).
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-30 דקות, או עד שהכנאפה זהובה וריחנית בטירוף.
- מיד כשהכנאפה יוצאת מהתנור, שופכים עליה בזהירות את הסירופ הקר (לא חם! אחרת היא מתרככת מדי), עד שהשכבות סופגות את המתיקות המושלמת.
- מקשטים בפיסטוקים קצוצים, נותנים לזה לנוח 10 דקות – וחותכים.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אני ממליצה לחפש שערות קדאיף ללא גלוטן. יש היום לא מעט גרסאות מצוינות בשוק, בעיקר מחנויות טבע. מניסיוני, אם אופים את הקדאיף עד קראנצ'יות מוחלטת – אף אחד לא עולה על זה.
לאורך השנים ניסיתי כמה וריאציות למתכון הזה. כשאני רוצה משהו אפילו יותר עשיר, אני מוסיפה לתערובת הגבינה 2 כפות טחינה גולמית – זה נותן עומק מפתיע. לפעמים אני גם מגררת מעט קליפת תפוז לתערובת או לסירופ – וזה משדרג את כל הקינוח לרמה של מסעדת שף.
שאלות ותשובות
1. אפשר להכין את הקנאפה מראש?
כן! אפשר בהחלט. אני לרוב מכינה ואופה את הקנאפה, שמה את הסירופ בצד ומקררת. כשרוצים להגיש – מחממים בתנור מכוסה 10 דקות ושופכים את הסירופ. מרקם משגע כמו מהטאבון.
2. האם אפשר להמיר את שמן הקוקוס בשמן זית?
ממש לא מומלץ. שמן קוקוס מזוקק לא משאיר טעם, לעומת שמן זית שדומיננטי מאוד. אם אין ברירה – להשתמש בשמן נייטרלי אחר, כמו קנולה או חמאת שקדים מזוקקת.
3. אין לי בלנדר מקצועי – איך לטחון את הקשיו?
אפשר להשתמש במעבד מזון חזק. אם גם זה לא זמין – תוסיפו 2 כפות גבינה טבעונית קנויה (בטעם שמנת) לתערובת והשתמשו במוט בלנדר. המרקם יוצא מדהים גם ככה.
4. ניתן להשתמש בסוכר רגיל במקום סוכר קוקוס?
כן! סוכר רגיל עובד נפלא כאן, בעיקר בסירופ. אני אוהבת את סוכר הקוקוס בשביל הצבעים והגוון העמוק שלו, אבל זו אינה חובה.
5. איך מונעים מהכנאפה להתפרק בעת החיתוך?
הכו את התבנית בתחתית בעדינות על השיש לפני החיתוך. תנו לה להתייצב 5-10 דקות מחוץ לתנור, ואז חיתוך נקי עם סכין חדה יהיה הרבה יותר קל.
6. אפשר להקפיא את הכנאפה?
אפשר, אבל עדיף לא. הקדאיף עלול לאבד מהטקסטורה. אם חייבים – תקפיאו בלי הסירופ, ותשימו אותו לאחר החימום.
7. האם אפשר להוריד את כמות הסוכר בסירופ?
כן, עד 3/4 כוס בהחלט, אבל אל תוותרו לגמרי כי הוא חלק מהאיזון. הטעם המתוק מדגיש את הקרמיות הנימוחה ואת השערות הקראנצ'יות.
8. יש תחליפים לשמרי בירה?
אפשר לוותר לחלוטין אם אין, אבל אם תרצו טעם "גבינתי" אותנטי – קצת ממרח אגוזים טבעוני (בטעם פרמזן למשל) עושה את העבודה.
9. איך מתאימים את המתכון לדל פחמימות?
ממש קשה עם קדאיף כי הבסיס שלו הוא פחמימה, אבל אפשר להשתמש בגירסה על בסיס דפי אורז חתוכים לרצועות או שקדים פרוסים למראה דומה. גירסה שונה, אבל בהחלט בריאה ומחטבת יותר.
10. אפשר להוסיף טעמים נוספים לסירופ?
ברור! אהוב עליי במיוחד – קינמון שלם בישול, או כוכב אניס. לפעמים גם טיפונת תמצית שקדים. כל אחד יוצר סיפור אחר בצלחת.
אז אם גם לכם יצא קינוח משגע מהמתכון או שדרגתם אותו בגרסה אישית – אל תתביישו לשתף! תמיד מרגש לראות תמונות וסיפורים מהמטבחים שלכם. תייגו, שתפו, וספרו לי – מה היה הכי טעים לכם?
