יש משהו בעוגיות מלוחות שתמיד מחזיר אותי לילדות. סבתא שלי הייתה דואגת שלצד כל ארוחה תהיה קופסה מלאה בעוגיות שומשום פריכות, שפשוט אי אפשר להפסיק לנשנש. הן הולכות מעולה עם גבינות, ממרחים ואפילו סתם ככה עם כוס תה חם. הניחוח של השומשום הקלוי שמתפשט בבית בזמן האפייה תמיד עושה חשק לאכול ישר מהתבנית.
זמן הכנה ורמת קושי
את הבצק תוכלו להכין תוך 10 דקות בלבד, ואין צורך במנוחה במקרר. זמן האפייה קצר – כ-15 דקות – כך שתוך פחות מחצי שעה העוגיות יהיו מוכנות לנשנוש.
המתכון פשוט ומתאים גם למי שאין לו ניסיון באפייה. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי ההוראות ולהשגיח על התנור כדי שהעוגיות ייצאו מושלם.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-40 עוגיות קטנות, מושלם לפיקניק משפחתי או כנשנוש ליד הקפה.
- 200 גרם קמח לבן
- 100 גרם חמאה רכה (או מחמאה לגרסה פרווה)
- 1/2 כפית מלח
- 1 כף סוכר (מאזן את הטעמים)
- 1/2 כפית אבקת אפייה
- 1/2 כוס שומשום קלוי
- 1 חלמון ביצה
- 2 כפות מים קרים
- 1 כף שמן זית
- תוספת אופציונלית: קמצוץ פפריקה מתוקה או זעתר לגיוון בטעמים
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח, המלח, הסוכר ואבקת האפייה.
- מוסיפים את החמאה הרכה ומפוררים לתערובת עד שמתקבלים פירורים קטנים.
- מוסיפים את השומשום הקלוי, החלמון, שמן הזית והמים, ולשים עד שמתקבל בצק אחיד.
- מרדדים את הבצק לעובי של כחצי ס"מ וחותכים לצורות הרצויות (עיגולים, מקלות או ריבועים).
- מעבירים לתבנית ואופים כ-12-15 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות קלות.
- מצננים על רשת ושומרים בקופסה אטומה.
הערות ושדרוגים
אם אתם נמנעים מגלוטן, אפשר בקלות להמיר את הקמח הלבן בקמח כוסמין מלא או קמח שקדים. מתקבלת גרסה לא פחות טעימה ואפילו בריאה יותר.
אני אוהבת לשדרג את העוגיות עם שומשום שחור שמשתלב נהדר עם השומשום הרגיל ומוסיף קראנצ'יות. אפשר גם להוסיף גרעיני חמניה או קצח לטוויסט מיוחד.
שאלות ותשובות
1. איך לשמור את העוגיות כדי שיישארו טריות?
יש לאחסן אותן בצנצנת אטומה בטמפרטורת החדר. הן מחזיקות מעמד כשבועיים בלי בעיה.
2. האם אפשר להקפיא את הבצק?
בהחלט! אפשר להכין את הבצק מראש, לעטוף בניילון ולהקפיא עד חודש. לפני השימוש, יש להפשיר בטמפרטורת החדר.
3. אפשר להכין את העוגיות בלי חמאה?
בשביל גרסה טבעונית, אפשר להשתמש בשמן קוקוס במצב מוצק או במרגרינה איכותית.
4. איך לגרום לעוגיות להיות עוד יותר פריכות?
אפשר לאפות אותן כמה דקות נוספות על חום נמוך יותר (160 מעלות) כדי שיתייבשו טוב יותר.
5. אפשר להשתמש בסוכר חום במקום סוכר לבן?
כן! הסוכר החום ייתן טעם עמוק יותר, עם נגיעה קרמלית.
6. אפשר להכין את העוגיות מקמח מלא?
כן, אפשר להחליף מחצית מכמות הקמח בקמח מלא, אך התוצאה תהיה קצת פחות פריכה.
7. האם אפשר להוסיף עשבי תיבול?
בטח! טימין, רוזמרין או אורגנו יוסיפו ניחוח עשיר וטעים.
8. העוגיות יצאו רכות מדי, מה עושים?
להחזיר אותן לתנור לעוד כמה דקות עד שיקבלו קראנצ'יות מושלמת.
9. עם מה הכי כדאי להגיש אותן?
הן משתלבות נהדר עם גבינות קשות, מטבלים כמו טחינה או ממרח עגבניות מיובשות.
10. האם אפשר להכין במיקסר?
כן, אבל חשוב להשתמש בוו גיטרה ולערבב רק עד לאיחוד הבצק כדי שלא יאבד מהפריכות.
