עוגיות טחינה מזכירות לי תמיד רגעים קטנים של אושר. המתכון הזה הוא אחד מאותם מתכונים פשוטים שמשלבים ריח נעים של אפייה, מרקם חמאה נמס בפה וטעם עדין של טחינה. כשאני מכינה אותם, אני נזכרת בביקורים אצל סבתא, שתמיד הייתה שולפת קופסה מלאה בכל טוב, כולל עוגיות שאי אפשר להפסיק ליישר. את הגרסה הזאת פיתחתי במהלך השנים, והיא נשארת קלאסיקה מנצחת בכל פעם שאני מכינה אותה.
זמן הכנה ורמת קושי
הכנת העוגיות אורכת כ-10 דקות בלבד לערבוב ועיצוב, ועוד כ-15 דקות אפייה בתנור. זה מתכון מהיר וקליל, מושלם למי שרוצה לפנק את הסובבים בלחץ זמן.
המתכון הזה כל כך פשוט, שגם מי שמעולם לא ניסה לאפות יוכל להצליח בו. תאמינו לי, העוגיות יצאו מושלמות כל עוד תקפידו על ההוראות המדויקות.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-20 עוגיות, תלוי בגודל שתרצו להכין. הוא מושלם לפינוק יומיומי או כתוספת מתוקה לאירוח.
- 150 גרם קמח תופח
- 80 גרם טחינה גולמית
- 80 גרם אבקת סוכר
- 50 גרם חמאה רכה (בטמפרטורת החדר)
- 1/2 כפית תמצית וניל אמיתי
- קורט מלח
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות בטורבו ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- בקערה גדולה מערבבים חמאה, טחינה גולמית, אבקת סוכר ותמצית וניל. מערבבים היטב עם כף או מטרפה ידנית עד שמתקבלת תערובת חלקה וקרמית.
- מנפים פנימה את קמח תופח ומוסיפים קורט מלח. מערבבים בעדינות עם כף או בידיים עד שמתקבל בצק רך ואחיד. שימו לב – לא ללוש יותר מדי, כדי שהבצק יישאר נעים ורך.
- יוצרים כדורים קטנים (בגודל של כ-2.5 ס"מ) ומניחים בתבנית במרווחים של 2-3 ס"מ זה מזה.
- אם רוצים, משטחים מעט את הכדורים עם מזלג בשביל יצירת דוגמה עדינה.
- אופים בתנור שחומם מראש למשך 12-15 דקות עד שהעוגיות מתייצבות ומקבלות גוון זהוב בהיר.
- מוציאים מהתנור, מצננים לחלוטין לפני שמעבירים לכלי אחסון. העוגיות עשויות להיראות רכות כשהן יוצאות מהתנור, אבל הן מתקשות יותר כשמתקררות.
הערות ושדרוגים
למי שרגיש לגלוטן, אפשר להמיר את הקמח התופח בתערובת קמחים ללא גלוטן ולהוסיף כפית אבקת אפייה. התוצאה יוצאת פשוט מדהימה. עשיתי את זה כמה פעמים, ואפילו הטועמים הכי בררנים לא הבחינו בכלל.
לפינוק מיוחד, נסו להוסיף חופן של שוקולד צ'יפס לבצק או לפזר מעט שומשום מלמעלה לפני האפייה. אני אוהבת לשלב גם קצת קינמון לפעמים, במיוחד בימי החורף, כי זה מוסיף חמימות נעימה לטעם.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להחליף את החמאה בשמן?
שכן, ניתן להמיר את החמאה בכ-50 מ"ל שמן (עדיף שמן קנולה). קחו בחשבון שהמרקם מעט ישתנה והעוגיות יהיו פחות נימוחות.
2. האם ניתן להשתמש בקמח לבן רגיל במקום קמח תופח?
כן, בהחלט. הוסיפו כפית אחת של אבקת אפייה לקמח הלבן ותקבלו תוצאה זהה למקור.
3. כמה זמן העוגיות נשמרות?
בכלי סגור היטב העוגיות יכולות להחזיק עד שבועיים בטמפרטורת החדר. אם כי, מנסיון אישי, הן נעלמות תוך ימים ספורים.
4. האם אפשר להקפיא את העוגיות?
בהחלט, העוגיות האלה שורדות היטב בפריזר. אני ממליצה לאחסן בקופסה אטומה או שקית הקפאה ולשלוף לפי הצורך.
5. האם הטחינה מעניקה טעם חזק?
לא, הטעם של הטחינה מאוד עדין ומשתלב עם שאר המרכיבים. אפילו מי שלא חובב טחינה לרוב מתלהב מהעוגיות.
6. אפשר להכין גרסה טבעונית?
בהחלט. ניתן להחליף את החמאה בשמן קוקוס קריר במצבו המוצק. התוצאה עדיין תהיה יפהפייה וגם נמסה בפה.
7. האם כדאי לסנן את הטחינה לפני השימוש?
רק אם היא קצת סמיכה מאוד או נוזלית לא אחידה. במקרה הזה, עירבוב טוב יספיק בדרך כלל.
8. האם אפשר לעצב את העוגיות בצורות שונות?
כן, ניתן להשתמש בחותכני עוגיות כדי ליצור צורות מעניינות. מומלץ לקרר את הבצק במקרר 15 דקות לפני שמרדדים אותו.
9. האם אפשר להוסיף סוכר במקום אבקת סוכר?
לא הייתי ממליצה, כי המרקם והקרמיות של אבקת הסוכר מאוד תורמים למתכון הזה.
10. מה כדאי להגיש לצד העוגיות האלה?
הן מושלמות עם כוס תה, נס קפה או אפילו כוס חלב קר. אצלנו הן גם הולכות נהדר לצד גלידת וניל.
ניסיתם את המתכון? ספרו לי איך יצא לכם, מה שדרגתם ותייגו אותי אם שיתפתם תמונות! אני תמיד שמחה לשמוע ולהתנסות בגרסאות חדשות של המתכונים שלי.
