בפעם הראשונה שטעמתי בקלאווה סולת – הייתי בטוחה שמדובר באיזו המצאה של סבתות ירושלמיות. כל ביס היה נימוח, נמס בפה, עם מתיקות שמלטפת את הלשון בלי להיות כבדה. קרמיות של סולת פוגשת קרנצ'יות של בצק פילו, כל שכבה עטופה בסירופ מתובל וממכר. זה לא קינוח – זו חוויה.
במשך שנים ניסיתי לשחזר את הביס הזה. לא עוד בקלאווה שגרתית או סולת יבשה מדי – רק משהו מושלם באמת. אחרי עשרות ניסויים, שיפורים, טיפים מסבתא ומחברות קולגות במטבח, נולדה הגרסה הזו: בקלאווה סולת מעלפת, פשוטה להכנה, עם טוויסטים קטנים שעושים את ההבדל הגדול.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות – כולל הכנת המלית וסידור הבצק. תוסיפו עוד 45 דקות בתנור ועוד שעה לקירור, ויש לכם קינוח משגע.
המתכון מתאים גם למתחילים. אם תעבדו מסודר ותעקבו אחרי כל שלב, תראו שהקסם קורה מעצמו.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-16 מנות, מושלם לאירוח חגיגי או שבת מפנקת.
- 1 חבילה בצק פילו טרי (500 גרם)
- 150 גרם חמאה מומסת
- 3 כפות שמן קנולה
- 250 גרם סולת עדינה
- 500 מ"ל חלב
- 100 גרם סוכר
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 ביצה
- 100 גרם גבינת ריקוטה (או גבינה לבנה 5% מסוננת היטב)
- 1/2 כפית קינמון
- 50 גרם קוקוס (אופציונלי, למרקם עשיר יותר)
- קליפת לימון מגוררת דק (אופציונלי – לרעננות)
- 100 גרם אגוזי פקאן או פיסטוקים קצוצים (לקישוט)
לסירופ:
- 250 מ"ל מים
- 200 גרם סוכר
- 1 כף מיץ לימון
- 1/2 כפית מי ורדים או מי זהר (לא חובה, אבל מוסיף ניחוח מהמם)
- 1 מקל קינמון או 2 תרמילי הל (לא חובה – לטוויסט)
אופן ההכנה
- במחבת כבדה או סיר קטן, מבשלים את החלב, הסולת והסוכר תוך ערבוב מתמיד עד שהתערובת מסמיכה (כ-5 דקות). מורידים מהאש.
- מוסיפים מיד את הווניל, הביצה, הריקוטה או הגבינה, הקוקוס, הקינמון וקליפת הלימון (אם משתמשים). מערבבים טוב עד לקבלת קרם אחיד.
- מניחים בצק פילו בין שתי מגבות לחות כדי שלא יתייבש. משמנים תבנית מלבנית (כ-30 על 20 ס"מ) במעט חמאה מומסת.
- מרפדים את התבנית ב-6–7 דפי בצק, כל אחד משומן היטב בחמאה ושמן. על השכבה האחרונה שופכים בעדינות את קרם הסולת ומיישרים.
- מכסים בעדינות בעוד 6–7 דפי בצק, שוב משמנים בין הדפים. חשוב גם לשמן את השכבה העליונה היטב.
- באמצעות סכין חדה, חותכים ריבועים או מעוינים – כמו בקלאווה קלאסית – עד למטה, לא רק את השכבות העליונות.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 40–45 דקות, עד שהבקלאווה זהובה ושכבות הבצק פריכות.
- בזמן שהבקלאווה בתנור, שמים בסיר את כל חומרי הסירופ ומבשלים כ-10 דקות עד שהוא מעט סמיך. מסירים את הקינמון או ההל.
- מיד כשהבקלאווה יוצאת מהתנור – יוצקים עליה את הסירופ הקר בעדינות, שתחלחל לכל החריצים. נותנים לה לספוג לפחות שעה.
