כל פעם שאני מכינה את העוגיות המושלגות האלה, אני נזכרת בחורף הראשון שלנו בבית החדש, כשישבנו יחד במטבח מחומם וריח של שוקולד ותפוז מילא את האוויר. העוגיות האלו הן כל מה שאפשר לבקש מקינוח: חיצוניות פריכות, פנימיות נימוחה ונמסה בפה, ולמראה – פשוט קסם! הן נראות כמו פסגות מושלגות מהאגדות, אבל למרות המראה ה"מקצועי", תופתעו לגלות כמה הן פשוטות להכנה.
זמן הכנה ורמת קושי
אתם תסיימו להכין את הבצק תוך 10 דקות בלבד. אבל קחו בחשבון שצריך לתת לו לנוח במקרר לפחות חצי שעה כדי שיהיה קל לעיצוב. אחרי הרידוד והאפייה, כל הבית יתמלא בניחוחות פיתוי שאי אפשר לעמוד בפניהם.
מתכון מושלם גם אם זו הפעם הראשונה שלכם במטבח. מבחינתי, ככל שמדייקים במדידות ובשלבים, אין סיכוי שלא יהיו מושלגות ומדהימות.
רשימת מרכיבים
המתכון מספק כ-20 עוגיות קטנות, אידיאלי לשבת חמימה עם כוס קפה או קינוח מהיר לארוחה משפחתית.
- 120 גרם שוקולד מריר איכותי
- 50 גרם חמאה
- 2 ביצים
- 100 גרם סוכר
- כפית תמצית וניל
- ½ כפית אבקת אפייה
- 130 גרם קמח לבן
- 80 גרם אבקת סוכר (לציפוי)
אופן ההכנה
- להמיס את השוקולד המריר עם החמאה בקערה מעל באן-מארי או במיקרוגל בפולסים קצרים. לערבב היטב עד שמתקבל מרקם חלק.
- להקציף בקערה נפרדת את הביצים והסוכר עד שהתערובת אוורירית ובהירה. להוסיף תמצית וניל ולהמשיך להקציף.
- לשלב את תערובת השוקולד בתערובת הביצים בהדרגה, תוך ערבוב עדין ואחיד.
- לנפות יחד את הקמח ואבקת האפייה, ולהוסיף לתערובת הרטובה. לערבב בעזרת כף או מרית רק עד שהתערובת אחידה.
- לעטוף את הקערה בניילון נצמד ולהניח במקרר לחצי שעה לפחות (ואם ממש ממהרים, 15 דקות במקפיא זה גם בסדר).
- לחמם תנור ל-180 מעלות ולרפד תבנית בנייר אפייה.
- ליצור כדורים קטנים בגודל אגוז מלך מתערובת הבצק, לגלגל כל כדור באבקת סוכר עד שהוא מצופה היטב, ולהניח על התבנית במרווחים.
- לאפות 10-12 דקות בלבד. העוגיות צריכות להישאר רכות במרכז. לתת להן להתקרר לחלוטין לפני שמנסים להרים מהתבנית.
הערות ושדרוגים
אם אתם רגישים לגלוטן, מומלץ להחליף את הקמח בקמח ייעודי ללא גלוטן. ניסיתי את זה כמה פעמים וזה עובד נהדר, בלי לפגוע בטעם או במרקם.
רוצים לשדרג את הטעמים? הוסיפו לתערובת השוקולד גרידת תפוז או מעט קינמון טחון. פעם ניגשתי לנסות עם קינמון והמשפחה לא הפסיקה לבקש עוד סבבים.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את הבצק יום לפני?
כן! אפשר לשמור את הבצק עטוף במקרר עד 24 שעות. אם הבצק נהיה קשה מדי, תנו לו כמה דקות בחוץ לפני הגילגול.
2. באיזה סוג שוקולד כדאי להשתמש?
שוקולד מריר בדרגת איכות גבוהה (מעל 60% מוצקי קקאו) יעניק לעוגיות את הטעם העשיר ביותר.
3. האם אפשר להשתמש בסוכר חום?
כן, אבל קחו בחשבון שזה ישנה מעט את הטעם והמרקם. הסוכר החום יוצר עוגיות מעט קרמליות יותר.
4. למה חייבים לצפות את הכדורים באבקת סוכר?
הציפוי באבקת סוכר יוצר את המראה המושלג כשהעוגיות מתבקעות באפייה, וזה חלק מהקסם שלהן.
5. העוגיות התקשות אחרי האפייה, מה עשיתי לא נכון?
ככל הנראה אפית יתר על המידה. יש להוציא את העוגיות כשהן עדיין רכות במרכז.
6. האם ניתן להחליף חמאה בשמן?
כן, אפשר להשתמש ב-40 מ"ל שמן קוקוס במקום החמאה. הטעם יהיה טיפה שונה אבל עדיין נפלא.
7. כמה זמן אפשר לשמור את העוגיות?
אפשר לשמור בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד 5 ימים, אבל הן נגמרות מהר יותר…
8. האם אפשר להקפיא את הבצק?
בהחלט. אפשר להקפיא את כדורי הבצק לפני הציפוי עד חודש. אין צורך להפשיר לפני האפייה, רק לגלגל באבקת סוכר ישר מהמקפיא.
9. מה לעשות אם הבצק דביק מדי?
אם הבצק דביק, השאירו אותו עוד 10-15 דקות במקרר עד שהוא מתייצב.
10. האם אפשר להכין גרסה טבעונית?
כן. החליפו את הביצים ב-2 כפות רסק תפוחים ואת החמאה במרגרינה או בשמן קוקוס. הטעמים אולי טיפה שונים, אך המרקם נשמר נפלא.
