יש משהו כמעט קסום בעוגיות מגולגלות. הן מזכירות לי את הביקורים אצל סבתא, כשהמטבח היה מתמלא בניחוח חמאה וקינמון. הן פשוטות, מהירות ומלאות בניחוחות חמים של בית. המיוחד במתכון הזה הוא שהוא דורש רק 10 דקות הכנה, וזה מושלם לימים שבהם רוצים לפנק את המשפחה או את האורחים בלי לבלות שעות במטבח.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 10 דקות בלבד! אחרי זה נדרשות עוד 15-20 דקות בתנור, וזהו, העוגיות מוכנות.
המתכון פשוט ומתאים גם למתחילים. צריך להקפיד על הוראות הבצק והמילוי, ומובטח לכם תוצאה מרהיבה.
רשימת מרכיבים
המתכון הזה מספיק ל-25–30 עוגיות קטנות, והוא מושלם לשולחן הקפה של יום שישי או כמתנה שקשה לעמוד בפניה.
- 200 גרם קמח לבן
- 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 100 גרם גבינת שמנת (אפשר גם יוגורט סמיך)
- 50 גרם אבקת סוכר
- קורט מלח
- למילוי: 100 גרם ממרח שוקולד/ריבת תות/קינמון וסוכר
- לקישוט: אבקת סוכר (לא חובה)
אופן ההכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח, המלח ואבקת הסוכר. מוסיפים את החמאה הקרה ומפוררים בעזרת קצות האצבעות עד לקבלת פירורים קטנים.
- מוסיפים את גבינת השמנת ולשים קצרות עד שמתקבל בצק אחיד (שימו לב, לא ללוש יותר מדי – המטרה היא לשמור על מרקם פריך).
- מכניסים את הבצק למקרר ל-10 דקות לנוח. בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- מרדדים את הבצק לעובי של 2-3 מ"מ על משטח מקומח. מורחים שכבה דקה של ממרח שוקולד/ריבה/תערובת קינמון וסוכר על כל שטח הבצק.
- מגלגלים את הבצק לרולדה צפופה וחותכים פרוסות בעובי של כ-1 ס"מ. מסדרים את הפרוסות על תבנית האפייה, כשצד החתך פונה כלפי מעלה.
- אופים כ-15-20 דקות עד שהעוגיות מזהיבות קלות. יוצרים על השיש מעט רווח שישמור על הפריכות שלהן בזמן קירור.
- מפזרים אבקת סוכר מעל (אם רוצים) ומגישים עם כוס קפה או תה חמים.
הערות ושדרוגים
למי שלא אוהב גלוטן, אפשר להחליף את הקמח בקמח תמי ייעודי או קמח שקדים. ניסיתי גם גרסאות ללא מוצרי חלב עם מרגרינה ותחליף צמחי לגבינה, והתוצאה יצאה מדהימה.
כדי לשדרג, אני אוהבת להוסיף אגוזים קצוצים דק לתוך המילוי. זה מוסיף קראנצ'יות וטוויסט טעים לכל נגיסה. ואם אתם ממש רוצים להרשים, נסו לרסס מעט קרם וניל מעל לעוגיות כשהן עוד חמימות, זה פשוט משגע.
שאלות ותשובות
1. איך שומרים על פריכות העוגיות לאורך זמן?
מאחסנים את העוגיות בכלי אטום בטמפרטורת החדר. חשוב לקרר אותן לחלוטין לפני שמכניסים לקופסה, כדי שלא יווצרו לחות.
2. האם אפשר להקפיא אותן?
בהחלט! אני ממליצה להקפיא אותן אחרי אפייה וקירור. פשוט מוציאים מהמקפיא ומחממים כמה דקות בתנור על חום נמוך.
3. האם אפשר להכין מראש?
כן, הבצק יכול לשבת במקרר במשך יום שלם לפני הרידוד, כך שאפשר להתארגן ביום העמסה.
4. יש משהו שיכול להחליף את גבינת השמנת?
יוגורט סמיך עובד נהדר, וגם שמנת חמוצה במרקם סמיך נותנת תוצאה דומה.
5. מה עוד אפשר לשים כמילוי?
גרסה מהירה היא חמאת בוטנים וריבה או גבינת מסקרפונה עם מעט וניל וסוכר.
6. האם אפשר להכין בצק פרווה?
כן, במקום חמאה ניתן להשתמש במרגרינה ובמקום גבינה – קרם פרווה.
7. למה החמאה חייבת להיות קרה?
חמאה קרה שומרת על הבצק פריך ואוורירי. חמאה רכה תיצור בצק יותר כבד ופחות פריך.
8. האם חובה לרדד את הבצק? אי אפשר רק לקרוץ צורות?
המתכון כאן מתבסס על הרידוד והגלגול, אבל אם מתחשק לכם, אפשר לקרוץ ולמלא בנפרד.
9. האם אפשר להשתמש בקמח מלא?
אפשר, אבל התוצאה תהיה קצת יותר "כבדה". אני ממליצה לערבב עם קמח לבן במינון של 50:50.
10. איך משדרגים את הטעם בצורה יצירתית?
מוסיפים קליפת תפוז מגוררת לבצק או כמה טיפות תמצית רום למילוי. הם מאוד מעשירים את הטעמים.
