יש לי חיבה אמיתית לעוגיות שוקולד פרווה. לא רק כי הן נמסות בפה, אלא גם כי הן פותרות כל שאלה של קינוח כשאתם מארחים אחרי ארוחה בשרית. אצלי בבית הן נחטפות ברגע שהן יוצאות מהתנור — ולמען האמת, לפעמים עוד לפני שהן מתקררות.
הן משלבות קקאו איכותי עם שוקולד מריר, והמרקם? אוורירי ונימוח, בדיוק כמו שאני אוהבת. המרקם הזה מגיע מהשילוב המדויק של שמן קנולה ומעט מים רותחים, שמעניק להן לחות מושלמת בלי טיפה של חמאה.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 15 דקות, כולל ערבוב ועיצוב לכדורים. תוסיפו עוד 10-12 דקות בתנור – ויש לכם עוגיות מעלפות.
המתכון מתאים גם למי שעוד לא נגע במיקסר. הוא כל כך פשוט, שאני מכינה אותו לפעמים אפילו בלי לחשוב פעמיים באמצע שבוע לחוץ.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-24 עוגיות בינוניות – מושלם לאירוח או לפינוק יומי בארוחת הצהריים של הילדים (או שלנו עם הקפה של אחה"צ).
- 100 מ"ל שמן קנולה
- 1 כוס (200 גרם) סוכר
- ⅓ כוס (35 גרם) קקאו איכותי לא ממותק
- ¼ כוס (60 מ"ל) מים רותחים
- 1 כפית תמצית וניל
- 2 ביצים בגודל L
- 1 כוס + 2 כפות (150 גרם) קמח לבן
- ½ כפית אבקת אפייה
- ¼ כפית מלח
- ½ כוס (90 גרם) שוקולד מריר קצוץ או שוקולד צ'יפס פרווה
- סוכר רגיל וסוכר אבקה לציפוי (בערך ½ כוס מכל אחד)
אופן ההכנה
- בקערה גדולה מערבבים שמן, סוכר, קקאו ומים רותחים. מערבבים היטב עד שהתערובת חלקה ומבריקה.
- מוסיפים את הביצים ותמצית הווניל, וטורפים היטב עד שמתקבלת בלילה אחידה.
- מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה והמלח, ומערבבים עד שהתערובת כמעט מאוחדת. בשלב זה מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומקפלים בעדינות פנימה.
- מכניסים את הקערה לקירור של שעה לפחות (אפשר גם לילה). הבצק צריך להתייצב כדי שיהיה אפשר לגלגל אותו לכדורים.
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- יוצרים כדורים בגודל של כף עץ, מגלגלים כל כדור קודם בסוכר רגיל ואז בסוכר אבקה, ומניחים על נייר האפייה תוך שמירה על רווחים.
- אופים 10-12 דקות, עד שהעוגיות מתפצחות מעט מלמעלה, אבל עדיין רכות למגע. נותנים להן להתקרר לגמרי לפני ההגשה – הן מתייצבות לגמרי רק לאחר צינון.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אני תמיד ממליצה להשתמש בתערובת קמח ללא גלוטן שמתאימה לאפייה. חשוב לבחור תערובת עם עמילנים שדומים לאלה שבקמח חיטה, אחרת הן לא יקבלו את המרקם הנמס הזה. עשיתי את זה לא פעם – והאורחים לא שמו לב בכלל.
לאורך השנים ניסיתי כמה תוספות מעניינות: תמצית מנטה לטוויסט מרענן, שברי אגוזי לוז לקראנצ'יות, ולפעמים אפילו מעט ג'ינג'ר טחון לתיבול חורפי. האישית האהובה עליי היא כפית קינמון לתוך העיסה – נותנת תחושה של עוגיות של אמא בגרסה מודרנית ושוקולדית יותר.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להמיר את הקמח לקמח מלא?
כן, אבל עדיף להשתמש רק בחצי מכמות הקמח כקמח מלא כדי לא לפגוע במרקם. קמח מלא סופג יותר נוזלים, לכן ייתכן שתצטרכו להוסיף כף-שתיים של מים רותחים כדי לייצב את הבלילה.
2. איך שומרים את העוגיות לאחר האפייה?
אחרי שהעוגיות מתקררות לגמרי, מאחסנים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד חמישה ימים. אפשר גם להקפיא בקופסה סגורה – הן נשמרות מעולה גם אחרי הפשרה.
3. האם חייבים לקרר את הבצק לפני הגלגול?
כן! זה שלב קריטי. הבצק רך מאוד אחרי הערבוב, והוא יימרח באפייה אם לא תתנו לו לנוח. שעה במקרר תעשה את כל ההבדל.
4. איזה שוקולד להשתמש כדי שייצא מושלם?
אני אוהבת להשתמש בשוקולד מריר איכותי עם לפחות 60% מוצקי קקאו. גם שוקולד קצוץ בעבודת יד נכנס יפה ועושה את ההבדל במרקם.
5. אפשר להפוך את המתכון לטבעוני?
ברור. מחליפים את הביצים ברסק תפוחים (¼ כוס לביצה) או בתחליפי ביצה מהצומח. העוגיות ייצאו קצת פחות יציבות אך עדיין טעימות ומשגעות.
6. נמאסה לי הציפוי של הסוכר – מה אפשר להשתמש במקום?
אפשר להשמיט את הסוכר אבקה ולהשאיר אותן פשוטות. אני לפעמים טובלת רק בחלקן שוקולד מומס ומעט קוקוס קלוי – יוצא מדהים.
7. האם צריך מיקסר או אפשר ידנית?
אפשר לגמרי ביד – המתכון הזה לא דורש הקצפה או לישה מיוחדת. אני עושה אותו עם מטרפה ידנית וזה לוקח פחות מ-5 דקות.
8. אפשר להכין את הבצק מראש ולהקפיא?
בוודאי. אני מכינה מראש ומקפיאה ככדורים, ואז פשוט מוציאה כמה שרוצה, מצפה ומכניסה לתנור. נהדר כגיבוי לאורחים שמתפרצים בהפתעה.
9. האם זה מתאים לילדים להכין יחד?
לגמרי. זה מתכון נהדר לבשל איתם – הם אוהבים לגלגל את העוגיות ולטבול בסוכר. רק שימו לב שהידיים שלהם (ושלכם) מתכסות שוקולד, אז תכינו מגבונים מראש.
10. העוגיות יצאו לי יבשות – מה עשיתי לא נכון?
כנראה שהיו בתנור יותר מדי זמן או שהבצק לא התקרר מספיק לפני האפייה. בדקו את התנור שלכם – לפעמים חום גבוה מדי מייבש. תמיד כדאי לבדוק אותן אחרי 9 דקות ולעקוב מקרוב.
אם הכנתם, צילמתם ונהניתם – תתייגו אותי ברשתות החברתיות. אני תמיד שמחה לראות את הגרסאות שלכם, במיוחד כשאתם מוסיפים נגיעה אישית משלכם!
