עוגיות שוקולד צ'יפס עם קמח כוסמין הן אחת התגליות הכי מלהיבות שלי במטבח. למה? כי הן מצליחות לשלב בין טעם ממכר לנגיעות בריאות שמתאימות לכל המשפחה. כוסמין זה קמח שמעניק לעוגיות מרקם נימוח וטעם אגוזי עדין, והשוקולד… טוב, שוקולד תמיד עושה את העבודה. והכי כיף? הן לא מסובכות להכנה וגורמות למטבח להריח כאילו הרגע נכנסנו לקונדיטוריה.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה בעוגיות האלה תסיימו תוך 20 דקות בלבד, בלי כאבי ראש ולכלוכים מיותרים. אם תוסיפו לזה את האפייה, תהיו עם עוגיות מושלמות תוך פחות משעה.
גם אם אתם לא הכי מנוסים באפייה, התמודדו בלי בעיה. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי ההוראות ולהפעיל קצת סבלנות. אין צורך בציוד מיוחד או טכניקות מסובכות.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-20 עוגיות בגודל בינוני-גדול, מושלם לנשנושים משפחתיים בערב או כמנה קריספית ליד הקפה של הבוקר.
- 150 גרם חמאה (או שמן קוקוס לגרסה פרווה)
- 100 גרם סוכר חום
- 50 גרם סוכר לבן
- ביצה אחת גדולה בטמפרטורת החדר
- כפית תמצית וניל איכותית
- 200 גרם קמח כוסמין מלא
- כפית וחצי אבקת אפייה
- קורט מלח
- 150 גרם שוקולד מריר חתוך לקוביות קטנות או שוקולד צ'יפס
אופן ההכנה
- בקערה גדולה, הקציפו חמאה רכה (או שמן קוקוס) יחד עם שני סוגי הסוכר עד לקבלת תערובת קרמית ואחידה.
- הוסיפו את הביצה ותמצית הווניל והמשיכו לערבב עד שהתערובת חלקה.
- בקערה נפרדת, ערבבו יחד את הקמח, אבקת האפייה והמלח. לאחר מכן, הוסיפו את החומרים היבשים לתערובת הרטובה בהדרגה וערבבו רק עד לאיחוד (אל תערבבו יתר על המידה).
- הכניסו פנימה את קוביות השוקולד/שוקולד צ'יפס וערבבו בעדינות.
- השתמשו בכף גלידה או כף רגילה כדי ליצור כדורים מהתערובת והניחו אותם על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, תוך שמירת מרווח בין עוגייה לעוגייה.
- אפפו בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך 12-15 דקות, או עד שהעוגיות מתחילות להזהיב בקצוות.
- הוציאו מהתנור ותנו לעוגיות להתקרר 5 דקות בתבנית לפני שתעבירו אותן לרשת קירור. הן יתחזקו במרקמן עם הקירור.
הערות ושדרוגים
למי מכם שמעדיף גרסה דלת גלוטן, ניתן להחליף את קמח הכוסמין בקמח שקדים במינון של 1:1. מניסיוני, המרקם יוצא קצת שונה – מעט פאדג'י יותר – אבל כל מי שטעם לא הצליח להפסיק.
לשדרוג מיוחד, אני אוהבת להוסיף לתערובת העוגיות גם רבע כוס אגוזי לוז קצוצים או אגוזי מלך. זה לא רק מוסיף קראנץ', אלא גם נותן רובד נוסף של טעם שקשה לעמוד בפניו.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בקמח כוסמין לבן במקום מלא?
כמובן. הקמח הלבן נותן תוצאה פחות אגוזית ויותר אוורירית. זה תלוי מה אתם מעדיפים, אבל שתיהן יוצאות מדהימות.
2. איך מאחסנים את העוגיות כדי שישמרו על הטריות?
אני ממליצה לשמור אותן בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר. כך הן יישארו טריות למשך 4-5 ימים. אם רוצים לשמור אותן לאורך זמן, ניתן להקפיא עד חודש.
3. מה אפשר לשים במקום שוקולד מריר?
אפשר לגוון עם שוקולד חלב, לבן, או אפילו שילוב שלהם. יש גם אפשרות להחליף במילק שוקולד לילדים שאוהבים טעמים פחות מרירים.
4. האם אפשר להפוך את המתכון לטבעוני?
בהחלט. את החמאה תחליפו בשמן קוקוס ואת הביצה ב"תחליף ביצה טבעוני" או 2 כפות רסק תפוחים טבעי. זה עובד מצוין.
5. האם ניתן להפחית סוכר במתכון?
כן, אפשר להפחית את כמות הסוכר ב-20%. העוגיות עדיין יהיו טעימות, אך פחות מתוקות.
6. אפשר להכין את הבצק מראש?
כן. אפשר לשמור את הבצק במקרר עד 24 שעות לפני האפייה. תנו לו כמה דקות בטמפרטורת החדר לפני שתעצבו עוגיות.
7. האם אפשר להוסיף טעמים נוספים?
כמובן! קינמון, ג'ינג'ר טחון, או אפילו מעט קליפת תפוז מגוררת יוצרים טוויסט מעניין.
8. האם העוגיות רכות או פריכות?
העוגיות הן שילוב – רכות מבפנים עם מעט פריכות בקצוות. מושלם לצד הקפה.
9. מה עושים אם העוגיות לא התקבלו אחידות?
שמרו על טמפרטורת חמאה רכה (לא מומסת). ואם התערובת נראית יבשה מדי, הוסיפו כף או שתיים של מים.
10. האם אפשר לאפות במכשיר ללא תנור?
אפשר לנסות בטוסטר אובן או מחבת ברזל עם מכסה. רק שימו לב לזמן האפייה שעלול להשתנות.
