יש מתכונים שמחזירים אותי לילדות, והעוגיות האלה הן בדיוק מסוג המתכונים האלו. סבתא שלי תמיד הכינה עוגיות תמרים נימוחות עם ניחוח מדהים שהציף את המטבח כולו. לפעמים הייתי גונבת תמרים מהמילוי עוד לפני שהם נכנסו לבצק. לקח לי זמן לפתח גרסה טבעונית מושלמת, אבל אחרי הרבה ניסיונות – הגעתי לשילוב המדויק של פריכות בחוץ ורכות בפנים. כל ביס מהן הוא פשוט חלום!
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה מסיימים תוך 20 דקות, ולאחר מכן העוגיות זקוקות לאפייה של כחצי שעה. אם אתם אוהבים לתכנן מראש, אפשר להכין את הבצק מראש ולשמור בקירור.
המתכון מתאים גם לאופים מתחילים. חשוב לעקוב אחרי השלבים במדויק כדי לקבל עוגיות פריכות וזהובות, אבל ההכנה עצמה פשוטה ומהנה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-25 עוגיות, מושלם לאירוח או לנשנוש מתוק עם תה חם.
- 2 כוסות קמח כוסמין מלא
- 1/2 כוס שמן קוקוס מומס
- 1/3 כוס סוכר קוקוס
- 1/3 כוס חלב שקדים
- 1 כפית קינמון
- 1 כפית תמצית וניל
- 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
- קורט מלח
- 200 גרם ממרח תמרים טבעי (או תמרים מגולענים שטחנתם)
- 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים
אופן ההכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח, סוכר הקוקוס, קינמון, אבקת סודה לשתייה והמלח.
- מוסיפים שמן קוקוס מומס, חלב שקדים ותמצית וניל. לשים רק עד שהבצק מתגבש (לא ללוש יותר מדי).
- מרדדים את הבצק על נייר אפייה לעובי של כחצי ס"מ.
- מורחים מעל שכבה אחידה של ממרח תמרים ומפזרים אגוזי מלך קצוצים.
- מגלגלים את הבצק לרולדה בעזרת נייר האפייה ומעבירים למקפיא לרבע שעה להתייצבות.
- מחממים תנור ל-170 מעלות. בעזרת סכין חדה פורסים את הרולדה לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ.
- מניחים את העוגיות בתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים 25-30 דקות, עד שהן מזהיבות.
- מצננים לחלוטין לפני ההגשה כדי שהן יתייצבו. העוגיות משתבחות אחרי כמה שעות!
הערות ושדרוגים
אם אין לכם קמח כוסמין, ניתן להחליף בקמח חיטה מלא באותה הכמות. מתקבלות עוגיות במרקם מעט אחר, אבל הטעם נשאר מדהים וממכר.
אני אוהבת גם לשדרג עם כפית גרידת תפוז בתוך מלית התמרים – זה מוסיף רעננות משגעת. לפעמים אני מפזרת מעט שומשום מעל העוגיות לפני האפייה, מה שנותן קראנצ'יות מפתיעה.
שאלות ותשובות
1. איך אפשר לשמור את העוגיות לאורך זמן?
אפשר לשמור את העוגיות בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד חמישה ימים. אם רוצים לשמור לאורך זמן, ניתן להקפיא בקופסה אטומה ולהפשיר לפי הצורך.
2. האם אפשר להשתמש בתמרים שלמים במקום ממרח תמרים?
כן! פשוט משרים 200 גרם תמרים מגולענים במים חמים ל-10 דקות וטוחנים אותם במעבד מזון עם כפית קינמון וכף מים עד לקבלת מחית חלקה.
3. האם אפשר להמיר את שמן הקוקוס בשמן אחר?
בהחלט. ניתן להשתמש בשמן זית מעודן או שמן זרעים (כגון שמן קנולה), אבל שמן הקוקוס מעניק פריכות עדינה.
4. האם העוגיות מתאימות ללא גלוטן?
אפשר להחליף את קמח הכוסמין בתערובת קמחים ללא גלוטן איכותית, אבל המרקם יהיה מעט יותר פריך.
5. אפשר לוותר על הסוכר לחלוטין?
אפשר להקטין את כמות הסוכר, אבל הוא עוזר לקרמל את העוגיות ונותן להן טעם מאוזן. אם אתם רוצים אלטרנטיבה טבעית יותר, ניתן להשתמש בסירופ מייפל.
6. איך מרגישים שהעוגיות מוכנות?
הן צריכות להיות יציבות וקצת זהובות בקצוות. אל תדאגו אם הן רכות כשהן יוצאות מהתנור – הן מתייצבות לאחר קירור.
7. אפשר להכין את הבצק מראש?
בהחלט! אפשר להכין את הבצק ולהשאיר עטוף במקרר ל-24 שעות. זה אפילו משפר את המרקם שלו.
8. האם אפשר להוסיף תוספות למלית?
בהחלט. אפשר לערבב עם תמרים מעט קוקוס טחון, שקדים קצוצים או אפילו שוקולד מריר מגורד לתוספת מתיקות.
9. מה עושים אם הבצק מתפורר?
אם הבצק יבש מדי, אפשר להוסיף עוד כף חלב שקדים וללוש עד שהוא מתאחד. אם הוא רך מדי, אפשר לקרר אותו לחצי שעה.
10. אפשר להפוך את העוגיות למלוחות?
כן! אפשר לוותר על הסוכר, להוסיף כפית מלח גס ולמלא בממרח טחינה ואגוזים קצוצים לתוצאה מעניינת ולא שגרתית.
