יש משהו קסום בעוגיות מלוחות. הן תמיד מזכירות לי ביס טעון בטעמים עזים של גבינה מלוחה וניחוח חמאה שמשגע את כל הבית. אני זוכרת איך בתור ילדה בגיל בית הספר, הייתי מתגנבת למטבח של סבתא כשעשתה ה"תוספות" האלו שהגישו ליד תה חם. היום אני עושה אותו הדבר במטבח שלי, עם מתכון פשוט וממכר שאי אפשר להפסיק לנשנש.
זמן הכנה ורמת קושי
המתכון הזה ממש קליל. כ-15 דקות עבודה בלבד וכל העוגיות נכנסות לתנור, פלוס עוד 20 דקות לאפייה. אין צורך ביותר משעה מזמן ההכנה עד שהן מוכנות.
רמת הקושי? מושלם למי שמתחיל בתחום האפייה. הבצק גמיש ונוח לעבודה, לא דורש מרדד או ציוד מיוחד, והחיתוך ביד רק מוסיף לאווירה הביתית.
רשימת מרכיבים
המתכון הזה מתאים לכ-25 עוגיות קטנות, אם כי בפועל זה תלוי בגודל שתבחרו. נהדר גם לאירוח קליל וגם לנשנוש עצל אחה"צ.
- 200 גרם גבינה בולגרית מפוררת
- 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 200 גרם קמח (כוס ו-1/3)
- 1/2 כפית אבקת אפייה
- 1 ביצה טרופה להברשה
- מעט שומשום/גרעיני קצח לפיזור על העוגיות
אופן ההכנה
- בקערה גדולה מניחים את הגבינה הבולגרית המפוררת. מוסיפים את החמאה הקרה הקובית.
- מנפים פנימה קמח יחד עם אבקת אפייה. מתחילים ללוש בידיים עד שמתקבל כדור בצק אחיד ורך. אם הבצק יבש מדי, אפשר להוסיף כף של מים קרים.
- מחממים תנור ל-180 מעלות על תוכנית טורבו ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- מחלקים את הבצק לכדורים קטנים בגודל של אגוז, משטחים אותם מעט ומניחים בתבנית.
- מברישים כל עוגייה עם ביצה טרופה, מפזרים מעל שומשום או קצח לפי הטעם.
- אופים כ-20 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות מעט ונראות קריספיות.
הערות ושדרוגים
לגרסה נטולת גלוטן, נסו להמיר את הקמח בקמח תמי (Gluten-free). התוצאה דומה מאוד – גם טעם נפלא וגם מרקם פריך שעדיין מרגיש "של סבתא".
תוספת כיפית שאהבתי לטוויסט אישי היא קוביית זיתים במרכז כל כדור בצק לפני שאותו משטחים. היא מביאה "רעננות" מלוחה וטוויסט לכל ביס.
שאלות ותשובות
1. אפשר להשתמש בגבינה אחרת במקום בולגרית?
בוודאי! גבינת פטה או צפתית יתאימו מאוד. רק שימו לב שהן פחות מלוחות, ולכן כדאי להוסיף חצי כפית מלח לבצק.
2. כמה זמן אפשר לשמור את העוגיות?
הן נשמרות בקופסה אטומה מחוץ למקרר עד 3 ימים טריות ופריכות. אפשר גם להכניס למקפיא עד חודש ולחמם בתנור קצרצר.
3. מה אפשר להוסיף אם רוצים לשדרג אותן?
אפשר להוסיף טימין, רוזמרין קצוץ דק או אפילו מעט פרמזן מגורד לבצק.
4. האם ניתן לעשות את הבצק במיקסר?
כן, בהחלט אפשר להשתמש בוו גיטרה במיקסר, וזה אפילו מהיר יותר! רק הקפידו להפסיק לערבב ברגע שהבצק מתאחד.
5. האם אפשר לגרום לעוגיות להיות פריכות יותר?
ממש כן. נסו להחליף חלק מהחמאה (30 גרם) במרגרינה קלה, והיא תגביר את הפריכות.
6. איך להפוך את זה לצורה מדויקת יותר?
אפשר לרדד את הבצק על משטח מקומח ולקרוץ בעזרת חותכנים עוגיות מדויקות ומעוצבות.
7. האם נדרשים תבלינים נוספים?
התיבול של הבולגרית לרוב מספיק. למי שמעדיף תיבול מודגש יותר, מעט פלפל שחור גרוס תמיד יוסיף חום.
8. אפשר להכין מראש את הבצק?
בקלות! הכינו את הבצק, עטפו בניילון נצמד, והכניסו למקרר עד 24 שעות מראש. לפני האפייה הוציאו לטמפרטורת החדר ל-15 דקות.
9. יתאים לילדים?
עם השמטת תוספות כמו קצח, הילדים עפים על כל ביס. המרקם הממכר קונה אותם מיד.
10. איך לשלב כחלק מארוחה?
העוגיות תמיד זורחות לצד פלטת גבינות, חמאה טובה וריבות. מושלם לארוחת ערב קלילה או אירוח.