- מפזרים מעל אגוזים קצוצים, חותכים שוב ומגישים. רצוי בטמפ' החדר ולא מהמקרר – הטעמים נפתחים טוב יותר.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אני תמיד ממליצה להשתמש בבצק פילו נטול גלוטן ולוודא שהסולת גם מתאימה. מניסיוני, כשמשתמשים בגבינת ריקוטה איכותית ובמילוי עשיר – האורחים לא שמים לב להבדל, ולהפך – אפילו מבקשים את המתכון.
לאורך השנים פיתחתי כמה וריאציות לבקלאווה הזו. אחת האהובות עליי זה לשלב בין שכבות הבצק גם מעט שוקולד מריר מגורד. זה נותן אפקט של קינוח פריזאי-ים תיכוני, עם קרמיות נמסה וטוויסט משוגע. ואם בא לכם להפתיע – הוסיפו גם טיפונת הל או הל לגבינה. פשוט מדהים.
שאלות ותשובות
1. אפשר להכין את הבקלאווה יום מראש?
כן! אפילו מומלץ. כשהיא עומדת לילה – הסירופ נספג מושלם. רק לשמור בטמפ' החדר, לא קר מהמקרר.
2. אפשר להקפיא את הבקלאווה?
כן, אבל רק לפני שמוסיפים את הסירופ. אפו כרגיל, תנו לה להתקרר, ואז עטפו היטב והכניסו להקפאה. ביום ההגשה – חממו קלות ויוסיפו את הסירופ.
3. אין לי גבינת ריקוטה, במה אפשר להחליף?
אפשר להשתמש בגבינה לבנה 5% מסוננת או גבינת טוב טעם. רק להקפיד לסנן מנוזלים כדי שהקרם יישאר יציב.
4. אפשר להפוך את המתכון לפרווה?
בהחלט. במקום חלב – להשתמש בקרם קוקוס ובמקום חמאה – מרגרינה איכותית או שמן קוקוס. התוצאה עדיין נימוחה וטעימה.
5. באיזה סוג סולת להשתמש?
סולת עדינה (גרוסה דק) היא הבחירה המושלמת כאן, בשביל שהקרם יצא חלק ונמס בפה. סולת גסה פחות מתאימה למרקם הקרמי.
6. איך שומרים את הבקלאווה אחרי האפייה?
שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד 3 ימים. לא מומלץ לשים במקרר – הבצק נהיה רטוב ופחות קריספי.
7. האם אפשר להשתמש בבצק פילו מופשר מהקפאה?
אפשר, כל עוד מפשירים נכון במקרר לילה מראש ומכסים במגבת לחה בזמן העבודה כדי למנוע התייבשות.
8. יש דרך להפחית קלוריות במתכון?
תוכלו להפחית חמאה ולהשתמש רק בכף-שתיים של שמן בין הדפים, להמתיק פחות את הסולת ולהשתמש בחלופות דלות שומן. הטעם עדיין משגע!
9. למה הסירופ נשאר על פני הקינוח ולא נספג?
זה קורה כשהבקלאווה קרה מדי או כשהסירופ חם מדי. חשוב לזלף סירופ קר על בקלאווה חמה מהתנור או להפך.
10. איך משדרגים את ההגשה לאירוח חגיגי?
אני אוהבת להגיש כל ריבוע עם מעט קרם פרש או גלידת וניל בצד, מפוזר מעל קצת פיסטוק טחון או אפילו עלי ורדים מיובשים. זה נראה מיליון דולר ונטעם אפילו יותר.
אם אהבתם את המתכון – אשמח שתשתפו אותו ברשתות החברתיות! תייגו אותי כדי שאוכל לראות את היצירות שלכם ולשמוח איתכם. כי בקלאווה סולת כזו לא שומרים בסוד – מעבירים הלאה אהבה נימוחה.
