אני זוכרת את הרגע שבו גיליתי את הקסם של עוגיות טחינה שיבולת שועל. זה היה ביום חורפי במיוחד, כשכל מה שרציתי זה משהו נימוח, ממכר ומנחם ליד התה שלי. שילוב של חמאתיות הטחינה עם הפריכות העדינה של שיבולת השועל יוצר עוגיות שקל להתאהב בהן. הן לא מתוקות מדי, מלאות בטעמים עמוקים ומחזיקות מושלם בקופסה לכמה ימים (אם הן מצליחות לשרוד כל כך הרבה זמן).
זמן הכנה ורמת קושי
את הבצק מערבבים תוך 10 דקות, ומרגע שהעוגיות נכנסות לתנור יש לכם 12-15 דקות של ציפייה עד שהריח המשגע מתחיל למלא את הבית. סך הכול, תוך חצי שעה יש לכם עוגיות מוכנות, מושלמות לכל רגע.
המתכון פשוט להכנה ומתאים גם למי שלא רגיל לעבוד עם טחינה באפייה. לא צריך מערבל – ערבוב ידני עם כף מספיק. כל מה שצריך זה להקפיד על הכמויות ולא להתפתות להוסיף יותר מדי קמח.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-20 עוגיות, תלוי בגודל שנבחר. מושלם לנשנוש יומיומי ולארוחת בוקר עשירה.
- 1 כוס (250 גרם) טחינה גולמית
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר חום בהיר
- 1 ביצה גדולה
- 1 כפית תמצית וניל
- 1/2 כפית קינמון (לא חובה, אבל מוסיף עומק מושלם)
- 1 ורבע כוסות (125 גרם) קמח כוסמין מלא או קמח חיטה מלא
- 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
- 1/4 כפית מלח
- 1 כוס (100 גרם) שיבולת שועל עדינה
- 1/2 כוס שקדים או אגוזים קצוצים (לא חובה, אבל מעניקים קראנצ’ נפלא)
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- בקערה גדולה מערבבים עם כף את הטחינה, הסוכר, הביצה ותמצית הווניל עד לתערובת אחידה.
- מוסיפים קינמון, קמח, סודה לשתייה ומלח, ומערבבים בעדינות עד שהתערובת מתחילה להתגבש.
- מוסיפים את שיבולת השועל והשקדים הקצוצים, וממשיכים לערבב עד שהכול נטמע היטב.
- יוצרים כדורים קטנים בגודל אגוז ומניחים ברווחים של 2 ס"מ על התבנית.
- בעזרת מזלג משטחים מעט כל כדור ויוצרים דוגמה עדינה על גבי העוגיות.
- אופים כ-12-15 דקות, עד שהעוגיות יציבות מבחוץ אך עדיין רכות מעט במרכז.
- מניחים לצינון על רשת לפחות 10 דקות לפני שטועמים.
הערות ושדרוגים
אם אתם נמנעים מגלוטן, אפשר להחליף את הקמח בכמות שווה של קמח שקדים. המרקם מעט שונה, אבל הטעם נשאר מושלם.
אחת האהבות שלי היא להוסיף שוקולד מריר קצוץ לתערובת. השוקולד נמס בזמן האפייה ויוצר ביס ממכר שמשתלב מדהים עם טעמה העדין של הטחינה.
שאלות ותשובות
1. איך לשמור על העוגיות טריות לאורך זמן?
שומרים אותן בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד 5 ימים. אם רוצים לשמור אותן לזמן ארוך יותר, אפשר להקפיא עד חודשיים ולחמם מעט לפני האכילה.
2. אפשר להכין את הבצק מראש?
כן! אפשר להכין את הבצק ולשמור אותו במקרר עטוף היטב עד יומיים. לפני האפייה כדאי להוציא אותו לטמפרטורת החדר לכ-10 דקות.
3. האם אפשר להפחית את כמות הסוכר?
בהחלט! אפשר להפחית ל-1/3 כוס, אבל קחו בחשבון שהמרקם ישתנה מעט והעוגיות יהיו פחות פריכות.
4. ניתן להחליף את הטחינה במשהו אחר?
הטחינה מעניקה לעוגיות את הטעם הייחודי שלהן, אבל אם רוצים, ניתן להחליף אותה בחמאת שקדים או חמאת בוטנים טבעית.
5. אפשר להוסיף פירות יבשים?
כן! צימוקים, חמוציות קצוצות או תמרים קצוצים ישתלבו מעולה. מומלץ לא להוסיף יותר מ-1/3 כוס כדי שהבצק לא יהיה כבד מדי.
6. העוגיות יוצאות לי יבשות – מה אפשר לעשות?
אם העוגיות יוצאות יבשות מדי, נסו להוריד מעט מקמח הכוסמין או לשים לב שלא אפיתם אותן יותר מדי. הן צריכות לצאת מהתנור כשהמרכז עדיין מעט רך.
7. האם אפשר להשתמש בשיבולת שועל גסה?
כן, אבל כדאי לטחון אותה מעט לפני השימוש כדי לקבל מרקם אחיד יותר בעוגיות.
8. אפשר להכין בגרסה טבעונית?
בוודאי! פשוט מחליפים את הביצה ב-2 כפות רסק תפוחים או כפית גדושה של זרעי צ'יה מושרים ב-3 כפות מים.
9. כמה זמן לתת לבצק לנוח לפני האפייה?
אין צורך במנוחה, אבל אם יש לכם זמן, 10 דקות במקרר עוזרות לייצב את העוגיות וליצור מרקם מדויק יותר.
10. איך לגרום לעוגיות לצאת אחידות בגודל?
הדרך הכי קלה היא להשתמש בכף גלידה קטנה כדי ליצור כדורים שווים.
