אני זוכרת איך סבתא שלי הייתה מכינה עוגיות מלוחות עם קצח לפני כל ביקור שלנו אצלה. הריח המלוח-קלוי של הקצח היה מתפשט במטבח וממלא את כל הבית. העוגיות האלו מושלמות ליד כוס תה חם או לנשנוש עם גבינות טובות. אם גם אתם חובבי מאפים ביתיים פריכים וממכרים – זה בדיוק המתכון בשבילכם.
זמן הכנה ורמת קושי
תוך 15 דקות הכנה הבצק כבר יהיה מוכן, ועוד חצי שעה בתנור תעניק לכם עוגיות פריכות וזהובות. כדאי לתת להן להתקרר היטב לפני שטועמים – למרות הפיתוי.
המתכון הזה קל מאוד ולא דורש מיומנות מיוחדת. מערבבים, מרדדים ואופים – כל אחד יכול להצליח בו.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-40 עוגיות קטנות, מושלם לנשנוש משפחתי או לאירוח.
- 2 כוסות (280 גרם) קמח חיטה לבן
- 100 גרם חמאה רכה
- 1/3 כוס (80 מ"ל) שמן זית
- 1 ביצה
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1/2 כפית מלח
- 2 כפות קצח
- 4 כפות מים קרים
- למריחה: חלמון ביצה + 1 כף מים
אופן ההכנה
- בקערה גדולה מניחים את הקמח, אבקת האפייה והמלח. מוסיפים חמאה, שמן זית וביצה ולשים מעט בעזרת הידיים.
- מוסיפים בהדרגה את המים ולשים עד שמתקבל בצק אחיד ורך.
- מכניסים את הבצק לניילון נצמד ומניחים במקרר לחצי שעה.
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- מרדדים את הבצק על משטח מקומח מעט וקורצים עוגיות בעזרת חותכן קטן.
- מסדרים את העוגיות בתבנית, מורחים מעל בעדינות את התערובת של החלמון והמים.
- מפזרים קצח מעל כל עוגייה.
- אופים כ-25 דקות עד שהעוגיות זהובות ומעלות ריח משגע.
- מצננים על רשת ומגישים.
הערות ושדרוגים
אם אתם נמנעים מגלוטן, ניתן להמיר את הקמח בקמח שקדים או בקמח ללא גלוטן. יצא מעט יותר פריך, אבל לא פחות טעים.
אני אוהבת להוסיף לתערובת הבצק גם מעט פרמזן טחון – זה מעניק עומק טעמים נפלא ומחמיא מאוד לטעם האגוזי של הקצח.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להחליף את החמאה במרגרינה?
כן, אבל הטעם יהיה שונה מעט. חמאה מעניקה פריכות עדינה יותר, בעוד שמרגרינה תיתן תוצאה יותר פריכה וקראנצ'ית.
2. האם אפשר להוסיף עשבי תיבול לעוגיות?
בהחלט! תוספת של רוזמרין קצוץ או טימין תעניק לעוגיות ארומה נפלאה.
3. איך שומרים על העוגיות טריות?
מאחסנים אותן בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד שבוע. אפשר גם להקפיא ולהפשיר לפי הצורך.
4. האם ניתן להשתמש בקמח כוסמין?
כן, אבל המרקם יהיה מעט יותר דחוס. אם משתמשים בכוסמין, מומלץ להוסיף עוד כפית מים.
5. איך הופכים את העוגיות לטבעוניות?
אפשר להחליף את הביצה בתוספת של כף רסק תפוחים ואת החמאה בשמן קוקוס.
6. האם אפשר להכין את הבצק מראש?
כן, אפשר לשמור אותו במקרר עד 24 שעות לפני הרידוד והאפייה.
7. האם אפשר לוותר על הקצח?
אפשר, אבל הוא ממש מוסיף לאופי של העוגיות. אפשר להחליף בשומשום או קימל.
8. האם העוגיות מתאימות לילדים?
כן! הן פריכות ומושלמות לנשנוש בריא, במיוחד אם משמיטים את המלח.
9. איך להפוך אותן לגרסה יותר עשירה?
נסו להוסיף חופן אגוזים קצוצים דק או גבינת צ'דר מגוררת.
10. האם אפשר להכין את המתכון ללא אפייה?
לא, הן זקוקות לחום התנור כדי לקבל את הפריכות הנכונה.
