יש משהו ממכר בשילוב של טחינה וקינמון. זה מזכיר לי את הילדות, את הריח שממלא את המטבח ברגע שהעוגיות יוצאות מהתנור. ובינינו, כמה מתכונים כבר יש שהם גם קלים, גם מהירים וגם ממלאים את הבית בתחושת חום ונוסטלגיה?
העוגיות האלה מתפוררות בפה, נימוחות בדיוק במידה, ומחזיקות איזון מושלם בין מתיקות לעומק אגוזי. הפעם, שיחקתי עם התבלינים והוספתי קצת קינמון – וזה עשה את כל ההבדל. תכינו כמות כפולה מראש, כי הן נגמרות עוד לפני שמתקררות.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 15 דקות. כל מה שצריך זה לערבב, לגלגל ולאפות. 20 דקות בתנור והעוגיות מוכנות.
המתכון מתאים גם למי שמעולם לא אפה. אין כאן שלבים מסובכים – פשוט מערבבים עם כף, יוצרים כדורים ואופים עד שהמטבח מתמלא בריח משגע של קינמון.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-30 עוגיות נימוחות, מושלמות ליד הקפה או כתוספת מתוקה לשבת.
- 1 כוס טחינה גולמית
- 3/4 כוס סוכר חום
- 1/2 כוס שמן קוקוס (או שמן רגיל)
- 1 כוס קמח כוסמין מלא (ניתן להחליף בקמח לבן)
- 1 כפית קינמון טחון
- 1 כפית תמצית וניל
- 1/2 כפית אבקת אפייה
- קורט מלח
- שומשום קלוי לציפוי (אופציונלי)
אופן ההכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הטחינה, הסוכר, השמן ותמצית הווניל עד לקבלת תערובת חלקה.
- מוסיפים את הקמח, הקינמון, אבקת האפייה והמלח. מערבבים עד שנוצר בצק אחיד ורך.
- יוצרים מהבצק כדורים קטנים בקוטר של כ-2 ס"מ ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
- אם רוצים, מגלגלים כל כדור בשומשום קלוי לקבלת מרקם קריספי מבחוץ.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות במשך 15 דקות, עד שהעוגיות מתחילות להיסדק קלות.
- מצננים לחלוטין לפני שמעבירים לכלי אחסון – אם הן יישארו מספיק זמן כדי להגיע לשם.
הערות ושדרוגים
לאורך השנים ניסיתי לשחק עם הגרסאות של העוגיות האלה. גרסה אחת שאני אוהבת במיוחד היא הוספת אגוזים קצוצים גס לבצק. הפקאן הקלוי מוסיף קראנצ'יות עדינה שמשתלבת מושלם עם מתיקות הקינמון.
למי שרוצה גרסה בריאה יותר, אפשר להחליף את הסוכר החום בסילאן, רק קחו בחשבון שהבצק יהיה קצת דביק יותר. במקרה כזה, אפשר לקרר אותו רבע שעה לפני הגלגול.
שאלות ותשובות
1. אפשר להשתמש בטחינה מלאה?
בהחלט! הטחינה המלאה תיתן טעם עמוק ואגוזי יותר, אבל העוגיות ייצאו מעט כהות יותר וגם קצת יותר דחוסות.
2. איך אפשר לשמור אותן לאורך זמן?
ברגע שהעוגיות התקררו לחלוטין, מאחסנים אותן בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר. הן נשמרות טריות לפחות שבוע.
3. אפשר להחליף את הקינמון בתבלין אחר?
כן! אפשר להוסיף הל טחון, מוסקט או אפילו ג'ינג'ר. כל אחד מהם יוסיף עומק טעמים אחר.
4. האם הקמח הכוסמין משנה את המרקם?
קמח כוסמין נותן לעוגיות מרקם מעט יותר פריך, אבל ההבדל לא משמעותי. הן ייצאו נהדר גם עם קמח לבן.
5. העוגיות יוצאות מתפוררות מדי, מה עושים?
אם הבצק יבש מדי, אפשר להוסיף עוד טיפה טחינה או שמן עד שהוא מתגבש בקלות.
6. אפשר להפוך את המתכון לטבעוני?
המתכון כבר טבעוני לחלוטין, בלי חלב או ביצים!
7. למה העוגיות לא תופחות בתנור?
העוגיות האלה לא אמורות לתפוח הרבה כי אין בהן הרבה אבקת אפייה. אם רוצים אותן מעט יותר אווריריות, אפשר להוסיף עוד רבע כפית.
8. אפשר להפחית בכמות הסוכר?
כן, אפשר להפחית את כמות הסוכר לחצי כוס, במיוחד אם משתמשים בסוכר חום כהה. הסילאן יכול להיות תחליף טבעי.
9. האם אפשר להוסיף שוקולד?
לגמרי! שוקולד מריר קצוץ או טיפות שוקולד ישדרגו את העוגיות ברמה אחרת.
10. למה חשוב לצנן אותן אחרי האפייה?
הן רכות כשהן יוצאות מהתנור ומתקשות רק אחרי שהתקררו, אז תנו להן את הזמן הזה.
