לפני כמה שנים, בטיול ברחובות מדריד, הבנתי שהתאהבתי בצ׳ורוס. היה שם דוכן קטן, וריח הטיגון והקינמון נסחף באוויר כמו קריאה ישירה לטעום. כשהחלטתי לפתח גרסה טבעונית לבית, רציתי לשמר את הקסם של כל ביס – קראנצ׳יות מבחוץ, רכות מבפנים וטעם שמתמזג עם שוקולד חם בצורה משגעת. וזה הצליח. המתכון הזה הוא בדיוק זה: חוויה שמרגישה כמו חיבוק מתוק, אבל עם טוויסט בריא יותר!
זמן הכנה ורמת קושי
הכנת הצ׳ורוס הטבעוני אורכת כ-15 דקות בלבד, ועוד 10-15 דקות לטיגון. תוך חצי שעה כל הבית יתמלא בריח משגע.
המתכון מתאים לכולם, גם אם זו הפעם הראשונה שלכם במטבח. המתכון פשוט מאוד וכל מה שצריך זה לעקוב אחרי השלבים ולשמור על החום של השמן.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6 אנשים (או פחות אם קשה לכם להפסיק לנשנש!). מושלם לקינוח משפחתי או לחטיף מנחם בסוף היום.
- 1 כוס (240 מ״ל) מים
- 2 כפות שמן קוקוס (או שמן צמחי אחר)
- 1 כף סוכר
- 1 כוס (140 גרם) קמח לבן
- 1/2 כפית אבקת אפייה
- 1 כפית תמצית וניל
- 1/4 כפית מלח
- שמן לטיגון
- 1/2 כוס סוכר + 1 כפית קינמון (לציפוי)
- 200 גרם שוקולד מריר טבעוני + 1/4 כוס חלב צמחי (לטבילה)
אופן ההכנה
- בסיר קטן מחממים את המים עם שמן הקוקוס, הסוכר, והמלח עד שהשמן נמס והתערובת מתחילה לבעבע קלות.
- מסירים מהאש ומוסיפים את הקמח ואבקת האפייה בבת אחת. מערבבים נמרצות עם כף עץ עד שהבצק מתאחד לכדור חלק.
- מוסיפים את תמצית הווניל וממשיכים לערבב. אם הבצק מרגיש מעט יבש, אפשר להוסיף כף מים.
- מעבירים את הבצק לשק זילוף עם צנתר כוכב.
- מחממים שמן לטיגון עמוק (175-180 מעלות). אם אין לכם מדחום, אפשר לבדוק כשהכניסת חתיכה קטנה של בצק גורמת לבועות סביבו.
- מזליפים את הבצק לשמן החם באורכים של כ-10 ס"מ וחותכים בעזרת מספריים.
- מטגנים 2-3 דקות מכל צד עד הזהבה. מוציאים לנייר סופג.
- מערבבים סוכר וקינמון בצלחת רחבה ומגלגלים את הצ׳ורוס בעודם חמים.
- ממיסים שוקולד מריר טבעוני עם חלב צמחי באמבט מים חמים או במיקרוגל בפולסים קצרים. מגישים לצד הצ'ורוס לטבילה מפנקת.
הערות ושדרוגים
למי שרגיש לגלוטן, אפשר להשתמש בקמח ייעודי ללא גלוטן ביחס זהה. לאור הניסיונות שלי, לא מרגישים בהבדל במרקם או בטעם.
לאורך השנים, הוספתי למתכון הזה קצת טוויסטים. אחד הטעימים הוא להוסיף גרידת תפוז לתערובת הקמח והציפוי. השילוב בין הקינמון לפירותיות עדינה של תפוז פשוט מושלם.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר לאפות את הצ׳ורוס במקום לטגן?
כן! אפשר לאפות בטמפרטורה של 200 מעלות למשך 15-20 דקות. מומלץ לרסס מעט שמן מעל לפני האפייה לתוצאה קריספית יותר.
2. איך שומרים את הצ׳ורוס?
רצוי לאכול אותם מיד, אבל אם נשאר – אחסנו בכלי אטום בטמפרטורת החדר ליום-יומיים. לפני האכילה, חממו בתנור לכמה דקות כדי להחזיר את הפריכות.
3. האם אפשר להשתמש בסוכר חום במקום לבן?
בהחלט! זה ייתן טעם מעט עמוק יותר, אבל חשוב לערבב היטב כדי לוודא שהסוכר נמס בנוזלים.
4. מה אפשר להגיש לצד הצ׳ורוס?
מלבד שוקולד חם, אפשר להכין רוטב קרמל טבעוני, או אפילו לטבול בריבות ביתיות כמו תות או פטל.
5. האם אפשר להקפיא בצק צ׳ורוס?
כן. אחרי ההכנה, השקיעו את הבצק בשק זילוף והקפיאו. פשוט הפשירו קלות בטמפרטורת החדר לפני השימוש.
6. איך לשמור שהשמן לא יהיה חם מדי?
השתמשו במדחום טיגון או בדקו באופן קבוע ע”י חתיכת בצק. אם הטיגון מהיר מדי ומשחיר את הצ'ורוס, יש להוריד את חום האש.
7. מה אפשר לעשות אם הבצק דביק מדי?
הוסיפו כף קמח אחת בכל פעם וערבבו עד למרקם הרצוי. הבצק צריך להיות יציב מספיק לזילוף.
8. האם אפשר להוסיף אבקת קקאו לבצק?
אפשר בהחלט – כף אחת תוסיף גוון וטעם שוקולדי נפלא למנה.
9. באיזה סוג שמן כדאי להשתמש לטיגון?
שמן קנולה או שמן חמניות הם הבחירה הטובה ביותר. הם ניטרליים בטעמם ועמידים לחום גבוה.
10. האם הטבילה בסוכר וקינמון הכרחית?
לא, אבל זה בהחלט מוסיף "וואו" מתוק. אם מעדיפים פחות מתוק, אפשר לדלג ולהסתפק רק בטבילה ברוטב השוקולד.
