עוגיות טחינה עם פקאן הן מסוג המתכונים שעושים טוב על הלב. הן נימוחות, עשירות בטעם אגוזי משגע, וכשאופים אותן הבית מתמלא בניחוח שכולו חיבוק. יש משהו נוסטלגי ובלתי מתפשר בעוגיות טחינה, שמזכיר לי כוס תה של סבתא ומפגשי משפחה. תוספת הפקאן הפריך לוקחת אותן לרמה חדשה של שלמות. הן קלות להכנה, אבל התוצאה תמיד מרגישה כמו משהו שעמלתם עליו שעות. מוכנים להתחיל? בואו נאפה יחד!
זמן הכנה ורמת קושי
את המתכון הזה תוכלו לסיים תוך פחות מחצי שעה עבודה בפועל. רוב הזמן תחכו שהתנור יפליא לעשות את שלו, אז סה"כ כ-40 דקות מתחילת ההכנה ועד ביס ראשון.
לא התנסיתם באפייה? אל דאגה, המתכון הזה פשוט. הוא דורש 5 שלבים בסיסיים בלבד, וכל עוד תקפידו על ההוראות, ההצלחה מובטחת. אם יש ילדים בסביבה, הם ישמחו לעזור לכם בגלגול העוגיות!
רשימת מרכיבים
הכמות מספיקה לכ-25 עוגיות קטנות, או 18 עוגיות גדולות, מושלם כנשנוש ליד הקפה או לפינוק של שבת בבוקר.
- 200 גרם חמאה רכה (או מחמאה לגרסה פרווה)
- 100 גרם טחינה גולמית איכותית
- 100 גרם סוכר (אפשר לשלב חום ולבן)
- 250 גרם קמח לבן (1/4 1 כוסות, מנופה היטב)
- 1 כפית אבקת אפייה
- קורט מלח
- 50 גרם פקאנים קצוצים גס
- פקאנים שלמים לעיטור
אופן ההכנה
- בקערה גדולה, טורפים את החמאה והסוכר עד שמתקבלת תערובת אוורירית ורכה. חשוב להקפיד שהחמאה תהיה בטמפרטורת החדר כדי להבטיח ערבוב אחיד.
- מוסיפים את הטחינה הגולמית וקורט המלח, וממשיכים לערבב עד שהתערובת חלקה. התענוג פה הוא כבר להריח את הארומה האגוזית המשגעת של הטחינה.
- מנפים את הקמח ואבקת האפייה ישירות לתוך הקערה. מערבבים בעדינות רק עד שמתקבל בצק אחיד. אם הבצק מרגיש מעט דביק, אפשר להניח אותו במקרר ל-10 דקות.
- מוסיפים את הפקאנים הקצוצים ומערבבים קצרות. מהמקום הזה, נסו לא ללוש יותר מדי כדי לשמור על פריכות העוגיות.
- מחממים תנור ל-170 מעלות (חום בינוני). מגלגלים כדורים קטנים בגודל שיש, מניחים בתבנית על נייר אפייה ומשטחים מעט עם היד. בסוף מניחים בכל כדור פקאן שלם.
- אופים 12-15 דקות או עד שהעוגיות מתחילות להזהיב קלות. מוציאים ומצננים בטמפרטורת החדר. מעבירים לכלי אטום וזהו, העוגיות מוכנות לחיסול!
הערות ושדרוגים
אלו מכם שרוצים גישה בריאה יותר למתכון, יכולים להמיר חצי מהקמח בקמח כוסמין ולשלב סוכר קוקוס במקום הסוכר הלבן. זה נותן לעוגיות טעם מעט יותר עמוק ומיוחד.
אני אישית אוהבת לשדרג את המתכון הזה על ידי הוספת מחית וניל איכותית לבצק. לפעמים, בימי חורף קרירים, אני מפזרת מעט סוכר חום ושומשום מעל העוגיות לפני האפייה—ממש כמו גלגלון זיכרון קטן לבית של סבתא.
שאלות ותשובות
1. האם ניתן להחליף את החמאה לשמן?
כן, אפשר להמיר את החמאה ב-120 מ"ל שמן קוקוס או 100 מ"ל שמן קנולה. שימו לב, המרקם קצת ישתנה ויהיה רך יותר.
2. האם ניתן להשתמש בקמח מלא?
בהחלט! אפשר להחליף עד 50% מהקמח בקמח מלא. רק קחו בחשבון שהעוגיות יהיו מעט יותר כבדות ופחות נמסות בפה.
3. איך לשמור על טריות העוגיות לאורך זמן?
יש לשמור אותן בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר, במקום קריר ויבש. כך הן יישמרו טריות עד שבוע.
4. אפשר להכין את הבצק מראש?
כן, אפשר להכין את הבצק יום קודם ולשמור עטוף בניילון נצמד במקרר. לפני האפייה, תנו לו לנוח כ-10 דקות בטמפרטורת החדר.
5. האם אפשר להקפיא את העוגיות?
בוודאי! הקפיאו את העוגיות המוכנות בכלי אטום. הוציאו לפי הצורך, ואפשר לחמם לכמה שניות במיקרו.
6. האם אפשר להוסיף שוקולד?
לגמרי! ניתן להוסיף 50 גרם שוקולד מגורר לבצק או פצפוצי שוקולד, וזה הופך את העוגיות ל"מושחתות" במיוחד.
7. איך מדייקים שהעוגיות לא יתייבשו?
הוציאו אותן מהתנור כאשר הן רק מתחילות להזהיב ולא מחכות להשחמה עמוקה. הן ממשיכות להתייצב בחום החדר.
8. הילדים לא אוהבים פקאן, מה אפשר במקום?
אפשר להחליף את הפקאנים באגוזי לוז או שוקולד צ'יפס, או לוותר על התוספות לגמרי. הן יהיו נהדרות גם ככה.
9. איך לנקות טחינה שנשפכה?
אין מה להילחץ, פשוט נגבו מיד עם נייר סופג יבש ורק אז שטפו במים וסבון. אגב, תדאגו להשאיר קצת גם לסלטים 😉
10. איך לגרום לעוגיות להיות עגולות יותר?
אם רוצים עוגיות בעלות צורה מושלמת, אפשר להשתמש בכף גלידה קטנה עם משחרר או לגלגל בעדינות בכפות הידיים.
אני ממש סקרנית לשמוע איך יצא לכם. שתפו ברשתות חברתיות, תייגו חברים ותיהנו מעוגיות שנמסות בפה עם תה או קפה טוב!
