אלפחורס תמיד מזכיר לי את הניחוחות של ילדות ממטבחים חמימים שבהם הקורנפלור היה שולט ביד רמה. שנים חלמתי לשחזר את המתכון האהוב הזה בגרסה טבעונית וקלילה, ויש לי בשורה – זה לא רק אפשרי, אלא גם ממכר ומעלף בטעמים. הביס הראשון ימס בפה ולא רק בזכות המרקם, אלא גם הודות לשכבת ריבת החלב הטבעונית שמחכה באמצע. תסמכו עליי, אחרי שתנסו, האלפחורס הזה יהפוך לקבוע בבית.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב ההכנות תסיימו תוך 20 דקות אפייה ועוד 10 דקות הרכבה. שווה לקחת בחשבון עוד כחצי שעה במקרר, לשידוך מושלם של הטעמים והמרקמים.
המתכון מתאים גם למי שמתחילים את דרכם בעולם האפייה. הכל בסיסי, לא צריך מיקסר, ורק חשוב להקפיד על המידות. בטוחה שתצליחו מהרגע הראשון!
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-12 יחידות נדיבות של אלפחורס טבעוני, שיהיו מושלמות לצד קפה של בוקר או קינוח מפנק עם המשפחה והחברים.
- 150 גרם קמח
- 100 גרם קורנפלור
- 70 גרם אבקת סוכר
- 100 מ"ל שמן קוקוס במצב נוזלי
- 1 כף חלב צמחי (סויה, שקדים או כל חלב לטעמכם)
- 1/2 כפית תמצית וניל
- 1/4 כפית אבקת סודה לשתייה
- 200 גרם ריבת חלב טבעונית לקירור
- 100 גרם קוקוס טחון לציפוי
אופן ההכנה
- מחממים את התנור ל-160 מעלות ומרפדים מגש בנייר אפייה.
- בקערה גדולה, מערבבים היטב את הקמח, הקורנפלור, אבקת הסוכר ואבקת הסודה לשתייה.
- מוסיפים את שמן הקוקוס, חלב צמחי ותמצית וניל, לשים קלות עד לקבלת בצק אחיד ורך.
- מרדדים את הבצק לעובי של כ-0.5 ס"מ על גבי משטח מקומח בעדינות.
- קורצים עיגולים בקוטר של כ-5 ס"מ ומניחים על המגש המוכן.
- אופים בתנור כ-12 דקות, עד שהעוגיות מתייצבות אבל שומרות על צבע בהיר.
- מצננים היטב לטמפרטורת החדר.
- מורחים שכבה דקה של ריבת חלב טבעונית על עוגיה אחת ומכסים בעוגיה שנייה ליצירת סנדוויץ'.
- מגלגלים כל עוגיה בקוקוס טחון לציפוי קצוות ריבת החלב.
- מצננים במקרר כ-30 דקות לפני הגשה.
הערות ושדרוגים
אם אתם מחפשים גרסה נטולת גלוטן, ניתן להחליף את כמות הקמח בקמח ללא גלוטן ייעודי. מניסיוני, התוצאה נימוחה בדיוק כמו במתכון המקורי, ואף אחד לא מנחש שזה שדרוג מיוחד!
לאורך השנים ניסיתי לא מעט שדרוגים למתכון הזה. מבחינתי, המנצח הוא שימוש בקרם קוקוס מוקצף במקום ריבת חלב, לקבלת גרסה פחות מתוקה אבל אוורירית בטירוף. וגם – אפשר להוסיף קצת גרידה מתפוז לבצק, בשביל טעם בוגר ומפתיע.
שאלות ותשובות
1. האם ניתן להשתמש בשמן צמחי אחר במקום שמן קוקוס?
כן, אפשר להשתמש בשמן קנולה או שמן חמניות, אבל שמן קוקוס מעניק את הטעם והמראה הפריכים הקלאסיים של האלפחורס.
2. האם אפשר לשמור את האלפחורס לאורך זמן?
כמובן! ניתן לשמור בקופסה אטומה במקרר עד חמישה ימים, וטעמם אפילו משתבח לאחר יום-יומיים.
3. מה עושים אם הבצק לא מתגבש?
אם הבצק מתפורר, הוסיפו עוד כפית של חלב צמחי, בהדרגה, עד שתקבלו בצק רך ונוח לעבודה.
4. האם יש תחליף לריבת חלב טבעונית?
כן, ממרח תמרים ודבש טבעוני הם חלופות נהדרות שמשתלבות נהדר עם העוגיות.
5. האם אפשר לייצר גרסה דלת קלוריות?
נסו להחליף את שמן הקוקוס ביוגורט יווני טבעוני ולצפות בסוכר חום במקום ריבת החלב.
6. האם אפשר להוסיף טעמים אחרים לבצק?
כן, בהחלט! אני אוהבת להוסיף קינמון או גרידת לימון, כתלות בעונה ובאווירה.
7. כיצד ניתן להפוך את המתכון לפסחי?
החליפו את הקמח העדין בקמח מצה טחון דק וקורנפלור כשר לפסח.
8. האם אפשר להקפיא את העוגיות?
כן, האפויות בלבד. יש לעטוף היטב ולהפשיר בטמפרטורת החדר.
9. מה עושים אם אין לי קרץ עוגיות?
אפשר להשתמש בכוס קטנה או חותכן מאולתר מתחתית של כוס חד פעמית.
10. האם אפשר להשתמש בקוקוס קלוי לציפוי?
כן, הקוקוס הקלוי יוסיף טעם אגוזי ועשיר למנה. שימו לב לא לשרוף אותו.
