יש מתכונים שבכל ביס מגלים בהם זיכרון. עוגיות מגולגלות טחינה וסילאן מחזירות אותי למטבח של אמא שלי, כשהייתי רואה אותה מרדדת בצק דק-דק, מערבבת מילוי מתקתק ומגלגלת את הכול לאצבעות מושלמות. השילוב של טחינה עשירה, סילאן מתקתק וניחוח של קינמון עוטף את כל הבית בחמימות שאי אפשר לעמוד בפניה. הן פריכות מבחוץ, נמסות בפה מבפנים, ומושלמות לצד כוס תה חם – חוויה אמיתית שפשוט חובה לנסות!
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך כ-40 דקות בלבד. מומלץ להוסיף 20 דקות מנוחה לבצק במקרר, וזהו, אתם מוכנים לאפייה!
המתכון הזה מתאים גם למי שפחות מנוסה באפייה. פשוט עוקבים אחרי ההוראות, והצליח לכם.
רשימת מרכיבים
המתכון הזה מספיק לכ-30 עוגיות קטנות, מושלם כפינוק ליד הקפה או כקופסת עוגיות יפה לאורחים.
- 200 גרם קמח (עדיף קמח לבן או חצי-חצי עם קמח מלא)
- 100 גרם חמאה רכה (או חמאת קוקוס לגרסה טבעונית)
- 60 מ"ל טחינה גולמית (בערך 4 כפות גדושות)
- 30 גרם אבקת סוכר (כ-3 כפות)
- חצי כפית קינמון טחון
- 100 גרם סילאן טבעי (למילוי)
- 100 גרם אגוזים קצוצים דק (אגוזי פקאן, מלך או שקדים)
- אבקת סוכר לקישוט (אופציונלי)
אופן ההכנה
- בקערה גדולה, מערבבים קמח, חמאה, טחינה, אבקת סוכר וקינמון. לשים עד שמתקבל בצק אחיד ורך. אם הבצק נדבק, מוסיפים מעט קמח.
- מניחים את הבצק לנוח במקרר לכ-20 דקות. בינתיים, מערבבים את הסילאן עם האגוזים הקצוצים בקערית.
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- מרדדים את הבצק לעובי של כ-2-3 מ"מ על משטח מקומח. חותכים אותו למלבנים קטנים בגודל כ-10×6 ס"מ.
- בכל מלבן מניחים פס צר מהמילוי לאורך הקצה הקרוב, ומגלגלים בעדינות לגליל סגור.
- מעבירים את הגלילים לתבנית, כשה"תפר" כלפי מטה. אופים כ-12-15 דקות, עד שהעוגיות מקבלות גוון זהוב בהיר.
- מניחים את העוגיות להתקרר לגמרי, ומפזרים מעל אבקת סוכר אם רוצים מראה חגיגי.
הערות ושדרוגים
למי מצינכם שרגיש לגלוטן, אפשר להמיר את הקמח בקמח שקדים, כוסמת או תערובת קמחים ייעודית. מניסיון, הטעם יוצא עדיין מדהים, והמרקם נשאר נימוח ולא מתפורר.
אם רוצים לשדרג, אפשר להוסיף כף של קקאו למלית האגוזים והסילאן לטוויסט שוקולדי. אני גם אוהבת לפזר מעט שומשום מעל לפני האפייה – זה מוסיף טעם וגם מראה נהדר.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להחליף את הטחינה במשהו אחר?
כן, אפשר להשתמש בחמאת שקד או חמאת אגוזי לוז. זה ייתן טעם מעט שונה אבל מרקם דומה.
2. האם אפשר להכין את הבצק מראש?
בהחלט! אפשר לשמור את הבצק במקרר עד יומיים כשהוא עטוף היטב בניילון נצמד.
3. האם אפשר להקפיא את העוגיות לאחר האפייה?
כן, אפשר להקפיא אותן בקופסה אטומה. מחממים מעט בתנור לפני ההגשה כדי להחזיר להן את הפריכות.
4. איך אפשר להכין את העוגיות טבעוניות?
שמחליפים את החמאה בחמאת קוקוס ואת אבקת הסוכר בסוכר קוקוס טחון. יוצא מושלם!
5. מה אפשר להוסיף למילוי בנוסף לאגוזים?
אפשרויות אחרות כוללות קוקוס טחון, חמוציות קצוצות או אפילו שוקולד צ'יפס.
6. אפשר להכין את העוגיות בלי קינמון?
בטח! פשוט משמיטים את הקינמון, או מחליפים אותו בגרד קליפת תפוז לטעם מעניין אחר.
7. האם הבצק אמור להיות דביק?
הבצק אמור להיות רך אבל לא דביק מדי. אם הוא דביק, הוסיפו מעט קמח בהדרגה.
8. כמה זמן העוגיות נשמרות?
בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר, הן מחזיקות כשבוע. למרות שבינינו, קשה להאמין שישרדו כל כך הרבה זמן…
9. האם אפשר לוותר על האבקת סוכר לקישוט?
ברור! זה לגמרי תלוי בטעם שלכם. העוגיות נהדרות גם בלעדיה.
10. איך מגישים את העוגיות בצורה חגיגית?
אפשר לסדר אותן על מגש יפה, לפזר מעל מעט אגוזים קצוצים ולהגיש עם כוס תה או קפה. הן גם מתנה מקסימה בקופסה מעוצבת!
