יש משהו מעלף בשילוב בין הקרמיות של גלידה נמסה בפה לקריספיות המתפצחת של בקלאווה מסורתית. לא משנה באיזו עונה, הקינוח הזה פשוט ממכר. אני זוכרת שפעם ראשונה שטעמתי אותו היה באירוע משפחתי, ומאז זה הפך לשוס של כל חג וחגיגה.
הביס הראשון מרגיש כמו חיבוק חמים מבית סבתא, עם ארומה של קינמון, אגוזים קלויים ודבש, שמתמזגים לתוך גלידה וניל ביתית ומלטפת. זה מתכון שלא משאיר אף אחד אדיש. השילוב בין מתוק לפריך, בין קר לחמים, פשוט משגע.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 40 דקות. כדאי לקחת בחשבון שצריך להקפיא את הגלידה כמה שעות מראש ולתת לקינוח להתייצב במקפיא.
המתכון מתאים גם למי שלא רגילים להכין גלידה בבית. ההוראות ברורות ולא דורשות מכונת גלידה – רק סבלנות ואהבה לקינוחים ביתיים.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-10 מנות נדיבות, מושלם להגשה בסוף ארוחת שישי חגיגית או לאירוח מתוק עם חברים.
- 1 חבילת עלי פילו (בערך 250 גרם)
- 150 גרם חמאה מומסת
- 200 גרם אגוזים קצוצים (פקאן, אגוז מלך או שקדים – מה שאוהבים)
- 1 כפית קינמון טחון
- 60 גרם סוכר חום כהה
- 2 כפות דבש איכותי
- 1 כפית מי ורדים (אופציונלי, אבל מוסיף ארומה משגעת)
- 500 מ"ל שמנת להקצפה 38%
- 1 פחית חלב מרוכז ממותק (כ-400 גרם)
- 1 כפית מחית וניל איכותית או תמצית וניל אמיתית
- קורט מלח
אופן ההכנה
- מכינים את גלידת הווניל: מקציפים את השמנת לקצפת רכה אך יציבה. מוסיפים את החלב המרוכז, הווניל והמלח ומקפלים בעדינות עד לתערובת אחידה. שומרים במקפיא בכלי אטום ל-6 שעות לפחות, רצוי לילה.
- קולים את האגוזים: מטגנים במחבת טפלון את האגוזים לכמה דקות עם סוכר חום, קינמון ודבש. כשהם מזהיבים, מכבים את האש ומעבירים לקערה להתקררות.
- מכינים את בקלאוות הפילו: משמנים תבנית (בערך 22X30 ס"מ). מניחים עלה פילו אחד, מברישים בחמאה, וחוזרים על הפעולה עם שישה עלים. מפזרים חצי מכמות האגוזים הקרמליים.
- ממשיכים עם שכבת פילו נוספת – עוד 6 עלים עם הברשה בחמאה בין לבין. שוב אגוזים. ומסיימים בשכבת פילו עם הברשה (סה"כ 18 עלים בערך). חורצים ריבועים קטנים בסכין חד.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-30 דקות או עד שהשכבות זהובות ומשגעות. מוציאים ומצננים היטב.
- כשהבקלאווה קרה, יוצקים מעל בעדינות חצי מכמות גלידת הווניל (שהספקנו להקפיא מראש), משטחים, ומקפיאים שוב לשעתיים להתייצבות.
- לפני ההגשה, חותכים לריבועים, ומגישים עם כדור נוסף של גלידה מעל. אם רוצים להרשים – אפשר גם לנטף דבש חמים בין השכבות או מעל.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אני תמיד ממליצה על עלי פילו נטולי גלוטן (יש בשווקים המתמחים או באינטרנט). גם שמנת צמחית תעבוד כאן בהחלט – טעמתי גרסה עם קרם קוקוס והיא הייתה פשוט מדהימה.
לאורך השנים פיתחתי כמה וריאציות של המתכון הזה – אחת מהן כוללת שכבת פיסטוקים קלויים ושפריץ של סירופ סוכר עם קליפת תפוז. זה נותן לקינוח טוויסט ים תיכוני עשיר ומושחת – שווה לנסות אחרי שמכירים את הגרסה הבסיסית.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את הגלידה מראש?
כן! מומלץ להכין את הגלידה יום לפני ההרכבה, כדי שתתחזק ותתייצב. אני באופן אישי תמיד שומרת קופסה לפריזר – הבסיס שלה מושלם גם לגלידת קפה או פירות יער.
2. אפשר להשתמש בגלידה קנויה?
בהחלט. רק הקפידו לבחור גלידה איכותית, וניל אמיתי. אני אוהבת להוסיף לה קצת קצפת טרייה לקלילות ורעננות.
3. האם אפשר לגוון באגוזים?
בוודאי. כל אגוז קלוי ייתן אופי אחר – פיסטוק נותן צבע ירוק מרהיב וניחוח עדין, שקדים פרוסים יוסיפו קראנצ' עדין. שחקו עם זה לפי הטעם האישי שלכם.
4. האם אפשר לוותר על מי ורדים?
מי שרגיש לריחות פרחוניים יכול לוותר. אני נורא אוהבת את הארומה שהם מוסיפים, אבל זה לגמרי נתון לטעם האישי.
5. אפשר להפוך את הקינוח לפרווה?
כן, אפשר להמיר את השמנת לשמנת צמחית ואת החמאה למרגרינה איכותית. הטעמים עדיין יוצאים משגעים, במיוחד כשמשתמשים באגוזים טריים.
6. איך שומרים את הבקלאווה בגלידה לאחר ההכנה?
צריך לשמור בפריזר בקופסה אטומה. ניתן להכין מראש, ואפילו לשמור עד שבועיים. רק זיכרו להוציא כ-5 דקות לפני ההגשה.
7. איך הופכים את המנה לקינוח אישי?
אפשר לאפות את הבקלאווה בתבנית שקעים או רינגים אישיים. מגישים כל בקלאווה עם גלידה מעל, וקצת דבש או שבבי זהב למראה חגיגי.
8. איך לחתוך את הבקלאווה בלי להרוס את הקינוח?
חותכים לפני האפייה בעדינות עם סכין חדה, אפילו רק חצי מהעומק. אחרי האפייה גוזרים עם מספרי מטבח ממש לפי הסימון – פשוט, נקי ומדויק.
9. האם ניתן להשתמש בעלי פילו קפואים?
בהחלט. רק להפשיר נכון: לילה במקרר, ואז לכסות במגבת לחה כדי למנוע התייבשות בזמן השימוש.
10. יש דרך להפוך את המנה לבריאה יותר?
אפשר להפחית בכמות הסוכר, להמיר חלק מהדבש בסילאן טבעי, ולבחור בגלידה דלת פחמימות, רצוי גם עשירה בחלבון. השילוב יוצא עדיין מפנק ומענג.
אם אהבתם את המתכון והצלחתם להפתיע משפחה וחברים – תשתפו ברשתות החברתיות! תייגו אותי וספרו איך יצא לכם. חלק מהכיף הוא לראות את הגלידות שלכם על שולחנות של אחרים.
