העוגיות האלה הן ילדות של שבת בבוקר עם ריח של טחינה קלויה ושומשום קלוי שמתפזרים בכל הבית. הן פשוטות להכנה אבל כל כך ממכרות, שאי אפשר להפסיק לנשנש אותן – נמסות בפה, מתוקות במידה ומלאות טעם אגוזי עמוק. אצלנו במשפחה, כל מגש כזה נעלם מהר יותר מהזמן שלוקח להכין אותו. המתכון הזה הוא שילוב בין העוגיות של סבתא לאלה שלמדתי להכין במטבח המקצועי – פריכות מבחוץ, רכות מבפנים, עם מתיקות עדינה וטעם משגע של שומשום.
זמן הכנה ורמת קושי
העבודה עצמה קצרה, כ-15 דקות להכנה ועוד 15-20 דקות בתנור. כדאי לתת להן להתקרר לגמרי לפני שטועמים – זה אולי החלק הכי קשה במתכון.
המתכון מתאים גם למי שאף פעם לא אפה עוגיות. חשוב רק לשמור על כמויות ולהימנע מלישה מוגזמת – וכל השאר כמעט קורה לבד.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-30 עוגיות קטנות או 20 עוגיות גדולות – תלוי בגודל שחוצים עם הידיים. מושלמות ליד קפה או תה.
- 200 גרם קמח לבן (אפשר להמיר בחצי קמח מלא לתוספת בריאות)
- 100 גרם אבקת סוכר
- 120 מ"ל טחינה גולמית איכותית
- 100 גרם חמאה רכה
- ½ כפית קינמון (לא חובה, אבל מוסיף רובד טעם נפלא)
- ¼ כפית מלח
- ½ כפית אבקת אפייה
- כמה כפות שומשום קלוי, לציפוי (בערך 50 גרם)
אופן ההכנה
- בקערה גדולה מערבבים חמאה רכה עם אבקת הסוכר עד שהתערובת חלקה ואוורירית.
- מוסיפים את הטחינה וממשיכים לערבב עד שהתערובת אחידה.
- בקערה נפרדת מנפים את הקמח, אבקת האפייה והמלח. מוסיפים את הקמח בהדרגה לתערובת החמאה והטחינה, תוך ערבוב עד לקבלת בצק אחיד.
- מגלגלים כדורים קטנים (בקוטר כ-2 ס"מ), טובלים כל כדור בשומשום קלוי ומשטחים אותם מעט.
- מניחים את העוגיות בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות צלזיוס.
- אופים במשך 15-20 דקות, עד שהעוגיות מקבלות גוון זהוב יפה. העוגיות ייראו רכות כשהן יוצאות מהתנור אבל יתקשו עם הקירור.
- מניחים להן להתקרר לגמרי לפני שמעבירים לקופסה אטומה.
הערות ושדרוגים
אפשר להכין את העוגיות האלה גם בגרסה ללא גלוטן – פשוט מחליפים את הקמח הלבן בקמח שקדים וקורנפלור (חצי-חצי). מניסיון שלי, הן יוצאות אפילו יותר נימוחות ונמסות בפה.
אם רוצים לשדרג, אפשר להוסיף 50 גרם שקדים טחונים לתוך הבצק, מה שמוסיף מרקם אגוזי עמוק יותר. יש גם מי שאוהב לערבב פנימה חתיכות קטנות של שוקולד מריר – הן מוסיפות מתיקות מעודנת שמתאימה בול.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בטחינה מלאה?
טחינה מלאה תתן טעם עמוק יותר וצבע כהה יותר לעוגיות, אבל הן עדיין ייצאו נימוחות ומעלפות. אם משתמשים בטחינה מלאה, אפשר להוסיף עוד כף סוכר לאיזון הטעמים.
2. העוגיות יוצאות לי קצת קשות, מה אפשר לעשות?
כנראה ערבבתם את הבצק יותר מדי. כדאי לערבב רק עד שהחומרים נטמעים, ולא לעבוד עליו יותר מדי כדי שישמרו על מרקם נמס בפה.
3. איך לשמור על טריות העוגיות לאורך זמן?
מסדרים אותן בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר. הן מחזיקות נהדר עד שבוע, ואפילו משתפרות אחרי יום-יומיים.
4. האם אפשר להקפיא את הבצק?
לגמרי כן! מגלגלים גליל, עוטפים היטב בניילון נצמד ומקפיאים. כשרוצים להכין, חותכים לפרוסות ואופים ישירות מהמקפיא, עם כמה דקות אפייה נוספות.
5. למה העוגיות נסדקות בזמן האפייה?
זה סימן טוב! הטחינה שבבצק גורמת להן להיפתח מעט, וזה חלק מהיופי שלהן. אם רוצים עוגיות חלקות יותר, אפשר לקרר את הבצק 30 דקות לפני הגלגול.
6. האם אפשר להחליף את החמאה בשמן קוקוס?
כן, רק חשוב להשתמש בשמן קוקוס מוצק ולא נוזלי, אחרת העוגיות עלולות להתפרק.
7. האם אפשר להפחית את כמות הסוכר?
אפשר להפחית ב-20%, אבל פחות מזה יפגע במרקם. מי שאוהב עוגיות פחות מתוקות, יכול להשתמש בטחינה עם מתיקות טבעית יותר.
8. מה לעשות אם הבצק מרגיש יבש מדי?
אם הבצק לא מתאחד, אפשר להוסיף כפית-שתיים של טחינה או מעט חמאה רכה. לפעמים סוגי קמח שונים סופגים נוזלים אחרת.
9. האם אפשר להכין את העוגיות בסגנון טבעוני?
בהחלט! מחליפים את החמאה בשמן קוקוס או מרגרינה טבעונית, וזה עובד נהדר.
10. עם מה הכי טעים להגיש את העוגיות?
הן מושלמות ליד תה עם נענע, קפה חזק או אפילו ככיבוד מתוק ליד קינוחים אחרים. אם רוצים ממש להשקיע, אפשר לטבול אותן בחצי ציפוי שוקולד מריר.
