אין דבר שמרגש אותי יותר ממתכונים שמביאים טוויסט קטן למטבח הביתי. עוגיות מלוחות הן כנראה הדבר האחרון שמצפים לשמוע עליו כשמדברים על אפייה, והוספת קמח טף מעניקה להן חוויית טעמים ייחודית ואפילו תוספת בריאותית מרשימה. העוגיות האלה פריכות, קלות להכנה ובעלות טעם עשיר שמתאים לאירוח קליל או פשוט לנשנוש ליד הקפה של אחר הצהריים.
זמן הכנה ורמת קושי
הכנת העוגיות עצמה אורכת בערך 20 דקות בלבד. יש להוסיף זמן אפייה של 15 דקות וכמובן כמה דקות להתקררות לפני שתוכלו לטרוף אותן.
המתכון הזה קליל ופשוט להכנה, גם אם אתם לא מרגישים מקצוענים במטבח. כל מה שצריך הוא לעקוב אחרי ההוראות ולהתפנק מהתוצאה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-20 עוגיות קטנות ומלוחות – מושלם לנשנוש משפחתי או כמנה ראשונה לצד מטבל.
- 150 גרם קמח טף
- 50 גרם קמח רגיל (אפשר להחליף בקמח שקדים לגרסה ללא גלוטן)
- 1/2 כפית אבקת אפייה
- 1/2 כפית מלח
- 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 1/4 כוס שמן זית איכותי
- 2 כפות גבינת פרמזן מגוררת
- 1/2 כוס מים קרים (לא חובה להשתמש בכל הכמות)
- שומשום/גרעיני חמנייה לקישוט (לא חובה)
אופן ההכנה
- בקערה גדולה מערבבים את קמח הטף, הקמח הרגיל, אבקת האפייה והמלח.
- מוסיפים את קוביות החמאה הקרה ומפוררים את התערובת באמצעות האצבעות עד שהמרקם הופך לפירורי.
- מוסיפים שמן זית וגבינת פרמזן, ולשים בעדינות. מתחילים להוסיף מים בהדרגה, עד שמתקבל בצק נוח אך לא דביק.
- מניחים את הבצק בין שתי יריעות נייר אפייה ומרדדים בעובי של כ-4-5 מ"מ.
- בעזרת חותכן עוגיות או סכין, חותכים לצורות הרצויות: ריבועים, עיגולים או צורות חופשיות.
- מסדרים את העוגיות בתבנית מרופדת בנייר אפייה. אופציונלי – מפזרים מעל שומשום או גרעינים.
- מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, ואופים במשך 12-15 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות קלות בקצוות.
- מוציאים ומניחים להתקרר לחלוטין על רשת לפני שמגישים.
הערות ושדרוגים
למי שמחפש גרסה ללא גלוטן, ניתן להחליף את הקמח הרגיל בקמח שקדים או קמח אורז. ההמרה פשוטה, והטעם יוצא נהדר עם יתרון נוסף – העוגיות מתאימות גם לרגישים לגלוטן!
במטבח שלי אני אוהבת לשדרג את העוגיות עם קצת טעמים נוספים. למשל, הוספת תבלינים כמו טימין יבש או רוזמרין קצוץ מעניקה להן רובד נוסף של ארומה. אם רוצים יותר קראנץ', אפשר לשלב מעט אגוזים קצוצים או גרעיני דלעת בתוך הבצק עצמו.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להחליף את החמאה במשהו אחר?
אפשר בהחלט להמיר את החמאה בשמן קוקוס מוצק. הטעם יהיה מעט שונה, אבל המרקם יישמר פריך בדיוק כמו שצריך.
2. אם אין לי קמח טף, מה אפשר להשתמש במקום?
קמח כוסמין הוא אופציה מצוינת, אבל הטעם יהיה מעט פחות עמוק. למי שמחפש משהו קרוב בטעם, קמח דוחן עובד בצורה די דומה.
3. האם אפשר להקפיא את הבצק?
כן! אני נוהגת להכין כמות כפולה ולהקפיא חצי מהבצק עטוף היטב בניילון נצמד. כשרוצים להפשיר, פשוט משאירים במקרר למשך הלילה.
4. איך נשמור את העוגיות אחרי האפייה?
תשמרו אותן בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר, ואם הכנתם כמות גדולה – אפשר לשמור חלק בפריזר ולהפשיר כשבא לנשנש.
5. האם טף מתאים גם למתכונים מתוקים?
בהחלט. אני מכינה עוגיות קינמון מתוקות מקמח טף, והן יוצאות נימוחות ונמסות בפה.
6. מה מיוחד בקמח טף?
קמח טף עשיר בסיבים תזונתיים וברזל, מה שהופך אותו לא רק לבריא אלא גם לטעים מאוד. יש לו טעם אגוזי עדין שמשתלב נהדר במאפים.
7. למה להוסיף שמן זית יחד עם חמאה?
השילוב של שמן זית עם חמאה מעניק לעוגיות גם פריכות וגם עומק טעמים ייחודי יותר ממה שחמאה לבד יכולה לספק.
8. איך אדע אם הוספתי יותר מדי מים לבצק?
אם הבצק מתחיל להיות דביק מדי ונצמד לידיים, הוספתם יותר מדי מים. במצב כזה, אפשר לתקן בקלות על ידי הוספת מעט קמח טף בהדרגה.
9. האם אפשר להפוך את המתכון לטבעוני?
כן, תקפידו להשתמש בשמן קוקוס במקום החמאה, ותוותרו על גבינת הפרמזן – אולי תוסיפו כף שמרי בירה שנותנת טעם מליחות דומה.
10. אפשר לעשות מהעוגיות חטיפים אישיים לדרך?
תצמצמו מעט את הגודל של כל עוגייה, אופים את כולן פריכות יותר, ושמים בקופסה נוחה לנשיאה. הן מעולות ליום עבודה או לטיול!
