אין דבר שמשדר ביתיות וחום כמו ניחוח של עוגיות שיוצאות מהתנור. עוגיות טחינה הן בדיוק מהסוג הזה – נמסות בפה, מפנקות ומעלפות בטעם האגוזי המיוחד של הטחינה. כל פעם שאני מכינה אותן, אני נזכרת איך אמא שלי הייתה טורחת להכין כמות כפולה – חצי הייתה מתחסלת מיד, וחצי נשמרת בצנצנת זכוכית. אבל בואו נודה, הצנצנת הזו אף פעם לא שרדה יותר מיומיים.
זמן הכנה ורמת קושי
ממשיכים לפנק את עצמכם במתכון קליל – 10 דקות לערבוב הבצק ועוד 15 דקות אפייה בלבד, וזה מוכן. אם תרצו לתת לבצק לנוח קצת במקרר, תקבלו עוגיות עוד יותר פריכות.
תתחילו לחמם את התנור, כי זה מתאים גם למי שרק מתחיל לאפות. כל אחד יכול להצליח עם המתכון הזה, כל עוד עוקבים אחרי השלבים.
רשימת מרכיבים
המתכון הזה מניב בערך 25 עוגיות מושלמות, וזה בול לכמה ימים מתוקים ליד הקפה או התה.
- 200 גרם חמאה רכה (או מחמאה לגרסה פרווה)
- 150 גרם סוכר (בערך 3/4 כוס)
- 200 גרם טחינה גולמית (בערך כוס)
- 300 גרם קמח תופח (בערך 2 כוסות ורבע)
- כף תמצית וניל איכותית
- שומשום לציפוי (אופציונלי, אבל מומלץ)
אופן ההכנה
- בקערה בינונית, מקרימים את החמאה והסוכר עד שמתקבלת תערובת קרמית ובהירה. אני משתמשת בכף עץ כדי לתת לתערובת קצת אהבה, אבל אפשר בהחלט גם מיקסר.
- מוסיפים את הטחינה הגולמית ותמצית הווניל, וממשיכים לערבב עד שהתערובת אחידה.
- מנפים את הקמח התופח ומוסיפים אותו בהדרגה לתערובת. מערבבים בעדינות עד שנוצר בצק רך ונעים.
- מכסים את הבצק בניילון נצמד ומניחים במקרר לנוח (לא חובה, אבל ממש מומלץ) כחצי שעה.
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים קלות תבנית אפייה או מרפדים בנייר אפייה.
- יוצרים מהבצק כדורים בגודל של אגוז מלך, מגלגלים אותם בשומשום (אם רוצים) ומסדרים על התבנית. משאירים רווחים קטנים בין הכדורים לכיווץ בתנור.
- אופים למשך 12-15 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות קלות. הן אולי ייראו לכם קצת רכות כשהן יוצאות, אבל הן יתקשו מעט כשהן מתקררות.
- מניחים לצינון מוחלט בתבנית (אם אתם מצליחים להתאפק!), ואז מעבירים לצנצנת אטומה.
הערות ושדרוגים
למי שרוצה להתאים את המתכון לרגישים לגלוטן, אפשר להשתמש בקמח ללא גלוטן שמתאים לאפייה. אגב, גם בגרסה הזו העוגיות יוצאות נימוחות במיוחד.
אני אוהבת לפעמים לשלב מתיקות עמוקה יותר עם סוכר חום כהה במקום סוכר לבן – זה מוסיף עוד נופך של קרמל. ואם אתם חובבי שוקולד כמוני, נסו להוסיף כמה פצפוצי שוקולד לבצק – זה שילוב חלומי עם הטחינה.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בשמן במקום חמאה?
אפשר בהחלט להמיר את החמאה בכ-150 מ"ל שמן, אבל חשוב להשתמש בשמן עם טעם עדין כמו שמן קנולה. המרקם אולי יהיה מעט שונה, אבל עדיין תקבלו עוגיות נמסות בפה.
2. האם חייבים להשתמש בטחינה גולמית?
כן, הטחינה הגולמית היא הסוד לקסם של העוגיות. נסו לבחור טחינה איכותית עם טעם אגוזי מובהק כדי להעצים את החוויה.
3. האם אפשר להחליף את הקמח התופח בקמח רגיל?
כן, אפשר להשתמש באותו משקל של קמח רגיל ולהוסיף כפית וחצי של אבקת אפייה לתוצאה דומה.
4. איך שומרים את העוגיות שלא יאבדו מהפריכות?
חשוב לאחסן אותן בקופסה אטומה לחלוטין בטמפרטורת החדר. הן נשמרות כך פריכות למשך שבוע לפחות.
5. במה אפשר לצפות את העוגיות במקום שומשום?
אפשר לגלגל את הכדורים בקוקוס טחון, אגוזים קצוצים או סוכר חום גרגירי. כל אפשרות מוסיפה טוויסט מעניין.
6. האם ניתן להקפיא את הבצק?
בהחלט! עוטפים את הבצק היטב בניילון נצמד ומקפיאים עד חודש. לפני האפייה מפשירים לילה במקרר.
7. כמה זמן מראש אפשר להכין את העוגיות?
אפשר להכין אותן כמה ימים מראש, ונשארות נהדרות בצנצנת אטומה. הן אפילו משתבחות ביום השני!
8. האם אפשר להפחית את כמות הסוכר?
כן, אפשר להוריד ל-100 גרם ולשחק עם מתיקות נמוכה יותר, אבל זה ישפיע קצת על הטעם הסופי.
9. אילו שילובים מעניינים אפשר להוסיף לעוגיות?
שילוב אגוזי מלך קצוצים, גרידת לימון או קינמון ישדרגו את המתכון בצורה מדהימה.
10. האם הילדים יאהבו את המתכון הזה?
בדרך כלל, עוגיות טחינה הן להיט גם עבור הילדים (בעיקר אם תוסיפו שוקולד!). מדובר בטעם קליל ולא כבד מדי, שזה תמיד בונוס.
