יש לי חולשה לעוגיות מהסוג הזה – רכות, נימוחות, ובעיקר ממכרות. כשיש לי בבית בננות בשלות שאי אפשר כבר לאכול, ישר נדלקת לי הנורה. אלה העוגיות שאני מכינה פעם אחר פעם, בעיקר בימי שישי כשיש חשק למשהו מתוק ליד הקפה, אבל לא מתוק מדי.
הן שומרות על מתיקות טבעית, בזכות הבננות, ומבוססות על קמח כוסמין שנותן טעם אגוזי עדין ומרקם קצת יותר "עמוק" מקמח לבן רגיל. זו גרסה קצת יותר בריאה, אבל לא פחות משגעת. כשאני אופה אותן – כל המטבח מתמלא ריח שמתחרה בכל קינמון-וניל שאתם מכירים.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 10 דקות. לאפייה עצמה תצטרכו להמתין עוד 15 דקות בלבד, ככה שתוך חצי שעה כבר יש עוגייה נמסה ביד.
המתכון קל ברמות – בלי מיקסר, בלי הפרדת ביצים ובלי בלגן. ערבוב בקערה אחת, וזהו. גם ילדים יכולים לעזור, ואני תמיד מזמינה עוזרים קטנים לערבב יחד איתי.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-20 עוגיות בינוניות, מושלם לפינוק בוקר או לאחסון בצנצנת בסוף שבוע
- 2 בננות בשלות מאוד (בערך 250 גרם כולל קליפה)
- 100 גרם סוכר חום כהה (אפשר גם סוכר קוקוס)
- 60 מ"ל שמן קוקוס נוזלי (או שמן קנולה)
- 1 ביצה בגודל L
- 1 כפית תמצית וניל (טהורה אם אפשר)
- 180 גרם קמח כוסמין מלא
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1/2 כפית קינמון טחון
- 1/4 כפית מלח
- 50 גרם שוקולד מריר קצוץ או טיפות שוקולד (לא חובה, אבל ממכר)
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות טורבו ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
- בקערה גדולה מועכים היטב את הבננות עד שהתערובת חלקה יחסית (עם קצת גושים קטנים – זה דווקא טוב).
- מוסיפים לתוך הבננות את הסוכר, השמן, הביצה ותמצית הווניל. טורפים היטב בעזרת מטרפה ידנית או כף עץ.
- מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה, הקינמון והמלח – מערבבים רק עד שהתערובת אחידה. לא לערבב יותר מדי כדי שהעוגיות ייצאו אווריריות.
- אם מוסיפים שוקולד – זה בדיוק הזמן לקפל אותו פנימה, בעדינות.
- בעזרת כף עוגיות או כף רגילה יוצרים גושים (בערך בגודל של כדור פינג פונג) ומשאירים רווח של כמה ס"מ בין אחת לשנייה.
- אופים במשך 13-16 דקות או עד שהתחתית זהובה והעוגיות יציבות למגע, אבל עדיין רכות במרכז.
- מצננים על רשת כמה דקות – הן מתקשות מעט ומקבלות מרקם נמס בפה.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אני תמיד ממליצה להשתמש בקמח כוסמין מלא ללא גלוטן – יש היום בשווקים כמה גרסאות מוצלחות ממש. שימו לב גם לבחור אבקת אפייה ללא גלוטן. מניסיוני, הטעם נשאר מדהים – הילדים שלי בכלל לא שמו לב להבדל וטרפו תוך יומיים חבילה שלמה.
לאורך השנים ניסיתי לשחק עם המתכון – לפעמים אני מוסיפה אגוזים קצוצים פנימה (פקאנים או אגוזי מלך משתלבים מושלם), לפעמים אני זורקת פנימה גם שיבולת שועל לקבלת עוגיות בריאות ודל פחמימות יותר. אם רוצים ממש להפוך את זה לפינוק של שבת – ממליצה להוסיף קצת חמאת בוטנים בצד או למרוח שכבה דקה מעל. מעלף!
שאלות ותשובות
1. אפשר להשתמש בקמח לבן במקום כוסמין?
כן, אבל הטעם והמרקם משתנים. קמח כוסמין נותן מרקם מעט יותר אוורירי וטעם אגוזי עדין. אם רוצים להשתמש בקמח לבן – כדאי להפחית 10% מהכמות, כי הוא סופג פחות נוזלים.
2. מה עושים אם אין לי בננות בשלות?
תוכלו להכניס בננות לא בשלות לתנור בחום 150 מעלות ל-15 דקות, עד שהקליפה משחירה. זה ירכך אותן ויגביר את המתיקות. שיטה מעולה כשצריך עוגיות בננה של אמא פה ועכשיו.
3. אפשר להוריד את הסוכר לגמרי?
אני לא ממליצה לוותר לגמרי – הסוכר משפיע גם על המרקם. כן אפשר להפחית ל-70 גרם או להחליף בחצי כמות של מייפל טבעי. זה יוצא מעט פחות ממכר, אבל עדיין טעים ובריא.
4. האם העוגיות מתאימות להקפאה?
בהחלט כן – אפשר להקפיא את העוגיות כשהן כבר אפויות (מפשירים בטמפ' החדר או 15 שניות במיקרוגל) או להקפיא את הבלילה הגולמית ולכדרר ברגע האמת.
5. כמה זמן הן נשמרות?
בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר – עד 4 ימים. במקרר – שבוע שלם. אבל אצלי הן אף פעם לא מגיעות ליום הרביעי.
6. העוגיות יוצאות לי שטוחות מדי, למה?
סביר שהבלילה רכה מדי – אולי הבננות היו מאוד גדולות. אפשר לשים את כל התערובת במקרר לחצי שעה לפני שמכדררים או להוסיף עוד כף קמח.
7. אפשר להכין את זה גם טבעוני?
בוודאי – מחליפים את הביצה בכף זרעי צ'יה עם 3 כפות מים (מושרים ל-10 דקות) או חצי בננה נוספת. כבר הכנתי עשרות גרסאות כאלה – התוצאה נימוחה ונמסה.
8. הבננות משחירות לי בתוך הבלילה, מה לעשות?
זה טבעי ובלתי נמנע, במיוחד אם מחכים יותר מדי בין הערבוב לאפייה. נסו לעבוד מהר, להוסיף מעט מיץ לימון לבננות או לשמור את הבלילה במקרר עד לשימוש.
9. איזה סוג שוקולד מתאים?
אני אוהבת לשלב שוקולד מריר 60% – קוביות קטנות שאני קוצצת בבית. הוא משתלב נפלא עם הטעם של הבננה. אם רוצים אפשר גם שוקולד חלב, אבל הוא קצת מתוק מדי לטעמי.
10. איך לדעת מתי העוגיות מוכנות באמת?
הן צריכות להישאר רכות במרכז, אבל עם תחתית זהובה. נגיעה קלה במרכז אמורה להרגיש יציבה עם קצת גמישות. לא לאפות יותר מדי – הן ממשיכות להתייצב עם הצינון.
אם ניסיתם והעוגיות יצאו לכם משגעות – אל תתביישו לשתף! צלמו, תייגו באינסטגרם או שלחו תמונה לקבוצת המשפחה. אין כמו לראות עוד מגש עוגיות של סבתא, בגירסה קצת יותר בריאה, נמס בפה ומושלמות לקפה.
