עוגות גבינה תמיד מזכירות לי את המטבח של סבתא, עם הריח המתוק שהתפשט בכל הבית והציפייה לפתוח את המקרר ולראות אם נשארה פרוסה. העוגה הזו, עם 6 ביצים, היא שילוב מושלם של אווריריות ונימוחות – מתכון שאני חוזרת אליו שוב ושוב כי הוא פשוט מעלף. הטכניקה כאן גם קלה וגם מספקת עוגה בגובה מרשים, כזו שתרשים את כולם כאילו השקעתם שעות, כשבפועל העבודה מאוד פשוטה.
זמן הכנה ורמת קושי
את ההכנות תסיימו תוך 20 דקות של עבודה, כולל הכל. מלבד זאת, תצטרכו להמתין כשעה לאפייה ועוד זמן קירור במקרר – כמה שעות טובות (סבלנות משתלמת!).
למרות שמדובר בעוגה שנראית מאוד מרשימה, היא פשוטה להכנה ומתאימה גם לכם, אם אתם לא מרגישים בטוחים באפייה. עקבו אחרי ההנחיות, כולל ההקצפות וזמני האפייה, ותגיעו לתוצאה מושלמת.
רשימת מרכיבים
המתכון הזה מתאים לעוגת גבינה עגולה בקוטר 26 ס"מ, מושלמת ל-10-12 סועדים – או למי שאוהב לקחת פרוסה נוספת.
- 6 ביצים בגודל L
- 1 כוס (200 גרם) סוכר לבן
- 1 מיכל (250 גרם) גבינה לבנה 9%
- 1 מיכל (250 גרם) גבינת שמנת – רצוי 25% שומן
- 1 שמנת חמוצה (200 מ"ל, 15%)
- 1 כף שטוחה תמצית וניל איכותית
- 1/2 כוס (60 גרם) קמח תופח
- 1 כף קורנפלור
- לציפוי: 1 שמנת חמוצה (200 מ"ל), 1/4 כוס (50 גרם) אבקת סוכר ותמצית וניל לפי הטעם
אופן ההכנה
- חממו תנור ל-170 מעלות. הניחו תבנית עם מים רותחים בתחתית התנור (זאת "אמבטיית אדים" שתשמור את העוגה לחה).
- הפרידו את הביצים לחלמונים וחלבונים. הקציפו את החלבונים עם הסוכר עד לקבלת קצף יציב אך לא נוקשה מדי.
- בקערה נפרדת, ערבבו חלמונים, גבינה לבנה, גבינת שמנת, שמנת חמוצה ותמצית וניל עד לתערובת חלקה.
- נפו יחד את הקמח והקורנפלור והוסיפו בהדרגה לתערובת הגבינות תוך ערבוב יסודי למניעת גושים.
- קפלו בעדינות את קצף החלבונים לתוך תערובת הגבינות, בתנועות סיבוביות עדינות, לשמירה על האווריריות.
- שפכו את התערובת לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואפו בתנור שחומם מראש למשך כ-60 דקות או עד שהעוגה יציבה ומתנדנדת קלות במרכז.
- השאירו את העוגה בתנור סגור 10 דקות נוספות, ואז פתחו מעט את דלת התנור לעוד 20 דקות, למניעת סדקים.
- אחרי קירור מלא, ערבבו את מרכיבי הציפוי ושפכו בעדינות מעל העוגה. יישרו עם גב כף והחזירו למקרר להתייצבות.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן או נמנע מקמח רגיל, אפשר להחליף את הקמח התופח בקמח תחליפי ללא גלוטן. המתכון יוצא מעולה גם כך – ניסיתי כמה פעמים והאורחים אפילו לא שמו לב להבדל.
אם אתם מחפשים טוויסט, נסו להוסיף לגרסה הזו קליפת לימון מגוררת דק. זה יוסיף נגיעה מרעננת שתקפיץ את הטעמים. אפשר גם לשדרג עם בסיס עוגיות מפוררות וחמאה לקראנץ' עדין מלמטה.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להחליף את גבינת השמנת בגבינה אחרת?
כן, גבינת ריקוטה תהיה תחליף מעולה למי שרוצה עוגה מעט פחות כבדה. רק בדקו שהמרקם לא נוזלי מדי.
2. מה לעשות אם העוגה נסדקה?
אל דאגה, זה קורה לפעמים. פשוט כסו בציפוי של שמנת חמוצה והכל ייראה מושלם.
3. האם העוגה חייבת את האמבטיית אדים?
לא חובה, אבל היא תורמת למרקם עסיסי ולמניעת יובש, ובאמת שווה את התוספת הקטנה בעבודה.
4. אפשר להפחית בכמות הסוכר?
בהחלט. ניתן להקטין את הכמות ל-3/4 כוס אם אתם מעדיפים עוגה פחות מתוקה.
5. איך אדע שהעוגה מוכנה?
בדקו שהמרכז עוד רוטט קלות, אבל הדפנות יציבות. זה הסימן לכך שהיא מוכנה.
6. כמה זמן מראש ניתן להכין את העוגה?
העוגה נשמרת במקרר עד 3 ימים, כך שאפשר להכין אותה אפילו יומיים לפני ההגשה.
7. אפשר לאפות בתבנית קטנה יותר?
כן, בתבנית בקוטר 24 ס"מ העוגה תהיה גבוהה יותר. האריכו מעט את זמן האפייה.
8. האם אפשר להקפיא את העוגה?
כן, אבל עדיף להקפיא בלי הציפוי ולהוסיף אותו אחרי הפשרה במקרר.
9. למה צריך להקפיד על ערבוב עדין של החלבונים?
הקצף נותן את האווריריות לעוגה. ערבוב נמרץ יפגע במרקם האוורירי.
10. אפשר להשתמש בגבינות עם פחות שומן?
כן, אבל זה ישפיע על המרקם הסופי. עוגה עם גבינות עשירות תהיה קרמית יותר.
