בצק פריך עם גבינה מתוקה מביא אותי תמיד למטבח של סבתא. הריח שהיה מתפשט בבית כשהעוגה הזו יצאה מהתנור פשוט היה מעלף. השילוב בין בצק מתפצפץ ונמס בפה למלית גבינה קרמית, עדינה ומפתה הוא עבורי לא פחות ממושלם. אם אתם מחפשים קינוח שהוא גם קלאסי וגם מרשים – זה המתכון בשבילכם.
זמן הכנה ורמת קושי
את הבצק קל מאוד להכין – הוא דורש כמה דקות עיבוד בידיים, ועוד מנוחה קצרה במקרר. ההרכבה עם המלית תיקח כ-15 דקות נוספות, והתנור כבר עושה את השאר. בסך הכל, תוך כשעה וחצי המתכון מוכן.
המתכון הזה בהחלט מתאים גם למתחילים. הוא סלחני, לא דורש טכניקות מיוחדות, ואם תעקבו אחרי השלבים – התוצאה תצא מושלמת.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-8 מנות נדיבות, אידיאלי לארוחה משפחתית או לאירוח חגיגי.
- 200 גרם קמח (כוס ו-1/3)
- 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 50 גרם אבקת סוכר (1/3 כוס פחות כף)
- חלמון ביצה גדול
- 2 כפות מים קרים
- 250 גרם גבינה לבנה 5% או 9%
- 80 גרם סוכר (1/3 כוס ועוד כף)
- כפית תמצית וניל
- 2 כפות קורנפלור
- ביצה גדולה (למלית)
- גרידת לימון מלימון אחד קטן
אופן ההכנה
- מתחילים מהבצק: מערבבים את הקמח ואבקת הסוכר בקערה. מוסיפים את קוביות החמאה ומפוררים בעזרת הידיים או מעבד מזון עד לקבלת מרקם פירורי.
- מוסיפים את החלמון ושתי כפות מים. לשים בעדינות רק עד שהבצק מתגבש. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.
- בינתיים מכינים את המלית: מערבבים את הגבינה, הסוכר, תמצית הווניל, הקורנפלור, הביצה וגרידת הלימון בקערה עד לקבלת תערובת חלקה.
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית (בקוטר 24 ס"מ) בנייר אפייה.
- מרדדים את הבצק על משטח מקומח מעט לעיגול בקוטר גדול מהתבנית, ומרפדים את התבנית בבצק, כולל השוליים.
- יוצקים את המלית על הבצק ומיישרים עם מרית.
- אופים בתנור 40-45 דקות, עד שהעוגה יציבה וזהובה קלות. מוציאים מהתנור ומצננים לטמפרטורת החדר.
- לפני ההגשה כדאי לקרר לפחות שעה במקרר כדי שהמרקמים יתייצבו.
הערות ושדרוגים
אם אתם רגישים לגלוטן, אפשר להמיר את הקמח בבצק לקמח שקדים באותה הכמות. הבצק יוצא מעט עדין יותר, אבל הטעם נשאר מעלף.
אני אוהבת לשדרג את המלית עם פירות יער טריים כמו פטל או אוכמניות. מניחים כמה מהם מעל המלית רגע לפני שמכניסים לתנור, ומתקבל קינוח מרהיב ועשיר בטעמים.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בגבינת שמנת במקום גבינה לבנה?
כן, אפשר בהחלט להשתמש בגבינת שמנת. הטעם יהיה מעט עשיר יותר, אבל התוצאה עדיין תהיה משגעת ונמסה בפה.
2. איך שומרים את העוגה?
שומרים במקרר בקופסה אטומה עד 4 ימים. אני ממליצה להגיש בטמפרטורת החדר לקבלת מרקם קרמי ונעים.
3. האם אפשר להקפיא?
אפשר, אך יש לקחת בחשבון שהמרקם של הגבינה עשוי מעט להשתנות. כדאי להפשיר במקרר ללילה לפני ההגשה.
4. האם חייבים להשתמש בחמאה קרה?
חמאה קרה היא מה שיבטיח בצק פריך ואוורירי. חמאה רכה עלולה לספק מרקם דחוס מדי.
5. האם אפשר להשתמש בתבנית קטנה יותר?
כן, אפשר להשתמש בתבנית קטנה יותר, אך גובה העוגה יהיה גבוה יותר וייתכן שתצטרכו להוסיף כמה דקות לאפייה.
6. איך הופכים את המתכון ליותר בריא?
אפשר להמיר חלק מהקמח בקמח כוסמין מלא ולהפחית את כמות הסוכר במלית. זה לא ישפיע הרבה על הטעם אלא רק יעניק נופך בריא יותר.
7. מה עושים אם הבצק נסדק ברידוד?
לא נורא! פשוט מחברים את החתיכות בעדינות בתבנית. אפקט ה"סתימה" עובד מצוין.
8. איך מוודאים שהעוגה נאפתה כמו שצריך?
העוגה צריכה להיות יציבה במרכז ולא רוטטת. דוקרים בעדינות עם קיסם, והוא צריך לצאת יבש לגמרי.
9. האם אפשר לשלב שוקולד במלית?
בהחלט! אפשר להוסיף 50 גרם שוקולד לבן מומס למלית או לפזר שוקולד צ'יפס מלמעלה לפני האפייה.
10. איך הופכים את הבצק לצבעוני ומיוחד?
אפשר להוסיף מעט אבקת קקאו לבצק לקבלת גוון שוקולדי או צבע מאכל טבעי למראה חגיגי. זה רעיון שמתאים במיוחד לאירועים מיוחדים.
