תמיד חיפשתי עוגייה מלוחה שתהיה גם קריספית, גם ממכרת וגם כזו שתרגיש לי "של בית". אחרי אינספור נסיונות, הגעתי לגרסה המושלמת – עוגיות שומשום מלוחות, ללא גלוטן, כאלה שנמסות בפה ומשאירות טעם של עוד. הבצק אוורירי והריח בזמן האפייה פשוט משגע – טוסט של שומשום קלוי עם חמאה חמימה. מושלם ליד הקפה של 16:00 או בתור חטיף קטן ומרגיע בלי ייסורי מצפון.
מה שמדהים במתכון הזה, חוץ מהעובדה שהוא סופר קל, זה שהוא עובר מצוין גם אצל כאלה שלא צריכים להימנע מגלוטן. מבחינתי – אם אני לא מספרת, אף אחד אפילו לא שם לב. מרקם מושלם, קראנצ'יות מדוייקת וטעם עדין אבל ממכר.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 15 דקות הכנה ועוד 20 דקות בתנור. שווה לחכות שיתקררו טיפה כדי לקבל את הקראנץ' המושלם.
המתכון מתאים גם למי שעושים צעדים ראשונים באפייה. כל עוד תקפידו על סדר הפעולות, לא תסתבכו – אני כאן בשביל לפשט לכם הכל.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-30 עוגיות קטנות. מושלם לנשנוש משפחתי או לאירוח קליל עם גבינות ויין.
- 200 גרם קמח שקדים
- 50 גרם קמח טפיוקה
- ½ כפית אבקת אפייה ללא גלוטן
- ½ כפית מלח דק
- 1 כף סוכר (לא חובה, אבל מאזנת טעמים נהדר)
- 60 מ"ל שמן זית או שמן קנולה
- 1 ביצה בגודל M
- 2 כפות מים קרים (לפי הצורך)
- 3 כפות שומשום קלוי + עוד לקישוט
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- בקערה גדולה מערבבים את קמח השקדים, קמח הטפיוקה, אבקת האפייה, המלח והסוכר (אם שמים).
- מוסיפים שמן, ביצה, ושומשום. מתחילים לערבב עם כף ואז עם הידיים. אם הבצק יבש מדי – מוסיפים מעט מים בהדרגה עד שמתקבל בצק אחיד ונעים לעבודה.
- יוצרים כדורים קטנים (כגודל של אגוז), מניחים בתבנית ומשטחים בעזרת היד או מזלג.
- מפזרים מעל כל עוגייה מעט שומשום ולוחצים בעדינות שיידבק לבצק.
- אופים 18-22 דקות, עד שהן מזהיבות יפה בשוליים. חשוב לא להוריד מהעין – הן תופסות צבע מהר.
- מצננים היטב על רשת. הן יוצאות רכות מהתנור ומתקרשות ככל שמתקררות.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אני תמיד ממליצה להשתמש במרכיבים שהם עם תו תקן של מוצרים ללא גלוטן. שימו לב לקמח השקדים ולקמח הטפיוקה – זה הפרש קטן במחיר אבל הבדל עצום בביטחון ובטעם.
לאורך השנים ניסיתי לא מעט שדרוגים למתכון הזה. אחת הגרסאות האהובות עליי היא להוסיף בזיליקום יבש או זעתר לבצק לאווירה ים תיכונית. לפעמים מערבבת גם גרעיני חמנייה קלויים יחד עם השומשום – זה נותן גם קראנץ’ וגם עומק טעמים מעלף.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להחליף את קמח הטפיוקה?
כן, אפשר להשתמש בקמח תפוח אדמה או קמח סורגום בכמות זהה. המרקם קצת משתנה – פחות אוורירי, אבל עדיין מעולה.
2. אפשר לוותר על השומשום?
לגמרי, אם אתם לא מחובבי שומשום, אפשר להשאיר את הבצק ככה או להוסיף במקום גרעיני דלעת קצוצים או אפילו פרג שלם.
3. איך לאחסן את העוגיות לאחר האפייה?
העוגיות שומרות על המרקם הכי טוב בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד שבוע. אם יש לחות בבית, עדיף לשמור במקרר.
4. אפשר לשלב עשבים טריים?
אפשר, אבל במינון – חצי כפית רוזמרין קצוץ או טימין מוסיף ניחוח מהמם. כדאי להימנע מעשבים רטובים מדי שלא ישנו את מרקם הבצק.
5. האם אפשר להשתמש בקמח אחר נטול גלוטן?
אפשר לנסות שילוב של קמח אורז וקמח תפו"א, אבל המרקם פחות נמס בפה ויותר דחוס. קמח שקדים נותן את הנימוחות המושלמת.
6. איך אני יודעת שהעוגיות מוכנות?
ברגע שהשוליים מזהיבים והן מריחות כמו חנות של מאפים – הן מוכנות. גם אם במרכז הן מרגישות רכות, אל תדאגו – הן יתקשו בקירור.
7. מה לעשות אם הבצק נראה יבש מדי?
הוסיפו מים בהדרגה – חצי כף בכל פעם. הבצק צריך להיות גמיש אבל לא דביק. אם חרגתן – הוסיפו קצת קמח שקדים.
8. האם הבצק מתאים להקפאה?
בהחלט! אפשר להכין את הבצק מראש, לגלגל לכדורים ולהקפיא. אחר כך מדלגים ישר לשלב האפייה (בתוספת 3-4 דקות).
9. זה מתאים לילדים?
לגמרי. הם אוהבים לעזור להכין, לגלגל כדורים ולפזר שומשום. ותכל'ס – הם זוללים אותן ישר מהתבנית, אז תכינו כמות כפולה.
10. זה נחשב מתכון בריא?
העוגיות עשויות מקמחים דלי פחמימות ועשירים בשומן טוב, במיוחד קמח השקדים והשומשום שנותנים ערך תזונתי גבוה. זה לא חטיף דיאטטי – אבל לגמרי בריא במידה הנכונה.
אם אהבתם את המתכון, תשמחו לשתף את התוצאה שלכם ברשתות החברתיות. תייגו אותי, תכתבו מה שדרגתם – אין דבר שאני נהנית ממנו יותר מלראות את היצירות שלכם עולות לתנור ונמסות בפה.
