כשהייתי ילדה, עוגיות "חיוכים" היו הקסם של הבית. היינו מכינים אותן בעיקר בשבתות גשומות, כשכל המשפחה בבית, והאווירה חמימה ומגובשת. השילוב בין תחתית נאמנה לבצק פריך ואיריסים ממיסים בפה גרם לי לחיוך שלא ירד מהפנים במשך כל היום. וכמובן, אי אפשר לשכוח את קרעי האריזות של האייריסים שהצטברו בצד בזמן שגנבתי עוד כמה "לטעום". המתכון הזה עבר הרבה שינויים, עד שהגעתי לגירסה המושלמת שאני חולקת איתכם.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב ההכנה תסיימו תוך 20-30 דקות והאפייה תיקח עוד כ-10 דקות בלבד. אם מניחים לקרם להתקרר במקרר – צריך עוד 30 דקות לאורחים סבלניים.
המתכון מתאים גם למי שלא אפה מימיו. אין צורך במיקסר, רק בכמה קערות והרבה מצב רוח טוב.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-24 עוגיות חיוך, מושלם לנשנוש יומיומי או להגשת מגש מתוקים מפתיע לאורחים.
- 200 גרם קמח לבן מנופה
- 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 80 גרם אבקת סוכר
- 1 חלמון (צהוב ביצה בלבד)
- כפית תמצית וניל איכותית
- 2 כפות מים קרים, במידת הצורך
- 30 יחידות אייריסים (מלח-קרמל או שוקולד, לבחירתכם)
- כף חלב
- מעט אבקת סוכר לקישוט
אופן ההכנה
- בקערה גדולה, מערבבים קמח עם אבקת סוכר. מוסיפים את קוביות החמאה ומפוררים בעזרת הידיים (או מעבד מזון) עד שמקבלים פירורים בגודל אפונה.
- מוסיפים את החלמון ותמצית הווניל וממשיכים לערבב בעדינות. אם הבצק יבש מדי, מוסיפים כף מים קרים בכל פעם, עד שהוא נאסף לכדור רך ונעים.
- עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר לנוח כחצי שעה.
- מחממים תנור ל-180 מעלות. על משטח מעט מקומח, מרדדים את הבצק לעובי 3-5 מ"מ וחותכים עיגולים בקוטר של כ-6 ס"מ.
- מסדרים את העיגולים על מגש מרופד בנייר אפייה. לחצי מהם, יוצרים "פה מחייך" קטן בעזרת חותכן קטן או סכין חדה.
- אופים 8-10 דקות בלבד, עד שהעוגיות מקבלות גוון מוזהב עדין. מצננים לחלוטין.
- בינתיים, ממיסים את האייריסים בעזרת כף חלב בסיר קטן על חום נמוך או במיקרוגל בפולסים קצרים, תוך ערבוב בין לבין.
- על כל עוגייה שלמה מורחים כמות קטנה של קרם אייריס, ומניחים מעליה את העוגייה המחורצת. מפזרים מעט אבקת סוכר לקישוט.
הערות ושדרוגים
למי שצריך גרסה ללא גלוטן, ניתן להחליף את הקמח בקמח ייעודי ללא גלוטן, כמו קמח רב-תכליתי ללא גלוטן, והתוצאה נותרת פריכה ומפנקת. מניסיוני, רוב האורחים לא מבחינים בהבדל אם מכינים בצורה נכונה.
אם רוצים להיות יצירתיים, אפשר להוסיף מעט גנאש שוקולד מריר בין השכבות במקום אייריסים. זה נותן טוויסט פחות מתוק ויותר עמוק. אני גם אוהבת לפעמים לפזר שברי פיסטוקים על הקרם לפני הסגירה – זה שדרוג שמרשים במיוחד.
שאלות ותשובות
1. מה עושים אם הבצק מתפורר מדי?
במידה והבצק יבש מדי, אפשר להוסיף בהדרגה מים קרים, כף אחר כף, עד שהוא מתגבש. חשוב להימנע מעיבוד יתר של הבצק, כדי לא לפגוע במרקם הפריך שלו.
2. איך אפשר לשמור על העוגיות טריות?
יש לאחסן את העוגיות בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד 5 ימים. אם רוצים לשמור אותן לזמן ארוך יותר, ניתן להקפיא למשך חודש.
3. האם אפשר להשתמש בקמח כוסמין?
בהחלט! קמח כוסמין עובד מצוין במתכון הזה, רק כדאי לשים לב שהבצק עשוי להיות מעט רך יותר, אז עבודה מהירה חשובה.
4. אפשר להפוך את המתכון לפרווה?
כן! במקום החמאה, אפשר להשתמש במרגרינה איכותית ללא מלח, ובמקום החלב – חלב צמחי, כמו סויה או שקדים. התוצאה תהיה דומה מאוד למקור.
5. האם אפשר להשתמש במילוי אחר במקום אייריסים?
אפשר ורצוי! קרם לוטוס, ממרח שוקולד, ריבת חלב או אפילו חמאת בוטנים יתאימו כולם בנהדר.
6. האם ניתן להכין את הבצק מראש?
כן, הבצק יכול להישמר במקרר עד יומיים, עטוף היטב בניילון.
7. העוגיות יוצאות רכות. מה עושים?
במקרה כזה, הפעם הבאה כדאי להאריך מעט את זמן האפייה (תוספת של 2-3 דקות). זכרו שהעוגיות יתקשו בזמן הקירור.
8. האם אפשר להכפיל את כמות המתכון?
הכפלת הכמות עובדת מעולה. פשוט שומרים על אותם יחסים בין המרכיבים.
9. למה הבצק נדבק למשטח העבודה?
יתכן שהוא חם מדי. מומלץ לקרר אותו מעט במקרר לפני הרידוד, ואם עדיין דביק – לגלגל על משטח מעט מקומח.
10. איך משדרגים את המראה של העוגיות?
אפשר להשתמש בחותכנים בצורות שונות (לב, כוכב) ליצירת "חלונות". שדרוג ויזואלי נוסף הוא לפזר אבקת סוכר עם שבלונה מעל.
