יש לי חיבה מיוחדת לעוגיות מלוחות עם נגיעה של חמאה ושמרים. הן אווריריות, פריכות וממכרות ממש כמו גריסיני פריך, רק עם יותר עומק טעמים. אני מכינה אותן כבר שנים, ובכל פעם הן נעלמות מהשולחן תוך רגע. נסו להגיש אותן ליד גבינות רכות, מטבלים או אפילו כמנה מנשנשת בכל שעה ביום – אני מבטיחה שהן כוכבות אמיתיות.
זמן הכנה ורמת קושי
את הבצק לשים בכמה דקות, ואז נותנים לו זמן תפיחה של כשעה. לאחר מכן, מרדדים, יוצרים צורות ואופים כרבע שעה עד שהעוגיות מזהיבות יפה.
המתכון קל להכנה ומתאים גם למי שלא מנוסה באפייה עם שמרים. חשוב לעקוב אחרי ההוראות ולתת לבצק את הזמן שהוא צריך.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-40 עוגיות קטנות, מושלם לאירוח קליל או לנשנוש בכל זמן.
- 250 גרם קמח לבן
- 5 גרם (כפית) שמרים יבשים
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית סוכר
- 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 80 מ"ל מים קרים
- 1 חלמון (למריחה)
- שומשום, פרג או מלח גס לפיזור
אופן ההכנה
- בקערה גדולה מניחים את הקמח, השמרים, המלח והסוכר, ומערבבים קלות.
- מוסיפים את קוביות החמאה הקרה ומפוררים אותן לתוך הקמח בעזרת הידיים, עד שהתערובת נהפכת לפירורית.
- מוסיפים את המים בהדרגה ולשים עד שמתקבל בצק אחיד ורך.
- מכסים את הבצק בניילון נצמד ונותנים לו לנוח במקום חמים כשעה.
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- מרדדים את הבצק לעובי של כ-1/2 ס"מ וחותכים לצורות הרצויות – מקלות, עיגולים או ריבועים.
- מסדרים את העוגיות על התבנית, מורחים כל אחת בחלמון ביצה, ומפזרים עליהן שומשום, פרג או מלח גס.
- אופים במשך 12-15 דקות, עד שהעוגיות הופכות לזהובות ופריכות.
- מצננים מעט על רשת – אבל תיזהרו, הן נעלמות מהר!
הערות ושדרוגים
אם אתם מעדיפים עוגיות כשרות לפרווה, אפשר להמיר את החמאה בכמות זהה של שמן קוקוס או מרגרינה איכותית. אני מכירה כמה חברים שמעדיפים את זה כך, וזה עובד נהדר.
לפעמים אני מוסיפה מעט גבינת פרמזן מגוררת לבצק, וזה נותן לכל ביס עומק נהדר. אם אתם מחובבי הזיתים, קצצו כמה זיתי קלמטה דק והטמיעו אותם בבצק – התוצאה מעלפת.
שאלות ותשובות
1. אפשר להשתמש בקמח מלא במקום קמח לבן?
אפשר, אבל זה ישנה את המרקם. מומלץ לשלב חצי קמח לבן וחצי קמח מלא כדי לשמור על אווריריות.
2. למה צריך להשתמש בחמאה קרה?
החמאה הקרה יוצרת עוגיות פריכות יותר. כשהשומן מפורר לתוך הקמח, נוצר מרקם פירורי מושלם.
3. אפשר לשמור את העוגיות כמה ימים?
כן! בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר הן נשמרות עד 5 ימים.
4. אפשר להוסיף עשבי תיבול לבצק?
בהחלט! רוזמרין קצוץ או טימין מוסיפים ארומה משגעת.
5. מה אפשר להגיש לצד העוגיות האלו?
בולגרית, גבינת שמנת, ממרח עגבניות מיובשות או חומוס – הכול מתאים.
6. איך אפשר להפוך את זה לגרסה מתוקה?
יש להפחית את כמות המלח, להוסיף 2 כפות סוכר ולהמיר את השומשום בסוכר גבישי.
7. השמרים לא אמורים להיות מומסים בנוזל קודם?
שמרים יבשים מפוזרים ישירות בקמח, והם מקבלים לחות בזמן לישת הבצק.
8. למה מרדדים לעובי כזה ולא דק יותר?
עובי חצי ס"מ שומר על המרקם המושלם – דק יותר ייצור עוגיות שבירות מדי.
9. איך אפשר להקפיא את הבצק?
אפשר להכין את הבצק, לעטוף היטב ולהקפיא עד חודש. מפשירים במקרר לפני הרידוד.
10. אפשר להשתמש בביצה שלמה במקום חלמון?
כן, אבל עם חלמון בלבד מתקבלת תוצאה זהובה ויפה יותר.
