יש משהו בעוגיות טחינה שגורם לי להרגיש נוסטלגיה. הטעם העדין, המרקם המתפורר בפה והשומניות הטבעית של הטחינה – הכל מתמזג יחד בפינוק אחד מושלם וכמעט מדהים בפשטותו. אחרי לא מעט ניסיונות במטבח, גיליתי איך להפוך את העוגיות האלה לבריאות יותר – באמצעות גרסה ללא סוכר. התוצאה? עוגיות נימוחות שנמסות בפה, ומתאימות אפילו לקהל שנמנע מסוכר.
זמן הכנה ורמת קושי
המתכון הזה יפתיע אתכם במהירות ההכנה שלו. כל התהליך לוקח בסך הכל כ-10 דקות להכנה, ועוד 15 דקות אפייה. אין צורך במנוחה או קירור המסתבכים – פשוט מערבבים, מעצבים ואופים.
המתכון מתאים גם למי שפחות מנוסה באפייה. הוא כל כך בסיסי שלא תצליחו לטעות בו, במיוחד אם תקפידו לעקוב אחרי ההוראות. היתרון? מעט מאוד כלים ולכלוך.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-20 עוגיות קטנות, וזה הופך אותו למושלם לנשנוש בריא לצד הקפה.
- 150 גרם טחינה גולמית טבעית
- 70 גרם ממתיק טבעי כמו סירופ אגבה, מייפל טבעי או סטיביה (בהתאם להעדפה)
- 150 גרם קמח שקדים או קמח כוסמין מלא
- 2 כפיות תמצית וניל איכותית
- רבע כפית מלח
- שומשום קלוי – לקישוט
אופן ההכנה
- מחממים את התנור ל-170 מעלות צלזיוס ומרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה.
- בקערה גדולה מערבבים את הטחינה הגולמית, הממתיק ותמצית הווניל. התערובת אמורה להיות אחידה וחלקה.
- מוסיפים את הקמח והמלח בהדרגה, תוך ערבוב, עד שנוצר בצק אחיד שאינו דביק מידי אך עדיין רך ונעים לעבודה.
- מגלגלים כדורים קטנים בגודל אגוז לוז ומניחים אותם על התבנית במרווחים של כ-3 ס"מ. משטחים כל כדור קלות בעזרת כף היד או מזלג.
- מפזרים שומשום קלוי מעל כל עוגייה, ליצירת טעם ומראה משגעים.
- אופים בתנור שחומם מראש במשך כ-12-15 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות קלות בקצוות. חשוב להיזהר לא לאפות יתר על המידה כדי לשמור על הנימוחות שלהן.
- מוציאים מהתנור ומניחים לעוגיות להתקרר לחלוטין לפני שמעבירים לקופסה אטומה.
הערות ושדרוגים
למי מכם שנמנע מגלוטן, אפשר להחליף את הקמח בכמות זהה של קמח שקדים (או שילוב של קמח שקדים וקמח קוקוס). ניסיתי את הגרסאות הללו בעצמי וכולן יצאו פשוט מעלפות.
אם אתם אוהבים טעמים מגוונים, אפשר להוסיף לתערובת הבצק 2 כפות של שוקולד צ'יפס ללא סוכר, או אפילו מעט גרידת תפוז. בעיניי, גרידת תפוז מעניקה לעוגיות טוויסט רענן ומיוחד.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להחליף את הטחינה במשהו אחר?
כן, טחינה משומשום מלא עובדת גם נהדר למי שמחפש גרסה בריאה ואגוזית קצת יותר. אפשר לשחק גם עם חמאת שקדים או חמאת קשיו, אם כי הטעם יהיה שונה מעט.
2. איך לאחסן את העוגיות?
חשוב לאחסן את העוגיות בכלי אטום לאוויר על מנת לשמור על טריותן. הן שורדות נהדר בטמפרטורת החדר לכ-5 ימים, אבל אפשר גם להקפיא ליותר זמן.
3. האם אפשר להוריד לגמרי את הממתיק?
הממתיק תורם למרקם ולמתיקות. אם רוצים עוגיות ניטרליות יותר או לשימוש מלוח, ניתן לשחק עם גרסאות ללא ממתיק, אך מומלץ להוסיף מעט יותר מלח לאיזון.
4. מה אעשה אם הבצק יוצא יבש מדי?
פשוט הוסיפו עוד כף או שתיים של טחינה, לאט ובהדרגה, עד שמתקבל המרקם הרצוי.
5. האם אפשר להשתמש בסוכר במקום הממתיק המופחת?
בהחלט, אך זכרו שמבחינה בריאותית זה פחות עדיף. אם בכל זאת תבחרו בסוכר, הקפידו להשתמש בכ-100 גרם סוכר קנים.
6. האם ניתן לאפות באוויר חם במקום טורבו?
בודאי. רק הקפידו לבדוק את העוגיות בתדירות גבוהה, ייתכן שיצטרכו עוד דקה או שתיים בתנור.
7. האם העוגיות מתאימות לילדים?
בהחלט. בזכות הטעם המעודן שלהן, הן מתקבלות מצוין גם בקרב ילדים.
8. האם השומשום חשוב?
השומשום מעניק טעם ומרקם נוסף, אבל בהחלט אפשר לוותר עליו אם אין בנמצא.
9. אפשר להכין כמויות כפולות?
בהחלט! הכפילו את כל המרכיבים בהתאם, ואל תשכחו לשים לב לזמן האפייה – זה עשוי להשתנות קלות אם התנור מלא יותר.
10. האם אפשר להוסיף קינמון?
קינמון משדרג מאוד את המתכון. אני מוסיפה לעיתים גם חצי כפית – מומלץ בחום לחודשי החורף לחימום קליל של הלב והטעם.
