אולי זה מזכיר לכם גם, אולי לא, אבל לי תמיד יש זיכרון מתוק-מעושן של עוגיות טחינה שהיו מלוות את ימי החורף בבית. הן פריכות, עשירות בטעם האגוזי המיוחד של הטחינה, ובכל ביס מתפוצצות בפה עם רמז נמס למתיקות עדינה. לאחרונה, גיליתי גרסה קרוטית מיוחדת לעוגיות האהובות האלה. עם ניחוח עדין של קינמון וקצת מתיקות טבעית, הן מצליחות להיות מושלמות על הבוקר לצד כוס קפה או כקינוח מנחם בערב.
זמן הכנה ורמת קושי
המתכון הזה הוא מהקלילים ביותר שתמצאו. את הבצק מכינים תוך 10 דקות בלבד, והאפייה תיקח עוד כ-15 דקות. חשוב לתת לעוגיות להתקרר כמה דקות לאחר האפייה, כי הן עדינות במיוחד כשהן חמות.
רמת הקושי? אפילו מי שחוששים מאפייה ימצאו את המתכון הזה קל מאוד. הוא לא מצריך מכשור מיוחד או טכניקות מסובכות, ותוך שעה מהתחלה ועד סוף – תהיה לכם תבנית של עוגיות מושלמות!
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-25 עוגיות בינוניות, מושלם לפתיחת הבוקר עם המשפחה או לשיתוף בעבודה.
- 250 גרם קמח חיטה רגיל
- 100 גרם סוכר חום כהה
- 1/2 כפית קינמון טחון
- 1/4 כפית מלח
- 120 גרם טחינה גולמית
- 100 גרם חמאה רכה (או מחמאה לגרסה פרווה)
- 1 כף מים קרים (או מעט יותר, לפי הצורך)
אופן ההכנה
- בקערה רחבה מערבבים את הקמח, הסוכר, הקינמון והמלח. אני משתמשת בכף עץ, אבל גם מטרפה פשוטה תשיג את התוצאה.
- מוסיפים את הטחינה, החמאה והמים. מערבבים בעדינות עד לקבלת בצק אחיד ורך. חשוב לא ללוש יותר מדי, כדי שהעוגיות ייצאו אווריריות ולא דחוסות.
- מחממים תנור ל-170 מעלות (טורבו). מרפדים תבנית בנייר אפייה.
- יוצרים מהבצק כדורים קטנים (בערך בגודל אגוז מלך), מניחים על התבנית ומשטחים מעט בעזרת היד. שומרים על מרווחים קטנים בין העוגיות.
- אופים למשך 12-15 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות קלות בשוליים. הן נשארות רכות יחסית ישר מהתנור, אבל מתמצקות כשהן מתקררות.
- מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר לפני שמעבירים לכלי אחסון.
הערות ושדרוגים
למי שצריך גרסה ללא גלוטן, אפשר להחליף את הקמח בקמח תמי או שילוב של קמח שקדים וקורנפלור. אם עושים כך, כדאי להוסיף חצי כף מים נוספים, כי הבצק עשוי להיות יבש מעט.
לאורך השנים ניסיתי גם להוסיף שוקולד צ'יפס לבן או מעט אגוזים קצוצים למתכון, וזה פשוט משגע. האהוב עליי במיוחד? גרסה עם שומשום קלוי מעל, שמעניק לעוגיות קריספיות קטנטנה בכל ביס.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בטחינה מלאה במקום רגילה?
כן, בהחלט! הטחינה המלאה תוסיף טעם אגוזי עמוק יותר, אך המרקם עשוי להיות מעט כבד יותר. אם אתם אוהבים את העוגיות פריכות במיוחד, אפשר לשלב חצי חצי עם טחינה רגילה.
2. האם אפשר להחליף את החמאה בשמן?
אפשר, אבל המתכון ישתנה מעט. תשתמשו בכ-80 גרם שמן קוקוס מוצק או 90 מ"ל שמן רגיל. קחו בחשבון שהמרקם יהיה פריך יותר.
3. האם העוגיות נשמרות לאורך זמן?
בהחלט. העוגיות נשמרות בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר למשך כשבועיים. אם רוצים לשמור אותן טריות לאורך זמן, ניתן להקפיא אותן.
4. אפשר להפחית את כמות הסוכר?
כן, אפשר בהחלט לצמצם ל-80 גרם, אבל הטעם יהיה פחות מתוק. לא ממליצה להוריד פחות מכך, כי הסוכר גם משפיע על המרקם.
5. למה העוגיות "נמסות" לי בתנור?
זה יכול לקרות אם השתמשתם בחמאה סמיכה מדי או בטחינה דלילה במיוחד. נסו לקרר את הבצק במקרר 30 דקות לפני העיצוב.
6. איזה קינמון רצוי להשתמש?
אני ממליצה על קינמון ציילון איכותי ולא קינמון קאסיה. טעמו עדין ומעוגל יותר, וזה עושה הבדל מורגש במתכון.
7. מה אפשר לעשות אם הבצק יבש?
פשוט מוסיפים עוד כף או שתיים של מים קרים בהדרגה. לא להיבהל – הבצק צריך להיות רך אבל לא דביק.
8. האם ניתן להכין את הבצק מראש?
בהחלט. ניתן לשמור את הבצק עטוף בניילון נצמד במקרר עד 3 ימים מראש. כשמוציאים, מחכים מעט שהוא יגיע לטמפרטורת החדר לפני העיצוב.
9. האם אפשר להכין את העוגיות ללא סוכר?
לא ניסיתי, אבל לדעתי כדאי להמיר את הסוכר החום בכמות קטנה יותר של סטיביה כשימוש ראשון. המרקם עשוי להשתנות מעט.
10. האם אפשר להוסיף תבלינים נוספים?
בטח! הל, ג'ינג'ר או אפילו אגוז מוסקט מגורד יכולים להוסיף רובד טעמים מעניין מאוד לעוגיות.
