נזכרתי בעוגיות המלוחות הטורקיות שהיינו מכינות בבית של אמא, ותמיד היה להן מקום של כבוד בשולחן. הן היו הפרטנריות המושלמות ליד כוס התה החמימה, כזה עם פרוסת לימון דקה בפנים. הריח שעלו מהן כשהן נאפו בתנור היה משגע, והמראה שלהן – זהוב, פריך ועם זרעי שומשום דקורטיביים למעלה – עשה לי חשק לטרוף אותן עוד לפני שהתקררו. זה מתכון פשוט להכנה ועם תוצאה ממכרת שאי אפשר להפסיק לנשנש.
זמן הכנה ורמת קושי
את העוגיות המלוחות האלה אפשר להכין תוך 20 דקות עבודה נטו. הן זקוקות לעוד 15-20 דקות בתנור עד שהן הופכות זהובות ויפות להפליא. כדאי לשריין זמן להנאה מהאווירה הביתית שמתמלאת בניחוחות חמאה מטורפים.
המתכון הזה מתאים לכולם – גם למתחילים שרק נכנסים למטבח. אין טריקים מסובכים, רק להקפיד על הכמויות ולהתענג על הרגע.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-25 עוגיות, תלוי בגודל שחותכים אותן. מושלם לפיקניק או לקפה של אחר הצהריים עם חברים.
- 125 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 1 ביצה (חלק את החלמון בצד לציפוי)
- 1/4 כוס שמן קנולה (60 מ"ל)
- 3 כפות יוגורט טבעי (45 מ"ל)
- 1/2 כפית מלח
- 1 שקית אבקת אפייה
- 2 כוסות קמח לבן (280 גרם)
- שומשום/קצח/פרג לציפוי (לפי הטעם)
אופן ההכנה
- בקערה, שלבו חמאה קרה, ביצה (שמרו את החלמון בצד), שמן ויוגורט. בעזרת הידיים שפשפו את החומרים עד שמתקבלת תערובת אחידה אך גושית.
- הוסיפו מלח ואבקת אפייה. התחילו לשלב קמח בהדרגה ועסו עד שנוצר בצק רך ולא דביק. אם צריך, הוסיפו מעט קמח.
- חממו תנור ל-180 מעלות וקשטו תבנית אפייה בנייר אפייה.
- בידיים, גלגלו מהבצק כדורים קטנים וגולגלו אותם קלות, ליצירת צורה גלילית או עגולה. הניחו על התבנית ברווחים קלים.
- ערבבו את החלמון ששמרתם עם טיפונת מים, וצפו בעזרת מברשת את העוגיות. פזרו מעל שומשום או קצח בנדיבות.
- אפו כ-20 דקות, עד שהעוגיות מקבלות גוון זהוב עמוק והבית מתמלא בריח מטריף.
הערות ושדרוגים
גרסה ללא גלוטן? ניתן להשתמש בקמח ייעודי ללא גלוטן ביחס זהה. מניסיוני, התוצאה יוצאת מצוינת והאורחים בכלל לא מרגישים בהבדל.
אני אוהבת לפזר מעל קצח ושומשום יחד, בשביל משחק צבעים וטעמים. לאוהבי החריפות, נסו להוסיף קמצוץ קטן של צ'ילי גרוס לבצק – זה מעלה את העוגיות כמה רמות מעל!
שאלות ותשובות
1. איך שומרים על העוגיות רעננות?
אחסנו אותן בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר. הן נשמרות נהדר עד 5 ימים. אפשר גם להקפיא ולהפשיר לפי הצורך.
2. אפשר להחליף את היוגורט?
בהחלט! שמנת חמוצה או גבינה לבנה יתאימו גם הן באותה כמות. הטעם קצת ישתנה, אבל עדיין יוצא מעולה.
3. למה הבצק נדבק לי לידיים?
יכול להיות שהחמאה התחממה מדי. הכניסו את הבצק למקרר ל-10 דקות והוא יהיה קל יותר לעבודה.
4. הבצק יצא יבש מדי – מה עושים?
הוסיפו כפית-שתיים של יוגורט או מים בהדרגה עד שהבצק מתאחד ומרגיש נוח ללישה.
5. אפשר להכין את הבצק מראש?
כן! אפשר להכין את הבצק ולשמור במקרר עד 24 שעות לפני השימוש. רק זכרו להביא אותו חזרה לטמפרטורת חדר לפני שעובדים איתו.
6. אפשר להשתמש בחמאה מומסת?
לא ממליצה. חמאה קרה יוצרת פריכות מושלמת בעוגיות.
7. עם מה כדאי להגיש את העוגיות האלה?
הן משתלבות נהדר עם כוס תה או לצד מרק חם. הן טעימות בפני עצמן גם כנשנוש ספונטני.
8. איך אפשר להפוך אותן לטבעוניות?
החליפו את החמאה בשמן קוקוס קר, את הביצה בכף שטוחה של רוטב תפוחים, ואת היוגורט ביוגורט סויה. יצא מדהים!
9. האם זה מתכון שמתאים לילדים?
לגמרי! ילדים אוהבים את הטעמים והם גם נהנים לרדד ולקרוץ לעוגיות צורות. פעילות מושלמת לשבת בבוקר.
10. באיזה שומשום כדאי להשתמש – לבן או שחור?
לבן יעבוד מצוין אם רוצים מראה קלאסי. שומשום שחור מוסיף טוויסט מיוחד וגם נותן ניגודיות מרהיבה.
