יש לי חולשה לעוגיות עבאדי. הן מזכירות לי את הביקורים אצל סבתא, הריח העדין שהתפשט מהתנור, והקראנץ’ הזה שממלא את כל הלב בשלווה. אבל בשנים האחרונות ניסיתי להפוך אותן למעט יותר בריאות… וזה עבד! נשבעתי שלא אפספס את המרקם הממכר והטעם המשגע, וכך נולד לו מתכון לעוגיות עבאדי עם קמח כוסמין – גרסה של סבתא, בטוויסט עכשווי.
העוגיות עמידות, מושלמות לטבילה בקפה או תה, וכשהן יוצאות מהתנור – יש רגע קצר בו הן חמות, רכות ונמסות בפה. לא להתפתות… הן צריכות להתקרר ולהתייצב. ואם כבר ביס, אז שיהיה כזה שאי אפשר לעצור אחריו.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 25 דקות. זמן האפייה קצר ויעיל, פחות מ-20 דקות לתנור ואתם שם. כדאי לחכות שהעוגיות יתקררו לגמרי כדי לקבל את הקראנץ’ האידיאלי.
המתכון קל ממש, מתאים גם למתחילים שלא נוגעים במיקסר. כל מה שצריך זה קערה אחת, כף ערבוב, וקצת אהבה לאפייה ביתית.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-30 עוגיות קטנות–בינוניות. מושלם לנשנוש משפחתי או כתוספת מושלמת לצנצנת העוגיות של המטבח.
- 500 גרם קמח כוסמין מלא (ניתן גם חצי מלא חצי לבן)
- 1 כף שטוחה אבקת אפייה
- 1/2 כפית מלח
- 2 כפות שומשום קלוי
- 1 כף סוכר חום בהיר (לא חובה – רק טוויסט קטן של מתקתקות)
- 120 מ"ל שמן זית עדין (או קנולה אם רוצים טעם נייטרלי)
- 150 מ"ל מים חמימים
- 1 כפית שטוחה זרעי קצח (לא חובה, אבל נותן טעם אותנטי של פעם)
אופן ההכנה
- בקערה גדולה מערבבים היטב את כל החומרים היבשים: קמח כוסמין, אבקת אפייה, מלח, שומשום, סוכר וזרעי קצח.
- יוצקים בהדרגה את השמן והמים לתוך הקערה תוך כדי ערבוב בכף עץ או בידיים עד שנוצר בצק רך ונעים. אם הבצק מרגיש יבש – מוסיפים כף מים; אם רטוב מדי – מעט קמח.
- מחממים תנור ל-180 מעלות טורבו ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- מחלקים את הבצק לכדורים קטנים בגודל של כדור פינג-פונג ומגלגלים כל אחד לגליל קטן – בערך 6 ס"מ אורך.
- חובקים את הקצוות ויוצרים צורת טבעת קטנה – כמו המראה הקלאסי של עוגיות עבאדי של סבתא.
- מסדרים את העוגיות בתבנית במרווחים קטנים – הן לא תופסות הרבה נפח באפייה.
- אופים 18-20 דקות עד שהעוגיות שחומות קלות ומתייבשות. לא יותר – אחרת הן מתקשות מדי.
- מצננים לגמרי לפני שמעבירים לצנצנת – הן מתייצבות ומגיעות למרקם הקריספי האידיאלי רק כשהן קרות.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אני תמיד ממליצה לנסות קמח כוסמין לבן ללא גלוטן או תחליפים שמבוססים על שילוב קמחים דלי פחמימות. מניסיוני, הטעם נשאר ממכר כמו תמיד והמרקם קצת יותר נמס בפה – שינוי מרענן.
לאורך השנים פיתחתי כמה וריאציות מיוחדות למתכון הזה. האהובה עליי במיוחד כוללת הוספת כף טחינה גולמית לבצק – נותנת עומק טעמים אגוזי-Middle Eastern כזה שאי אפשר לעמוד בפניו. ולפעמים, כשבא קצת פינוק, אני מפזרת מעל כל טבעת קצת מלח גס לפני האפייה. זה יוצר קונטרסט מופלא בין המלוח לפריך.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בקמח רגיל במקום כוסמין?
אפשר בהחלט. התוצאה תהיה טיפה שונה – פחות אגוזית ויותר ניטרלית, אבל עדיין פריכה ומושלמת. לשומרי תזונה בריאה אני ממליצה להישאר עם הכוסמין כמה שאפשר.
2. איך לשמור את העוגיות שלא יאבדו מהקראנץ’?
צנצנת אטומה, במקום יבש ולא חם מדי. הן שורדות יופי גם שבוע שלם, ובימי חורף אפילו יותר. אם בכל זאת התרככו – מחזירים לתנור ל-5 דקות על 150 מעלות.
3. אפשר להכין גירסה מתוקה יותר?
בוודאי. הוסיפו 3 כפות סוכר חום וקצת קינמון לבצק. זה מושלם ליד תה. כמו עוגייה עדינה ומתובלת – אבל עדיין עם המרקם של עבאדי.
4. האם אפשר להקפיא את הבצק או העוגיות?
כן. את הבצק אפשר להקפיא ככדורים מוכנים לפני יצירת הטבעות. את העוגיות לאחר אפייה – כן, אך תנו להן הפשרה בטמפרטורת החדר וחימום עדין כדי להחזיר את הקריספיות.
5. האם שמן קוקוס יתאים במקום שמן זית?
כן, בעיקר אם מדובר בשמן קוקוס נוזלי. הטעם הכללי יהיה מעט מתוק-טרופי, אז זה עובד יופי עם וורסיה מתוקה של המתכון ולאו דווקא עם קצח.
6. אפשר להכין אותן יותר גדולות?
בהחלט. פשוט תאריכו קצת את זמן האפייה ב-3-4 דקות נוספות ותבדקו שהן אהובות עליכם גם בצורה הזו. כשהעוגיות גדולות מדי, לפעמים המרקם משתנה – יותר עוגתי, פחות פריך.
7. האם נדרש מיקסר או ציוד מיוחד?
ממש לא. המתכון הזה נולד בקערה, עם מזלג, כמו שעשו אז. הכי קלאסי, הכי של בית, הכי של אמא.
8. האם אפשר לשלב קצח וטימין?
וואו, כן. אם אתם אוהבים נגיעות מלוחות-מתובלות, קמצוץ טימין יבש עושה פלאים. העוגיות מקבלות אופי קצת יותר מורכב – כמו רפואת סבתא בתוך בצק.
9. האם הן נמסות בפה או יותר קראנצ’יות?
לגמרי קראנצ’יות – זה הקסם שלהן. אבל אם תאפו דקה פחות, תשאירו קצת רכות באמצע. כשאני ממהרת, אני שוכחת ולפעמים יוצאות לי כמעט נימוחות – וגם זה מושלם.
10. אפשר להגיש בתור חטיף בריא לילדים?
כן, במיוחד אם משמיטים את הקצח, מגבירים קצת את השומשום והשמן איכותי. הייתי אורזת בכמה שקיות קטנות לשבוע בבית הספר – נשנוש בריא, דל פחמימות, עשיר בחלבון וצמחי לחלוטין.
אם הכנתם את העוגיות שלי, אל תשכחו לתייג אותי ולשתף ברשתות – ככה אני מגלה מה אהבתם, וגם מתווספות לי עוד גרסאות לרשימה שהולכת וגדלה. תנו להן אהבה, וזה יחזור מהתנור באהבה כפולה.
