אין כמו ריח של עוגיות תמרים שמתפשט בבית, עוד לפני שהן יוצאות מהתנור. זה מזכיר לי את הילדות, כשהייתי מתגנבת למטבח של סבתא לראות אותה "מכינה קסמים". העוגיות האלו, נימוחות, ממכרות ונמסות בפה, עושות בדיוק את מה שרציתי: לגרום למשפחה לעצור רגע, להתכנס סביב שולחן האוכל וליהנות יחד. הפינוק הזה כל כך פשוט להכנה אבל מרגיש כמו מאפה של קונדיטוריה.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך כ-40 דקות, והן ייכנסו לתנור לעוד 20 דקות. הן לא דורשות יותר מדי זמן הכנה או התפחה, כך שזה אחלה מתכון גם לימים עמוסים.
המתכון הזה מתאים גם למתחילים, כל עוד אתם עוקבים אחרי ההוראות. אם יש לכם מיקסר זה קל במיוחד, אבל גם בידיים זה עובד מצוין!
רשימת מרכיבים
הכמות מספיקה לכ-20 עוגיות נדיבות בגודל מושלם ליד הקפה או תה. מושלם לארוחת שישי משפחתית או כפינוק מתוק באמצע השבוע.
- 250 גרם קמח לבן (או תחליף ללא גלוטן למי שצריך)
- 150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 50 גרם אבקת סוכר מנופה
- 1 חלמון ביצה
- 1 כף מיונז (אל תיבהלו, זה הסוד לנימוחות!)
- 300 גרם ממרח תמרים
- 50 גרם אגוזי מלך קצוצים (לא חובה, אבל עושים קסמים למרקם)
- חצי כפית קינמון
- אבקת סוכר לקישוט בסוף (אופציונלי)
אופן ההכנה
- שמים בקערת מיקסר עם וו גיטרה את הקמח, החמאה ואבקת הסוכר. מפעילים בפולסים קצרים עד שמתקבלים פירורי בצק.
- מוסיפים חלמון ומיונז, וממשיכים לערבל רק עד שהבצק מתאחד ולא יותר. חשוב לשמור על הקרירות של החמאה.
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה. זהו זמן מנוחה חשוב ליציבות העוגיות.
- בינתיים, מערבבים בקערה את ממרח התמרים, הקינמון ואגוזי המלך הקצוצים.
- לאחר שהבצק נח, מרדדים אותו בין שני ניירות אפייה לעובי כ-3 מ"מ. חותכים ריבועים בגודל של כ-8X8 ס"מ.
- מניחים כפית נדיבה מהמילוי במרכז כל ריבוע וקפלים לצורת סהרון או מלבן. מהדקים היטב את הקצוות.
- מסדרים את העוגיות בתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לכ-20 דקות, עד שהן מזהיבות מעט.
- מוציאים מהתנור ומניחים לצינון לפני שמאבקים באבקת סוכר. הן יהיו פריכות כשהן חמות, אבל יהפכו לנימוחות בזמן הקירור.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אני תמיד ממליצה להשתמש בקמח רב-תכליתי ללא גלוטן. מניסיון, התוצאה מושלמת והאורחים לעולם לא יחשדו שמדובר בגרסה מיוחדת.
לאורך השנים פיתחתי כמה טוויסטים למתכון הזה. למשל, תוספת של מעט גרידת תפוז לבצק מעניקה רעננות מפתיעה. אפשר גם להחליף את ממרח התמרים בממרח שוקולד או לוטוס עבור וריאציה מתוקה במיוחד לילדים.
שאלות ותשובות
1. אפשר להחליף את החמאה במרגרינה?
כן, בהחלט. אם מעדיפים גרסה פרווה, מרגרינה עובדת נהדר. רק קחו בחשבון שהמרקם יכול להיות מעט שונה.
2. איך משיגים מראה מקצועי לעוגיות?
חשוב לרדד את הבצק בצורה אחידה. שימוש בסרגל קטן עוזר מאוד עם חיתוך מדויק של הריבועים.
3. למה חשוב לקרר את הבצק?
הקירור מאפשר לחמאה להתייצב, כך שהבצק קל יותר לעבודה והעוגיות שומרות על הצורה שלהן באפייה.
4. האם אפשר להכין מראש ולהקפיא?
כן! אפשר להכין את העוגיות עד שלב המילוי, לסדר בתבנית ולהקפיא. אופים ישר מהמקפיא ללא הפשרה.
5. יש דרך להכין את המתכון טבעוני?
אפשר להחליף את החמאה במרגרינה טבעונית, את החלמון בכפית שטוחה של עמילן תירס מעורבב עם מים, ואת המיונז ביוגורט סויה.
6. אפשר להוסיף למילוי טעמים נוספים?
בטח! אני אוהבת להוסיף כפית ברנדי או רום למילוי לתוספת עומק. גם מי ורדים עדינים יכולים להקפיץ את הטעמים.
7. איזה אגוזים מומלץ לשלב?
אגוזי מלך הם הבחירה הקלאסית, אבל גם פקאנים או שקדים מתאימים מאוד.
8. איך מאחסנים את העוגיות?
שומרים בקופסה אטומה במקום קריר עד 5 ימים. אפשר גם להקפיא לאחר אפייה ולהפשיר לפי הצורך.
9. האם הבצק פריך מדי לעבודה?
אם הבצק מתפורר, יתכן שהוא זקוק לטיפה מים קרים. לפעמים, מזג האוויר משפיע, ואני תמיד הולכת עם תחושת הידיים.
10. אפשר להכפיל כמויות?
בהחלט. המתכון הזה מתקבל גם כשהוא מוכפל פי שניים או שלושה, מה שהופך אותו לאידיאלי לאירועים גדולים.
