יש משהו ממכר בעוגיות טחינה – נימוחות, פריכות ועדינות, הן פשוט נמסות בפה. הפעם אני משתפת מתכון משפחתי שעובר אצלנו דורות – עוגיות טחינה "עדיקוש". מדובר בעוגיות קלאסיות עם טוויסט קטן שהופך אותן לעוד יותר מושלמות. הסוד טמון בשימוש בטחינה גולמית משובחת ובאיזון הנכון בין המרכיבים. כל ביס מחזיר אותי לילדות, כשהייתי עומדת ליד אמא ולשה איתה את הבצק. אין מישהו שטועם ולא מתאהב מיד!
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 15 דקות – פשוט מערבבים, יוצרים עוגיות ואופים. כדאי להשאיר אותן לקירור קצר אחרי האפייה כדי להגיע למרקם המושלם. בסך הכול, מהתחלה ועד הביס הראשון ייקח לכם פחות משעה.
המתכון הזה כל כך קליל והוא מתאים גם למי שחושש מאפייה. אין פה התעסקות עם התפחה או הקצפות – רק ערבוב, לישה קלה וצורות יפות. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי ההוראות ותוך רגע המטבח מתמלא בריח משגע.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-25 עוגיות מושלמות, פריכות ונמסות בפה – אידיאלי ליד תה חם או סתם כנשנוש מתוק.
- 200 גרם חמאה רכה (אפשר גם מחמאה לגרסה פרווה)
- 100 גרם אבקת סוכר
- 200 גרם טחינה גולמית משובחת
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 280 גרם קמח (רצוי מנופה)
- 1/2 כפית אבקת אפייה
- 50 גרם אגוזי מלך/פקאן קצוצים (לא חובה, אבל מוסיף קראנצ'יות מעולה)
- אבקת סוכר לקישוט
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- בקערה גדולה טורפים חמאה רכה עם אבקת סוכר עד לקבלת מרקם קרמי.
- מוסיפים את הטחינה ותמצית הווניל וממשיכים לערבב עד שהתערובת אחידה.
- בקערה נפרדת מערבבים קמח ואבקת אפייה, ואז מוסיפים אותם בהדרגה לתערובת הטחינה.
- אם רוצים, מוסיפים אגוזים קצוצים ולשים מעט רק עד שהתערובת הופכת לבצק אחיד.
- יוצרים עוגיות קטנות בגודל כדור פינג פונג, משטחים מעט ומניחים על התבנית.
- אופים 12-15 דקות עד שהעוגיות מקבלות גוון זהוב בהיר.
- מצננים לחלוטין, מפזרים אבקת סוכר בנדיבות – ומוכנים לזלול!
הערות ושדרוגים
למי שמחפש גרסה ללא גלוטן, אפשר להמיר את הקמח בקמח שקדים או בתערובת קמחים ללא גלוטן. אני ניסיתי כמה גרסאות, וזו עם קמח השקדים יוצאת פשוט מהממת – פריכה ונימוחה במיוחד.
לאורך השנים ניסיתי לשדרג את המתכון עם תוספות שונות. אחד השדרוגים האהובים עליי הוא הוספת קמצוץ קינמון לבצק, שמוסיף עומק לטעמים. לפעמים אני גם מטבילה את העוגיות המוכנות בשוקולד מריר מומס ומשאירה אותן להתייצב – שילוב שאין לעמוד בפניו!
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להמיר את החמאה בשמן?
אפשר, אבל המרקם ישתנה מעט – העוגיות ייצאו רכות יותר ופחות פריכות. השתמשו ב-140 מ"ל שמן קוקוס/קנולה במקום החמאה לתוצאה טובה.
2. איך שומרים את העוגיות לאורך זמן?
שומרים אותן בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד שבועיים. אם רוצים להאריך את חיי המדף, אפשר להכניס להקפאה והן יישמרו נהדר במשך חודש.
3. האם אפשר להכין את הבצק מראש?
בהחלט! אפשר להכין אותו יום מראש, לעטוף בניילון נצמד ולשמור במקרר עד 24 שעות לפני שמעצבים ואופים.
4. האם עוגיות טחינה מתאימות לילדים?
לגמרי! הן עדינות, נימוחות, ומלאות בערכים תזונתיים מעולים מהטחינה. אם הילדים פחות אוהבים טעם חזק של טחינה, אפשר להפחית מעט מהכמות ולהוסיף כפית סירופ מייפל.
5. איך יודעים שהעוגיות מוכנות אם הן נשארות בהירות?
הן צריכות להיות מעט יציבות בשוליים ועדיין רכות מעט במרכז. הן ממשיכות להתייצב אחרי שיוצאות מהתנור, אז לא לחכות שישחימו יותר מדי.
6. איך אפשר להפוך את המתכון לפרווה?
כדי לקבל גרסה פרווה, מחליפים את החמאה במחמאה או מנומסים יותר – בשמן קוקוס בכמות שצוינה למעלה.
7. האם אפשר להכין עם טחינת סילאן במקום טחינה רגילה?
אפשר! אך הטעם יהיה מעט מתוק יותר וגוון הבצק יצא כהה יותר, מה שנותן לעוגיות גוון יפה ומרהיב.
8. אפשר להשתמש בקמח מלא במקום לבן?
כן, אבל מומלץ לערבב קמח מלא ולבן בכדי שלא תצא תוצאה דחוסה מדי. אפשר להתחיל עם יחס של 50%-50%.
9. מה עושים אם הבצק יוצא יבש מדי?
אם הבצק מתפורר, פשוט להוסיף מעט טחינה או כפית מים קרים וללוש בעדינות עד שמתגבש.
10. האם אפשר להכין את העוגיות בתבנית שטוחה ולחתוך לריבועים?
בהחלט! ניתן לרדד את הבצק לתבנית מלבנית, לאפות בחתיכה אחת ולחתוך לריבועים כשהוא מצונן.
