אני זוכרת את הפעם הראשונה שהכנתי עוגיות 2 צבעים – הייתי לחוצה, כי רציתי להרשים אבל גם לשמור על הפשטות. כשפתחתי את התנור והריח של חמאה, וניל וקקאו מילא את המטבח, ידעתי שניצחתי. הילדים חטפו אותן חמות מהתבנית, ואני נאלצתי לאפות עוד נגלה עוד באותו ערב.
הקטע עם העוגיות האלה? הן נראות כאילו טרחתם שעות, אבל האמת – פשוטות בטירוף. עם שילוב מנצח של צבעים, טעמים ומרקמים – הן נמסות בפה, אווריריות וממכרות לגמרי. בדיוק כמו עוגיות של סבתא, עם טאצ' שובבי של עיצוב.
זמן הכנה ורמת קושי
את הבצק תכינו ב-15 דקות גג. אחר כך יש שעה קירור במקרר וקצת רידוד, חיתוך ואפייה של כ-12 דקות לתבנית.
המתכון הזה מושלם גם למי שמתחיל. אם פשוט תעבדו לפי השלבים, תקבלו עוגיות מעלפות שנראות כאילו הן יצאו מקונדיטוריה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-40 עוגיות. אידיאלי להגשה באירוח או לקופסה חמודה על השיש לכל המשפחה
- 230 גרם חמאה רכה (לא נמסה)
- 160 גרם סוכר לבן
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 ביצה גודל L
- 280 גרם קמח לבן (שוקל עם משקל דיגיטלי – זה מדויק יותר)
- 1/2 כפית אבקת אפיה
- קורט מלח
- 2 כפות קקאו כהה איכותי
אופן ההכנה
- בקערת מיקסר עם וו גיטרה (או בעזרת כף עץ אם רוצים ידני), מקציפים יחד חמאה רכה וסוכר למשך 2-3 דקות עד שהתערובת בהירה ואוורירית.
- מוסיפים וניל וביצה וממשיכים לערבב עד שהתערובת אחידה לגמרי.
- בקערה נפרדת מערבבים קמח, אבקת אפייה ומלח. מוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח לבלילה ומערבבים רק עד איחוד. לא לערבב יותר מדי – חשוב לא לפתח גלוטן.
- מחלקים את הבצק לשתי קערות שוות. לחצי אחד מוסיפים את הקקאו ומערבבים היטב עד שהתערובת חומה כהה.
- עוטפים כל חצי של הבצק בניילון נצמד ומשטחים קלות. מכניסים למקרר לשעה לפחות.
- לאחר שהבצק התקרר, מרדדים כל חלק (הבהיר והכהה) בין שני דפי אפיה לעובי של כ-0.5 ס"מ.
- חותכים כל יריעת בצק לרצועות שוות (אורך כ-20 ס"מ, רוחב כ-1 ס"מ).
- לוקחים רצועה כהה ורצועה בהירה, מצמידים זו לזו ויוצרים גליל. אפשר גם לסדר משבצות (שני צבעים מעל שניים בניצב) ולקבל מראה מגניב של דמקה.
- מניחים את העוגיות על תבנית עם נייר אפייה ברווחים – הן לא משתטחות הרבה.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-12 דקות, עד שהן נראות יציבות, אבל לא שחומות מדי.
- מקררים לחלוטין לפני העברה לכלי אטום. ולמי שלא עומד בפיתוי – אזהרה: חמות הן ממכרות ביותר!
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אני תמיד ממליצה להשתמש בקמח ייעודי לעוגיות ללא גלוטן. אפילו ניסיתי פעם עם קמח שקדים וקמח תפוח אדמה בתערובת – יוצא עדין ונימוח, עם טעמים קצת שונים אבל עדיין עונג אמיתי.
לאורך השנים פיתחתי כמה וריאציות מיוחדות לעוגיות האלו. לפעמים אני עושה חלק עם קקאו, חלק עם קמח שקדים וחלק עם קינמון וקצת אגוז מוסקט – כל אחד נותן גוון משגע אחר. גם לטבול אותן חצי בשוקולד מומס ואז לקשט בקוקוס – וואו.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את הבצק מראש ולשמור בפריזר?
לגמרי. אני אוהבת להכין כמות כפולה ולשמור רול של הבצק (מעוצב כבר) בפריזר. הוא מחזיק מצוין עד חודש. כשרוצים לאפות, פשוט מחכים שיפשיר קצת, לא לגמרי, וחותכים בטמפ' חדר.
2. העוגיות יוצאות לי קשות – למה?
כנראה אפיתם יותר מדי זמן או הבצק היה יבש מדי (אולי נוספה יותר מדי קמח). כדאי לעקוב אחרי הזמן במדויק ולהוציא כשהן רק מתייצבות. הן ממשיכות להתייצב גם בחוץ.
3. אפשר להפוך את העוגיות לטבעוניות?
ברור! מחליפים את החמאה ב-200 גרם מחמאה טבעונית איכותית, ואת הביצה בכף טחינה גולמית או כף רסק תפוחים. המרקם יוצא קצת שונה – אבל מושלם בדרכו.
4. איזו תמצית וניל הכי מתאימה כאן?
אני משתמשת בתמצית וניל טהורה – כי היא ממש משדרגת. אם אין, אז סוכר וניל איכותי גם עובד. לא ללכת על תמציות מרוכזות דמוי וניל – הן משאירות טעם לוואי.
5. האם ניתן להוסיף מילוי לעוגיות?
אם אתם מרדדים דק יותר, אפשר למלא בריבת חלב או ממרח שוקולד, לסגור לצורת סהרונים. רק להיזהר שהמילוי לא יגלוש. כך זה הופך לחטיף קטן עם ביס מפתיע.
6. איך שומרים את העוגיות טריות?
אני שמה אותן בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר, ומעדיפה לא במקרר – שם הן מתייבשות. נשמרות מעולה 5-6 ימים, אם מצליחים כמובן להשאיר בכלל משהו…
7. יש רעיון לציפוי שונה?
תנסו לטבול חצי עוגיה בשוקולד לבן מושחת, ולפזר מעל שברי פיסטוק. גם גרידת תפוז על השוקולד עושה קסמים. הכי חשוב – לתת לעוגיות להתקרר לפני הטבילה.
8. האם אפשר לשנות את גודל העוגיות?
בוודאי. לפעמים אני עושה ענקיות בקוטר 6 ס"מ – ואז הן נימוחות ונמסות בפה כמו עוגיות של אמא. צריך רק להתאים את זמן האפייה – עוד 2-3 דקות לתוצאה מושלמת.
9. איך עושים את המשבצות היפות?
חותכים רצועות בצק שתיים כהות ושתיים בהירות, מסדרים בשכבות מוצלבות, קצת כמו לסדר בריקדה. לוחצים בעדינות, מרדדים קלות, ואז חותכים פרוסות עבות. באמת משגע.
10. העוגיות מתפשטות בתנור – איך מונעים?
שימו לב לא לערבב יתר על המידה, וקירור הבצק חובה. אם בתנור הן מאבדות צורה – נסו לקרר אותן לפני האפייה עוד 15 דקות על התבנית, זה מקבע את הצורה.
אם אהבתם את המתכון, אשמח שתשתפו אותו ברשתות החברתיות. תייגו אותי אם אתם מצלמים – תמיד מרגש לראות את הגרסאות האישיות שלכם לעוגיות המשגעות האלה!
